手沖咖啡

手沖咖啡(滴濾法)

藉由熱水的重力，由上向下穿透咖啡粉，經過濾紙把咖啡濾出，手沖咖啡 / 滴濾式咖啡有著乾淨的柔和感、具甜味又帶點酸度、味道非常均衡的咖啡，是各款熱咖啡沖煮方法當中，最簡單但又存在最大變數的沖煮方法。故巿面上出現各式各樣的手沖法器具，讓熱愛手沖的人們挑選，去達到自己的目標或挑戰更高層次。

當中的變數對咖啡沖煮都有着相當大的影響，如水與咖啡粉接觸的時間、水與咖啡粉的比例、咖啡粉研磨度的大小、水的温度等因素，都會令沖煮出咖啡的味道造成差異。如水與咖啡粉接觸的時間過短，或水温不足，引出風味太少，味道平淡並且帶酸，此乃萃取不足；又如水與咖啡粉接觸時間過長，或水温過高，咖啡味道濃烈，並且帶有苦味及澀味，此乃萃取過度，一般沖煮手沖咖啡的水温，控制介乎於89℃～93℃之間，萃取出一杯完美的手沖咖啡，喝起來順滑柔和，帶點自然甜味，有明亮感的風味、以及有令人愉悅的後續餘韻。

如沒有温度計量度水温，在熱水停止沸騰後靜置兩分鐘，倒入鵝頸手沖壼進行沖煮。

基本萃取咖啡方法

1. 預備熱水

2. 取出咖啡豆，並研磨至(中至粗)的粗幼度(如砂糖般)，也可按自己口味調整粗幼度

3. 在下壼上架上濾杯，放入濾紙

4. 量度熱水温度(約90°C左右)

5. 用熱水清洗濾紙同時預熱下壼，然後倒走沖洗的水

6. 咖啡粉放入濾杯，輕搖濾杯令咖啡粉表面平整置於濾杯內

7. 第一次注水，從正中心開始，慢慢以畫同心圓方式，由內而外，再由外而內注入少量熱水(約咖啡粉的2-3倍水量)讓咖啡粉均勻並完整濕透，進行約30～45秒的預泡(預泡時間按咖啡豆的新鮮度) 

8. 30～45秒後，進行第二次注水，同樣地從正中心開始，以畫同心圓方式，由內而外，再由外而內維持穩定流速注入約110g熱水進行萃取，水柱避免觸及濾杯邊

9. 當水位下降至咖啡粉稍微露出時，進行第三次注水，同樣地從正中心開始，以畫同心圓方式，由內而外，再由外而內維持穩定流速注入餘下水量(粉水比約1:15，或按個人喜好的比例)進行最後萃取

10. 水位下降至咖啡粉露出，取走濾杯，將咖啡倒入杯中享用

3段式萃取示範