chapitre 2 - partie 4

(Attention les mesures sont à effectuer sur 2 séances)

Afin de déterminer la quantité d’eau dans un aliment, on réalise une déshydratation complète de celui-ci dans un dessiccateur (four spécialisé à basse température et basse pression permettant de déshydrater sans cuire) ou dans une étuve (104°C pendant 24 heures).

Suivre le protocole expérimental permettant de mesurer la richesse en eau des êtres vivants à votre disposition.

Vous avez à votre disposition plusieurs aliments : pommes, poires, champignon de Paris, poisson et viande.

Protocole « Mesure richesse en eau des aliments » :

4 1 Effectuer une pesée des différents aliments à votre disposition et noter les valeurs dans un tableau dit "de référence".

4 2 Disposer vos aliments dans un cristallisoir en notant le nom du groupe et mettre à l’étuve.

4 3 La semaine suivante, effectuer de nouveau une peser des aliments après leur passage dans le dessiccateur et compléter le tableau de référence.

4 4 Calculer les pourcentages en eau des différents aliments.

4 5 Conclure.

4 6 Proposer une conclusion personnelle sur la nature du vivant (moléculaires, structurale et métabolique) en tenant compte des apports de ces différentes activités et de vos connaissances.

POUR FINIR ... A RETENIR :