水質

沖煮咖啡最合適的水質

一杯咖啡裡面大約98%左右都是水，水質是沖煮咖啡非常重要的關鍵之一，不同的軟硬度以及礦物質多寡，會影響咖啡沖煮出來的風味與口感，萃取率也會有所改變。 

水中的可溶性物質，一般被稱為TDS (Total Dissolved Solids 總溶解固體)，而此物質在水中所佔的濃度以PPM (Parts Per Million 百萬分濃度) 做表示，世界衛生組織以PPM的準則去界訂四類水質，

軟水 ： >60ppm

中度軟水 ： 60~120ppm

硬水 ： <120ppm

超硬水 ： <180ppm

軟水，如蒸餾水，是不含或只含有極少量礦物質成分的水

硬水，如礦泉水，則是富含著各種不同的礦物質，水中含有多種天然礦物質和微量元素，如鈣、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、矽、鍺、鍶等，其中，當中的鈣鎂離子元素有助於萃取出咖啡更多元的風味，鈣離子有助萃取出醇厚奶香的味道，帶出更多柔和滑順的口感；鎂離子有助萃取出清新的木質水果香氣，加強酸甜的風味。

另外，水的PH酸鹼值，也會影響咖啡最終的質地：

PH值 > 7，有助於提高咖啡酸值的強度。

PH值 < 7，因中和咖啡酸值表現，使口感變得柔和。

根據精品咖啡協會SCA對萃取咖啡的水質建議：

無色、無味、新鮮的水

不含氯、次氯酸鹽、氯胺

TDS 在 50~175ppm

鹼度40~75ppm

PH值 6.5~8