研磨

研磨咖啡

適當的研磨咖啡豆，讓其表面增加，通過水流萃取出理想的風味和香氣。而研磨度需根據不同烘焙度及不同咖啡沖煮方式去選擇，如淺焙豆密度高，需細研磨；深焙豆需粗研磨，以避免萃取出過多苦澀感；不同的咖啡沖煮方式需配合不同的研磨度去萃取咖啡中的風味，如手沖咖啡適合中粗研磨度至中細研磨度，再配合不同的濾杯和沖煮速度，以達至最理想的萃取率。

一般研磨度粗幼說明

粗研磨：顆粒大，如同粗鹽般。

中研磨：顆粒大少如同砂糖般。

細研磨：顆粒細少如同幼沙般。

沖煮方式的咖啡豆研磨度建議

• 手沖咖啡 ：中粗研磨至中細研磨般。研磨度取決於濾杯和沖煮方式。

• 義式濃縮 ：一般而言為極細研磨度。經高壓快速萃取，極細研磨才能充分萃取濃郁的油脂。 而研磨機的刻度調整，建基於咖啡豆品種、烘焙度及咖啡豆的新鮮程度等因素。

• Moka 摩卡 ：中至細研磨度之間。比義式咖啡粗，比手沖咖啡幼

•  Syphon 虹吸管式咖啡 ：中至粗研磨度之間。

• 法式壓濾 ：較粗研磨度，如小碎石般。經較長時間接觸的浸泡式萃取，粗研磨可避免過度萃取。 

• 冷萃咖啡 ：根據自己喜歡的口感和冷藏時間去調整研磨程度，研磨越細，冷萃時間越長，釋放的咖啡香味越濃郁。

• 冰滴咖啡 ：中研磨較為理想。冰滴咖啡需要長時間萃取，過細的研磨會導致過度萃取，苦味增加；過粗的研磨則會萃取不足，風味不完整。 

磨豆機種類