Tørt i Stekeovnen

Hvorfor blir maten ofte tørr i stekeovnen?

Jeg lager en del middager i stekeovnen hjemme, og synes av og til at maten blir tørrere enn jeg hadde sett for meg. Det gjelder særlig når jeg bruker vanlig ildfast form til retter som egentlig burde holde seg litt mer saftige.

Noen ganger føles det som om sausen koker for mye inn, eller at toppen blir ferdig før resten av retten. Jeg blir derfor litt usikker på om det er temperaturen, steketiden eller selve formen som gjør at resultatet ikke blir helt som jeg ønsker.

Det er som regel fordi maten mister mer fuktighet enn man kanskje tenker over mens den står i ovnen. Stekeovnen gir en tørr varme, og når en rett står lenge uten noe som holder på dampen, forsvinner væske gradvis underveis. Da kan både saus koke mer inn, grønnsaker miste saftighet og kjøtt bli tørrere enn man hadde sett for seg.

Det er også derfor mange opplever at toppen blir ferdig før resten av retten. Når maten står åpen i en vanlig ildfast form, får overflaten mer direkte varme, mens resten av retten fortsatt står og godgjør seg under. Hvis retten egentlig trenger litt tid for å bli ordentlig mør eller saftig, kan den derfor fort begynne å tørke på toppen før resten er helt der den skal være.

Her er det ofte selve formen og måten den brukes på som gjør forskjellen. En vanlig ildfast form fungerer fint til mye, men til retter som skal holde godt på fuktighet og smak, kan en ildfast form med lokk være en mye bedre løsning. Lokket holder bedre på damp og væske under stekingen, og det gjør ofte at maten holder seg saftigere og smaken blir mer samlet i formen i stedet for å fordampe bort underveis.

Se Ildfast form med lokk på Kjokkenutstyr.net!

Det betyr ikke at all mat alltid bør lages med lokk, men til mange ovnsretter er det nettopp det som gjør at resultatet blir bedre. Gryteretter, former med saus, retter med kjøtt som skal stå en stund, og grønnsaksretter som lett tørker ut, har ofte godt av å stekes med lokk i store deler av tiden. Da får retten mer ro til å bli ferdig uten at overflaten tar all varmen først.

Samtidig kan det også være lurt å tenke på at lokk ikke trenger å være på hele tiden. Mange gjør det slik at retten står med lokk mesteparten av steketiden, og så tar man det av mot slutten hvis man vil ha litt mer farge eller en fastere overflate. Det gir ofte en fin mellomløsning, der man både beholder saftigheten og får litt mer stekeskorpe på toppen.

Svar også på vår survey:

Hva bruker du en ildfast form med lokk til?