Embedded Files
Если блюдо подаётся на общий стол – должен быть подан прибор для раскладки справа, ручками вправо! Так как есть своей вилкой из общей тарелки не гигиенично.
Пиццу и хлеб допускается есть руками (прибор для раскладки необязателен).
К пицце подаются щипцы в случае, если она подаётся на праздничный стол.
Закуска – вилка (две вилки или сервировочные щипцы).
Салат – ложка (ложка, вилка).
Горячее блюдо (ложка, вилка и иногда нож или сервировочные щипцы).
2. Улитки – щипцы и вилка (два зубца) для улиток.
3. Ко всем блюдам, которые гость ест руками, обязательно подаётся освещающая салфетка. Хинкали и бургер – латексные перчатки и влажные салфетки.
Если гости едят руками за праздничным столом (на банкете), каждому гостю подаётся пиала с лимоном, полотняной салфеткой и тёплой водой. Для того чтобы гость мог обмыть руки, устранить запах с помощью лимона и вытереть их полотняной салфеткой.
4. Каурма, плов и пасты – вилка, нож, ложка.
5. Стейки – приборы для стейка.
6. При подаче горячего блюда, тарелка ставится основным ингредиентом к гостю!
7. Подача рульки на кости:
Вставлять приборы в блюдо – относится к авангардной подаче и допускается в нашем ресторане при подаче рульки общим блюдом в стол, для удобства дальнейшей нарезки (транширования).
Если рулька подаётся индивидуально, приборы (для стейка) нужно вынести в отдельном кармане!
Транширование – способ подачи блюда к столу, при котором нарезка мяса, рыбы, дичи, птицы, производится официантом.
Нарезка блюда у стола производится в перчатках, заранее необходимо подготовить тарелку для костей и сервировочные щипцы.
Также стол для подачи общего блюда уже должен быть засервирован тарелками и приборами.
Подготовка строгонины к подаче
8. По желанию гостей строганина ассорти заправляется у стола соусом и перемешивается, официант обязательно работает с блюдом в перчатках.
При подаче необходимо уточнить у гостей: «Вы позволите заправить для Вас ассорти из строганины?». И только с их позволения замешать блюдо.
9. К пивной башне подаются пивные бокалы объём 0,4, но не 0,5. Так как в большой бокал неудобно наливать.
Page updated
Google Sites
Report abuse