阿拉伯人用阿拉伯語命名為「qahwa」沖煮成飲料，意思是「植物飲料」，也是對咖啡果實最古老的稱呼之一。在阿拉伯文化中，qahwa (قهوة) 具有深厚的文化和宗教意義，通常指傳統的阿拉伯咖啡，這種咖啡的沖泡和飲用方式都有著獨特的儀式和傳統。 咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在伊斯蘭教國家流傳，因咖啡具有提神、醒腦、強身、止血等功效，在當時的醫學和宗教上被使用。

阿拉伯商人開始將咖啡豆從衣索比亞帶到也門，後來被兩名敘利亞商人傳到土耳其的君士坦丁堡，開設了世界第一家咖啡廳，在當地的土耳其人加入荳蔻、丁香、肉桂等香料一起沖煮，演變成土耳其語中的「kahve」，時至今日土耳其人依舊遵循著傳統，以土耳其咖啡為榮。

威尼斯商人和當時擁有海上霸權的荷蘭人透過買賣輾轉將咖啡傳入歐洲。法國、意大利人為之瘋狂，更為歐洲語言中的「Coffee」作畫、寫詩、甚至打仗。在土耳其戰爭中，土耳其軍隊圍攻維也納城失敗撤退時，遺下裝有咖啡豆的袋子，被一個在土耳其生活過的波蘭人拿走了，在維也納開了第一間咖啡店。另邊廂設在印度尼西亞的荷蘭東印度公司也從也門得到幾棵咖啡苗，並且成功種植。

一位荷屬外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試著種植，取得很好效果，自始咖啡在南美洲迅速蔓延，因氣候適合可大量生產而價格下降，成就了巴西的咖啡產業。

而美國人在波士頓為反抗英國議會對茶葉徵稅，趁夜潛入船艦將茶葉全倒入海中的「傾茶事件」後改喝咖啡，更令咖啡在歐洲人生活中的需求倍增，促使咖啡樹傳播並栽種到美洲、東南亞和印度等熱帶地區。

19世紀開始，希爾兄弟(Hills Bros.)開發了用真空罐包裝烘焙過的咖啡豆，接著德國咖啡豆進口商(Ludwig Roselius)開發首批商用低因咖啡「Sanka」，1905年首台義式咖啡機於義大利誕生後，各類沖煮咖啡的器具都開始應運而生，於巴西出現咖啡豆過剩的時期，雀巢公司於1938年成功開發了冷凍乾燥咖啡在瑞士推出。二次世界大戰後，1971年第一家只售賣新鮮現磨咖啡豆的星巴克在西雅圖開業，5年後雀巢研究員取得第一個咖啡膠囊專利。隨着人們對咖啡的熱愛和追求，除推向大眾化的茶餐廳咖啡和方便的即溶咖啡外，更成就了追求生活消費美學，從生活風格裏去探索咖啡味道，於連鎖咖啡專賣店的空間氛圍去品味人生的高消費群，當連鎖咖啡專賣店從一家變成數百家時，咖啡的狂熱分子不再只追求多奶的Latte和Cappuccino，他們開始認真地研究咖啡的來源地、追求咖啡的頂級品種，就連揀豆、炒豆、研磨、沖煮都自己一手包辦。

咖啡的發展是一個不斷演進的過程，從最初的食用到後來的飲用，再到如今多樣化的咖啡豆品種和製作方法，咖啡的「進化」反映了人類生活方式和文化的不斷變遷。 

踏入21世紀的2020年代。咖啡器具生產商，可會研發出更簡化萃取程序的沖煮器材嗎？讓咖啡愛好者更容易為自己沖煮出好味又省時的咖啡。人們會繼續追求生活風格，享受在高消費美學的連鎖咖啡專賣店裏品味咖啡嗎？在全球暖化的環境下，咖啡的產量、品質、價格等會受到多大的影響呢？人工智能(AI)的出現，它會在咖啡產業中扮演什麼角色呢？會為咖啡世界帶來革命性的變化嗎？啡農會利用智能科技去培植咖啡嗎？咖啡的處理法又會有新突破嗎？而烘焙師又會否依賴更高科技去烘焙咖啡豆嗎？未來的咖啡正在等待著熱愛咖啡的你和我一起去探索。