วิธีทำขนมพระพาย

วัตถุดิบแป้งห่อ

แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม 

กะทิ 250 มิลลิลิตร

น้ำอัญชัน 50 มิลลิลิตร 

น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร

น้ำกระเจี๊ยบ 50 มิลลิลิตร

วัตถุดิบไส้ถั่ว

ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม 

น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง 

กะทิ 250 มิลลิลิตร

น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

วัตถุดิบกะทิสำหรับราดหน้า

กะทิ 150 กรัม 

แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม 

เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ

STEP 1 : ทำแป้งห่อ + ทำกะทิสำหรับราดหน้า

นำกะทิสำหรับทำแป้งมาแบ่งออกเป็นสามส่วน เท่า ๆ กัน แล้วนำมาผสมกับน้ำอัญชัน น้ำใบเตย และน้ำกระเจี๊ยบ คนให้เข้ากันเตรียมไว้

ผสมแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เช่นเดียวกับกะทิ ค่อย ๆ เทกะทิที่แบ่งไว้ทั้งสามสี ลงในแป้งแต่ละชาม นวดนานประมาณ 10 - 15 นาที หรือจนกระทั่งแป้งเนียนเข้ากันได้ดีและไม่ติดก้นชาม พักแป้งไว้สักครู่

ทำกะทิสำหรับราดหน้า โดยนำกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือมาผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน คนจนกระทั่งกะทิเหนียวขึ้นเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตาพักไว้

 STEP 2 : ทำไส้ถั่ว

นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาแช่ในน้ำร้อน 3 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเปล่าอุณหภูมิปกติทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้าง 2 - 3 ครั้งก่อนนำไปนึ่ง

ตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือดจัด แล้วนำถั่วเขียวเราะเปลือกที่แช่น้ำแล้ว ไปนึ่งในลังถึงโดยห่อด้วยผ้าขาวบางไว้ นึ่งจนถั่วเขียวเราะเปลือกสุก

นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้มาตำหรือปั่นให้ละเอียด

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่ตำไว้ น้ำตาลทราย และกะทิลงไปผัดจนพอแห้งแค่ให้ถั่วปั้นเป็นก้อนได้ แล้วยกลงจากเตา นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน พักไว้