Gemüsenudeln
für 4 Personen
Zutaten:
250 g Bandnudeln
1 kleinen roten Paprika
300 g Zuchini
300 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL getrocknete provenzalische Kräuter oder Thymian, Rosmarin und Basilikum, gemischt
Kochanleitung
Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, etwas salzen.
Bandnudeln bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und grob schneiden.
Das Gemüse putzen, die Paprika entkernen.
Das Gemüse waschen und in gleichmäßiggroße Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen.
Wenn sie glasig sind, die Gemüsewürfeln bis auf die Tomaten untermischen und kurz mitdünsten.
Dann die Tomatenstücke, das Tomatenmark, Salz, Pfeffer und die Kräuter zufügen.
Das Gemüse im halb geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Gemüse soll weich werden, aber nicht zerfallen.
Nun die überkühlten Nudeln dazugeben und fertig sind die Gemüsenudeln.
Guten Appetit
