Грубейшие ошибки в работе

Не встретить и не поздороваться с гостем. Исключаем слово «Здрасте»! Говорим: «Добрый день или вечер».

Нарушение очерёдности подач блюд. Например: вынести напитки после закусок или хлеб после закусок!

Оставление гостей без присмотра, долгое ожидание блюд на кухне, оставление рабочего места без разрешения. Уход из зала всем коллективом и без предупреждения. Нельзя выходить из зала в часы загрузки с 13-00 до 15-00 и с 18-00 до 20-00.

Пустые бокалы на столе. Все напитки в ресторане должны разливаться (если подаются в бутылке), как только в бокале остаётся ¼ напитка, необходимо предложить повторение, а не ждать, пока гость попросит! Действуйте на опережение.
Исключение: «Правило последнего бокала» — на столе, в конце трапезы, можно оставить по одному бокалу на человека и только в том случае, если это «чистые» бокалы (из-под вина или воды). Бокалы от фреша, кофейные чашки убираются в любом случае. Во время работы пользуйтесь ручником, для вашего удобства. Вы можете вынести гостю только один бакал (фреш, домашний лимонад, компот, морс) на ручнике. 

Подача белого, игристого, розового вина или водки без кулера со льдом.

Перенос напитков из бара без подноса (исключение — танцпол или пивные кружки).

Подача гостям неполированных приборов или бокалов.

Шатающиеся столы.

При уборке использованной посуды со стола – нельзя составлять её горкой перед гостями на их столе или на стейшен в зоне их видимости. Пример: https://www.youtube.com/shorts/y1OLKKsnpLk 

Смахивать крошки со стола на пол или диваны, при уборке стола необходимо использовать совок.

Свисающие тарелки со стола.

Нельзя подавать десерты на неподготовленный стол (Зачищенный).

Недопустимо подавать общее блюдо в стол без приборов для раскладки, индивидуальных приборов для каждого гостя и индивидуальных тарелок.

Сначала на стол подаются приборы и только после блюда.

Не поздравить гостя с днём рождения! В нашем ресторане принято поздравлять гостей, десертом с фейерверком или бутылочкой игристого вина и тёплыми словами.

Не подать влажные салфетки гостю, который кушает руками.

В случае когда гости со стола не на вашей позиции хотят сделать заказ, нельзя говорить, что скоро подойдёт их официант! Нужно принять заказ и передать коллеге.

Приборы по залу переносятся в кармане, на подносе, в ручнике, в конверте. Нельзя приборы переносить по залу в руках.

Сначала подаётся всё вспомогательное (приборы, бокалы, чашки, соусы, салфетки) и только после основное (блюдо, вино, чай и т. п.).

Оголённая столешница. Стол в работающем ресторане всегда должен быть накрыт (скатерть, персонник).

Нельзя подавать кофе гостю без крема (crema — пенка на американо или эспрессо). Если её нет – кофе «мёртв».

Нарушение очерёдности подачи по половому признаку. Сначала все подают дамам старшего возраста, далее молодым дамам и только после — мужчинам. Если за столом присутствуют маленькие дети, сервис начинается с них.