A legjobb minőségű fiatal, kemény húsú vargányát ecsettel megtisztítjuk, de nem mossuk meg. A gombát adagokra és falatnyi darabokra (vagy szeletekre) vágjuk, majd fagyasztózsákban azonnal lefagyasztjuk (-18°C). Az így tárolt vargánya akár egy évig is eltartható, és szükség esetén friss vargányához hasonlóan felhasználható.
Különlegesség, gombaszósz! Erdei gombákból készített karakteres, intenzív ízű fűszer, ízesítő:
Felhasználási tippek:
- főzés közben használjon egy kiskanálnyit levesek ízesítésére
- fűszerkeverékek, hússzószok készítésére alkalmas