4. Maj 4/5, MSMS Goes into The Wild Wild West

Kentucky Bourbon Distillers

The Willett Distillery

Bardstown, Kentucky

Line-dance & Rock n´ roll, vad kan det stora landet i väster erbjuda mer? Bourbon, Jack Daniels och spritflaskan i papperspåse. Synpunkterna kring dryckeskulturen i nordamerika är många, och i flera fall förutfattade. I USA har det blivit en rörelse med små destillerier som bränner whiskey med bas i stolthet och med passion snarare än volym och profit, på samma sätt som mikrobyggerier för öl revolutionerade marknaden för ungefär 15-år sedan. Tyvärr är det lite av detta hantverk som når Europa och får en rättvis bedömning.

Kan whisky och whiskey jämföras? Går det att hålla en vertikal med bourbon, rye eller någon av de andra typerna av whiskey som vi på andra sidan pölen klumpar ihop under epitetet whiskey? Frågorna är många men denna gång ger sig MSMS ut med cowboy-hatt och en bredbent stil för att undersöka de ädla dryckerna i USA.

MSMS bjuder upp till en whiskey-provning, med fokus på Willett!

Willett och Kentucky Bourbon Distillers

Willett Distilling Company var det tidigare namnet på Kentucky Bourbon Distillers (KBD), och namnbytet ägde rum 1984. Även om dagens namn innehåller ordet Distillers så pågår det ingen destillering inom företaget sedan början av 1980-talet, utan mestadelen av den Bourbon som KBD idag släpper på markanden antas komma från Heaven Hill, som inte ligger mer än ett par kilometer från KBDs kontor i Bardstown (KY)

Familjen Willett har arbetat med whiskeytillverkning sedan 1850-talet, men började bygga sitt eget gårdsdestilleri våren 1935, strax efter förbudstiden i USA. Den 17 mars 1936 kokades den första spriten hos Willett distillery. Hos Willett används en pot still som spritpanna eller ”doubbler” på bourbonspråk medan en column still som vin-panna. Denna pot still skall vara avbildad i den prisbelönta flaskan som introducerades 2008.

Under 1970-talets energikris satsade familjen Willett på det som de trodde skulle skapa stora inkomster, nämligen etanoltillverkning för att blandas med bensin. Som vi alla vet, så blev bensinen billigare igen och i USA kom fokusen på etanol i bensinen av sig. Denna felsatsning medförde att destilleriet stängde i början av 1980-talet.

Norrmannen Even G. Kulsveen köper 1 juni 1984 företaget och tillhörande utrustning och lokaler, men familjen Willett försvinner ändå inte ur företaget då Even är gift med Martha Harriet Willett sedan 1972. Even bytte visserligen namn men fortsätter släppa ut bourbon från Willett på marknaden samtidigt som sprit köps in från kringliggande destillerier för de nya märken som skapas. Idag pågår arbetet med att restaurera Willett Distillery och än en gång starta sprittillverkning.

Bourbon är en typ av amerikansk whisky med det huvudsakliga sädesslaget majs. Namnet på spriten kommer ursprungligen från kopplingen till området Old Bourbon, det som idag är Bourbon County i Kentucky. Dagens Bourbon kan produceras i hela USA, men är mycket starkt förknippat med den amerikanska södern och då speciellt Kentucky.

Följande Whiskey-typer är reglerade i U.S. Code of Federal Regulations:

Intressanta fakta för den whiskyintresserade:

· Willett Pot still Reserv, blev utsedd till bästa förpackning vid San Francisco Word Spirit Competition 2008

· I lagerhusen som är byggda på en höjd för god ventilation, kan KBD husera 48623 fat.

· Bourbon = minst 51% majs, lagrad i nya kolade fat, inte destillerad till mer än 80%, inte starkare än 62,5% vid tappning på fat samt minst 40% på flaska.

· Bourbon har inget tidskrav rörande lagring i fat, utan regeln är att den skall vara ”lagrad, åtminstone lite”, en bourbon som är lagrad minst två år kan namnges Straight Bourbon.

· Mash Bill, är namnet på sädesblandningen som används

· Sour mash innebär att en del av mäsken kommer från föregående mäskning och destillering, främst för att regler a pH-värdet.

· Kentucky Bourbon Distillers Ltd har flera kända märken så som: Rowans Creek, Noas Mill, Old Bardstown, och Johnny Drum

· 97% av all Bourbon som tillverkas i USA kommer ifrån området kring Bardstown i Kentucky, som också marknads förs som the Bourbon Capital of the World

· Small Batch Bourbon, är egentligen odefinierat men KBD använder max 12st barrels, medan Markers Mark’s 20st

Provningsledare: Håkan Andersson