Мастер-класс
В старину вареники лепили из разной муки: ржаной, гречневой, ячменной, пшеничной. Форма в виде месяца символизировала плодовитость и брала свои истоки ещё из языческих верований. Способы приготовления теста тоже были разными. Для вареников с творогом – свой рецепт, для вареников с фруктами – свой. А ещё заварное тесто, яичное, простое. Такое разнообразие имело практическое объяснение. Цель каждого вида теста – удержать начинку и наилучшим образом подчеркнуть её вкус.
Вареники с капустой
Вареники с капустой — не самый популярный вариант этого блюда. В начинке используется белокочанная капуста в тушенном виде. Обратите внимание: тесто следует готовить с вечера, чтобы ночь оно провело в морозильной камере или дать ему отдохнуть. Именно там, а не в обычной зоне холодильника! Благодаря такому приему тесто приобретает особенную упругость, легко раскатывается и вареники с капустой не разваливается при варке.
Вареники с капустой:
Ингридиенты для теста:
яйцо куриное -1 шт.
мука-300-400 гр.
вода-50 мл.
соль-0,5 ч.л.
масло растительное-1 ч.л.
Начинка:
капуста- 200 гр.
морковь-1 шт.мал.
лук- 1 шт.мал.
томатная паста-2 ч.л.
Способ приготовления теста:
Муку просейте через частое сито в миску. В другой большой миске взбейте венчиком яйцо с солью и растительного масла. Добавьте воду и тчательно все перемешайте. Небольшими порциями добавляйте муку. Когда начал появляться ком, его нужно вымесить руками до мягкого эластичного теста и оставить отдыхать минут на 20.
Начинка:
Капусту пошимковать, морковь потерять на крупной терке, лук полукольцами. Обжарить все до готовности и добавить томатную пасту, соль, перец. Дать остыть и можно лепить вареники. Отваривать в горячей воде или обжарить на сковороде.
