Melringer Grytebrød

Hvordan får man de fine ringene på grytebrød?

Jeg har begynt å se litt på grytebrød på blogger og på nettet, og synes mange av dem ser utrolig fine ut. Noe av det jeg har lagt merke til, er at flere av brødene har sånne tydelige ringer eller mønster på toppen, og jeg har lurt på hvordan man egentlig får det til.

Jeg vet ikke om det bare handler om deigen eller stekingen, eller om man trenger noe ekstra utstyr for å få det uttrykket. Det ser jo både fint og litt mer gjennomført ut, og hvis jeg først skal prøve meg på grytebrød selv, hadde det vært hyggelig å forstå hvordan man får det til.

De fine ringene på grytebrød kommer som regel fra en hevekurv. Når deigen får heve i en slik kurv, legger kurven igjen et mønster på overflaten. Hvis deigen så hvelves forsiktig ut før steking, vil disse ringene ofte følge med videre inn i ovnen og bli synlige på det ferdige brødet. Det er derfor mange grytebrød på bilder får akkurat det litt rustikke og gjennomførte uttrykket.

Hevekurven er altså ikke bare noe man bruker fordi det ser fint ut. Den hjelper også deigen med å holde formen mens den hever, særlig når man baker litt løsere deiger som ellers fort kan flyte mer utover. Det gjør at brødet både kan bli penere og litt lettere å håndtere når det skal over i gryte eller på stekebrett.

For at ringene skal bli tydelige, bruker man litt mel i hevekurven eller på deigen før heving. Det gjør at mønsteret fra kurven synes bedre når brødet hvelves ut. Hvor markerte ringene blir, kommer litt an på hvor mye mel man bruker, hvor fast deigen er, og hvor forsiktig man håndterer den før steking.

Samtidig er det greit å vite at ringene fra hevekurven ikke er det samme som mønsteret i skorpen. Det mønsteret lager man som regel selv ved å snitte deigen med en skarp kniv eller et barberblad rett før steking. Det kan være ett langt snitt, et kryss, eller flere små kutt avhengig av hvordan man vil at brødet skal åpne seg i ovnen.

Hevekurver finner du på Kjokkenutstyr.net!

Hvis man er ny på grytebrød, kan det faktisk være lurt å begynne med hevekurv og ringene først. Det er ofte en enkel måte å få brødet til å se mer gjennomført ut på, uten at man trenger å få til alt med én gang. Mønster i skorpen med snitt er gjerne litt mer avansert, og det er ikke alltid så lett å få pent med det samme. Mange må prøve seg fram litt før de får det uttrykket de ønsker.

Det er derfor ikke noe i veien for å starte enkelt. Bare det å bruke en hevekurv kan gjøre mye for både formen og utseendet på brødet. Så kan man heller begynne å eksperimentere med snitt og mer synlige mønstre i skorpen etter hvert som man blir tryggere.

Da får du både det rustikke preget fra hevekurven og en litt enklere vei inn i bakingen, uten at det trenger å bli for avansert med én gang.

Svar også på vår survey!

Hvorfor bruker du hevekurv når du baker brød?