厭氧處理法

厭氧日曬處理法 (Anaerobic Natural) 

將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳的密閉容器裡，並置於低溫的環境，減慢糖分和果膠的分解速度，PH值相對地也以緩慢的速度下降，延長發酵時間，在厭氧處理後，接著再以日曬乾燥方式去處理。藉著緩慢長時間的發酵，增加圓潤風味，密閉的發酵過程，產生更豐富的水果及花香風味物質，發展出更佳的甜味及更平衡的風味。

以厭氧日曬處理法處理的咖啡豆，最大特點是擁有濃郁的水果香氣。

低溫厭氧日曬處理法

將咖啡櫻桃放置在密封果汁桶中進行無氧發酵，並將果汁桶置於室温控制在攝氏6～10度的冷氣房中，在無氧低溫環境下發酵48小時。

再將咖啡櫻桃薄層鋪排，在陽光下100%直曬兩天，每天平均翻動3～4次。

接著移到溫室內的棚架上乾燥，約30天直至水分降至12.5%。

再把置放在通風良好的倉庫中靜置一個月，去殼後，再靜置一個月，合共兩個月的靜置時間，讓咖啡豆的風味更完整。

厭氧慢乾日曬處理法 

發酵桶會置放在攝氏6～10度的冷氣房中，在無氧低溫環境下發酵48小時，咖啡櫻桃會由鮮紅色變成棕色。完成發酵後慢速乾燥30天，直到含水量降到理想值。 讓微生物作用產生乳酸等有機酸，使咖啡風味更乾淨，酸值更明確。另一個好處是減少過度發酵的風險，避免產生不佳的風味。