咖啡處理法

把咖啡果實處理成烘焙前生豆狀態的過程，稱為咖啡處理法(Coffee Processing)。

從採摘回來的咖啡果實中，啡農需先挑選出品質好而又成熟的，經過許多步驟，去除果皮、果肉及果膠部分，然後乾燥。而果膠的含量比例又會影響咖啡的味道。處理法主要分為日曬法、水洗法、蜜處理、厭氧法和濕碌式處理法等，這些方法都會改變咖啡的甜度、醇度、酸度和風味。 

從咖啡果實中取出種子，得到咖啡生豆，一般會有以下幾個步驟：

1. 挑選鮮果：
   由於採摘方式不同，收穫的鮮果品質會有一定差異。以手工挑選細緻但效率低；水池浮選是比較聰明的方法，把採摘後的鮮果統一倒入水池中，撈走漂浮在水面的未成熟的、破損的甚至腐爛的問題果實和枝葉，便得到沉在水底下質量相對過關的成熟果實。

2. 去果皮、果肉、果膠：
   除了用對應的機器（如去皮機、去果膠機）來實現操作，也會利用其他方法來完成。這是比較重要的步驟，各處理法的主要區別所在，過程中一般會產生發酵。

3. 乾燥：
   咖啡種子成為咖啡生豆，最終一定是要乾燥到含水率低於12.5%的狀態。由濕變乾的過程中，也可能會有發酵的產生。

4. 去殼：
   一般在咖啡乾燥完畢，處理完成後，需要保留著經乾燥變硬的羊皮紙，即豆殼來儲存，防止遭遇磕碰磨損壓碎，直到咖啡生豆要售出寄送，才將其拿去破殼。