Базовые основы обслуживания гостей с предварительным заказом

 Предварительный заказ всегда предполагает предварительную сервировку и покрытие стола (скатерть или персонник). Сервировка может быть в два прибора и в две тарелки, используются закусочные и столовые тарелки (подстановочные). Пирожковые тарелки в сервировке нашего ресторана используются крайне редко.

 Холодные закуски выносятся в стол не ранее чем за 15 минут до посадки.

 Во все общие блюда кладётся прибор для раскладки, в соусы ложки.

 Перед подачей горячей закуски у гостя забирают использованные приборы и тарелку. После чего у гостя останется одна тарелка и один набор приборов, убедитесь в этом и только после этого подавайте горячую закуску. Работая в «обнос» подходите к гостю с левой стороны.

 Интервалы между курсами согласовываются с менеджером.

 Подача основного блюда в общий стол:
Полная замена тарелок и приборов, далее подача и работа в «обнос».

Подача основного блюда индивидуально:
Вся использованная посуда собирается, раскладываются приборы для горячего и только после этого горячее может быть подано. Ставится на скатерть или персонник. Лишних тарелок быть не должно.

Перед подачей десерта зачистка стола ПО СОГЛАСОВАНИЮ С ГОСТЯМИ!