วิธีทำขนมไข่เหี้ย

ส่วนผสม

 2-3 เสริฟ

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วย

ผงฟู 1 ชช

เกลือ 1/2 ชช

น้ำตาลปี๊บ หรือ นตท.แดง 50 กรัม

น้ำกะทิ 50 ml หรือ 1/4 ถ้วย

น้ำร้อน 50 ml หรือ 1/4 ถ้วย

งาขาว 1/2 ถ้วย

ไส้ถั่วแดง (ใครจะใช้ถั่วทองตามโบราณก็ได้) ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลปี๊บ ละลายในน้ำร้อน คนให้ละลาย ใครมีกะทิกล่องก็แล้วไป ใครใช้กะทิสด ก็ตวงน้ำร้อน 1/4ถ้วยแช่มะพร้าวขูดรอคั้น

2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ผงฟู เกลือ ลงในกะละมังนวด

3. คั่นน้ำกะทิ เทลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน จากนั้น เติมน้ำร้อนที่ละลายน้ำตาลไว้แล้ว ค่อยๆ เติมน้ำไปนวดไป อย่าเทจนหมด แป้งอาจเหลวได้ นวดจนแป้งเข้ากัน ขึ้นเงา เอานิ้วกดแล้วไม่ดีดกลับ แป้งไม่แตกเป็นใช่ได้

4. แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ เท่ากัน เหมือนเดิม ชลลี่ ใช้ช้อนตวงขนาด 1 ชต. ตักแบ่งแป้ง จะได้เท่าๆกัน ปั้นแป้งพักไว้ สัก 1ชม. ให้ผงฟูได้ทำงาน

5. มาปั้นไส้อังโกะ รอเช่นเดียวกัน แบ่งด้วยช้อนตวง ขนาด 1/2 ชต. สูตรไส้ใช้เหมือนวิธีทำถั่วทองกวน ก็ได้

6. ครบ 1 ชม. มาปั้นแป้งยัดไส้กัน แผ่แป้งให้บางๆ แล้วเอาใส่วางแล้วห่อแป้งให้ปิดสนิท

7. ปั้นให้กลม นำไปคลุกงา

8. คราวนี้ก็รอทอด

9. ตั้งหม้อทอดใส่น้ำมัน ไฟกลางพอน้ำมันร้อน ลดไฟลง เอาแป้งลงทอด

10. กลิ้งๆทอดๆไม่กี่นาที แป้งก็จะลอยขึ้นมา โชว์อีกภาพสวยๆ ไฟแรงไม่ได้เลยนะ งาไหม้ก่อนแป้งสุกแน่นอน

11. ร้อนๆ กำลังกรุบกรอบเลย ไส้อังโกะข้างในแค่อุ่นๆ กำลังนิ่มฟินเลย

12. อีกสักภาพ ไส้แน่นๆแป้งบางๆใสๆ ไปละบ๊ายบาย