沖啡基本學

基本沖煮咖啡架構

沖煮咖啡的架構大概是咖啡豆、水質、水温、沖煮時間、以及咖啡粉的調配而組成，配合不同的咖啡設備和器具，無論是義式的濃郁、優雅的手沖、還是清香的冰滴，在家也能輕鬆地沖煮出屬於自己味道的咖啡。

• 咖啡豆：了解咖啡豆的來源地、處理方式、烘焙程度及特色風味去挑選出合適自己的咖啡豆。近年越來越多咖啡烘焙師會直接跟農夫或銷售過程透明的進口商採買咖啡生豆，為突顯出不同咖啡豆自然的甜味及口感差異而烘焙出的咖啡豆都帶著各烘焙師對咖啡的熱情與執著、獨特品質的追求。由於咖啡教學的普及，熱愛咖啡的人們都試圖自家烘焙咖啡豆，為沖煮咖啡增添滿足感和歡樂。

• 水質：沖煮一杯咖啡有超過98%的水，所以選用適合的水來沖煮咖啡是非常重要，水的酸鹼值、軟硬度或TDS值，都會影響最後煮出的咖啡風味，最好避免選用過於純淨的蒸餾水。

• 水温及沖煮時間：將風味從咖啡粉引出並進入水中的過程稱為萃取。如水與咖啡粉接觸的時間過短，或水温不足，引出風味太少，味道平淡並且帶酸，此乃萃取不足；如水與咖啡粉接觸時間過長，或水温過高，咖啡味道濃烈，並且帶有苦味及澀味，此乃萃取過度；為沖煮出一杯完美的咖啡，按各沖煮方式建議的水温和萃取時間是必需的。

• 研磨度：咖啡豆研磨度參考 

萃取咖啡猶如在科學堂上做實驗，有趣又帶點挑戰，看似複雜其實簡單，現在就去為自己選出一個合適自己的沖煮方式，給自己製作一杯幸福感滿滿的咖啡吧！

基本沖煮咖啡方法