ชาวอินเดียคนนี้ได้แนะนำสูตรและส่วนประกอบต่างๆ  สำหรับแกงที่จะยัดไส้ ตามแบบฉบับของอินเดีย ในเวลาต่อมาครูเซ็งได้ปรับและพัฒนารสชาติให้มีความอร่อยถูกปากคนในพื้นที่  แต่ก็ยังยึดสูตรเดิมของชาวอินเดียเป็นหลัก  จะพิจารณาจากปริมาณแกงที่จะยัดไส้จากปริมาณมาก ปานกลาง และน้อย ในการกำหนดส่วนประกอบอื่นๆ  เช่น  หากใช้เนื้อ ๑ กิโลกรัม  จะต้องกำหนดให้ชัดเจนว่าจะใช้ส่วนประกอบอื่นๆ  ปริมาณเท่าไร  ครูเซ็งได้อธิบายเพิ่มเติมว่า  ผมจะใช้ภาชนะที่มีรูปทรงที่แบ่งเป็นช่องๆ  และจะใช้มือในการหยิบส่วนประกอบต่างๆ  ในแต่ละช่องมาผสมกัน  กล่าวคือถ้าใช้เนื้อ  ๑  กิโลกรัม  ก็จะหยิบส่วนประกอบอื่นๆ  มาผสมกัน  ๑  ครั้ง ถ้าใช้เนื้อ  ๕  กิโลกรัม  ก็หยิบเครื่องปรุง ๕  ครั้ง

       ในประเทศไทยมีผู้คนหลายภูมิภาครู้จักมะตะบะและสามารถทำมะตะบะขายได้  แต่รสชาติไม่เหมือนกับมะตะบะปูยุด เพราะแต่ละคนมีสูตรและใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกันไป  ขนาดและราคาก็ต่างกันไปตามความเหมาะสม มะตะบะทางภาคใต้ด้วยกันยังมีความต่าง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องรสชาติ ขนาด ที่เล็กใหญ่ หนา บาง ไม่เท่ากัน มะตะบะของบางที่จะกินด้วยน้ำจิ้ม บางที่ไม่มีน้ำจิ้ม