Обслуживание гостей Часть 3

ШАГ 5. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕСЕРТОВ, ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ И ДИЖЕСТИВОВ 

1. Вовремя уберите со стола грязную посуду и приборы (зачистка):
   «Могу я забрать тарелки?»
   «Ваш обед закончен? Позвольте убрать посуду?»

2. Предложите Гостю горячие напитки и десерты:
   «Желаете ли завершить ваш ужин чашечкой ароматного чая?»
   «Прекрасный обед предлагаю завершить чашкой превосходного эспрессо!?»

3. Принесите Гостю заказанные десерты и напитки.
   Рекомендовано: десерты приносить с напитками.
   «Лучший в городе десерт Наполеон для Вас! Наслаждайтесь!»

4. Предложите Гостю дижестивы:
   «50 грамм Хеннесси будет отличным завершением вечера! Принести для вас?»

Важные эмоциональные дополнения:

1. Будьте дружелюбны и приветливы во время всего обслуживания.

2. Следите за чистотой на столе.

3. Бокалы на ваших столах всегда должны быть полными.

4. Убедительность и уверенность в своих действиях помогут вам оставить хорошее впечатление от визита.

5. Ваше предложение десерта или дижестивы должно быть конкретным.

• Перед тем как подать десерт, официант убирает со стола использованную, грязную посуду.

• На столе можно оставить бокалы из-под вина, бокалы для шампанского, рюмки для десертного вина или ликёра.

• При отдельной подаче лимона, молока и сливок — они ставятся справа, а варенье, джем или мёд — слева.

• Десерт или сладкое блюдо — является, в большинстве случаев, завершающим блюдом в конце ужина или обеда, и предназначено для получения приятного послевкусия.

Дижестивы — это алкогольные/безалкогольные напитки, которые подаются после еды.

Целью приёма дижестива является получение максимального удовольствия от полученной трапезы, некоторые дижестивы способствуют пищеварению.

Классическим примером дижестивов являются коньяки, виски, ликёры, порто, вино.

Дижестив: коньяк, граппа, портвейн лучше рекомендовать после вина.

ШАГ 6. РАСЧЁТ И ПРОЩАНИЕ С ГОСТЕМ 

1. Спросите, есть ли у гостя дисконтная карта.

2. По первой просьбе Гостя принесите предчек в коробке.

3. Уточните у гостя форму оплаты: карта или наличные.

4. Рассчитайте Гостя.

5. Принесите сдачу и в течение 4 минут.

Важные эмоциональные дополнения:

• Расчёт является важным завершением визита.

• Будьте максимально внимательны при расчёте.

Оперативность в расчёте — одна из основных составляющих благоприятного впечатления

• После получения запроса на расчёт официант должен спросить у Гостя, есть ли у него дисконтная, а также уточнить метод оплаты (наличный или безналичный тип).

• Далее в течение 4 минут нужно предоставить коробку с предчеком. Подав предчек Гостям на оплату, официант отходит от стола, чтобы дать им возможность изучить счёт и подготовить деньги на оплату.

Если Гость предоставил дисконтную карту, то алгоритм следующий:

• Гость предоставляет дисконтную карту, официант относит её менеджеру.

• Менеджер проверяет наличие скидки по карте.

• Делается предчек со скидкой, указанной на карте.

• Предчек предоставляется Гостю для оплаты.

• Предчек прилагается к кассовому отчёту.

• Гостю в коробке выносится ФИСКАЛЬНЫЙ чек и сдача.

После того как Гости подготовят оплату счёта, официант должен подойти к столу, взять коробку, отойти на несколько шагов и в пределах видимости Гостя пересчитать деньги (если оплата производится наличными).

Затем официант относит коробку со счётом на кассу.

Закрыв счёт, официант в течение 4 минут приносит Гостю сдачу (в случае оплаты наличными).

Обслуживание после расчёта не заканчивается!

Если Гости, расплатившись по счёту, не уходят, официант должен, время от времени подходить к Гостям, предлагать заказать что-либо ещё (например, дижестив, кофе, бутылку вина и т. п.).

Оплата наличными:

Кассир принимает деньги, закрывает счёт, выдаёт сдачу и фискальный чек. Официант кладёт всё в коробку и относит Гостям. Правила кассового расчёта требуют от Вас приносить Гостю всю сдачу на стол. ЗАПОМНИТЕ! ЧАЕВЫЕ — это то, что останется на столе после того, как Гость уйдёт. Сказанное Гостем во время расчёта «Спасибо» может означать «спасибо» за сервис, и Гостю необходимо вернуть сдачу. Положенные Гостем сверх суммы счёта купюры могут быть ошибкой. Если из-за непринесённой сдачи возникают проблемы, Вы считаетесь виновным в нарушении кассовых операций. Эта ошибка может повлечь даже уголовную ответственность.

Гость собирается уходить и то, как его проводят, останется его последним и самым запоминающимся впечатлением. Это впечатление подведёт итог всего пребывания в кафе.

ПРОЩАНИЕ С ГОСТЕМ:

1. Поблагодарите его за визит. Помогите гостю собраться:
   «До свидания, всего Вам доброго, приходите к нам ещё!»
   «Спасибо за визит! Будем рады видеть Вас снова!»

2. Уберите со стола оставшуюся посуду, используя поднос.

3. Используя спецтряпку удалите крошки со стола. Используйте тарелку, не допускайте падения крошек на диван и пол.

4. Проверьте салфетницу, проверьте количество зубочисток в держателе.

5. Проверьте чистоту на диванах и под столом, при необходимости позовите клининг.

ВАЖНЫЕ ЭМОЦИОНАЛЬНЫЕ ДОПОЛНЕНИЯ:

• Всегда искренне и дружелюбно прощайтесь с каждым гостем.

• Благодарите за визит.

• Провожайте гостей до дверей, приглашая посетить вас вновь.

• Будьте расторопны и проверяйте, ничего ли не забыли гости.

• Оставьте у гостей благоприятное впечатление, чтобы они вернулись к нам снова.