Les vignobles

Des vignobles exceptionnels, des raisins gorgés de soleil.

Un cépage est une variété de plant de vigne, ou raisin. Tel cépage déterminé, constitue l'une des composantes d'un terroir viticole.

La vigne appartient à la famille botanique des Vitacées. Des dix genres qu'elle comprend seul Vitis importe le vin.

De Vitis sont issus deux sous-genres : Muscadinia et Euvitis qui comprend 36 espèces dont une seule, donne tous les meilleurs vins du monde, elle fut nommée Vitis Vinifera par le naturaliste Carl Von Linné au XVIIIème siècle.

Selon la classification de Cronquist, le cépage d'une vigne donnée pourrait être inséré comme dans l'exemple ci-dessous pour le sauvignon blanc :

• Règne : Plantae

• Sous-Règne : Tracheobionta

• Division : Magnoliophyta

• Classe : Magnoliopsyda

• Sous-Classe : Rosidae

• Ordre : Rhamnales

• Famille : Vitacées

• Genre : Vitis

• Sous-Genre : Euvitis

• Espèce : vinifera

• Cépage : sauvignon blanc

Les cépages destinés au vin sont presque exclusivement à jus blanc :

• Ceux à peau blanche donnent des vins blancs

• Ceux à peau noire donnent sans macération des vins blancs et après macération des vins rouges ou rosés.

Les appellations, leurs superficie et leurs chiffres de production des vignobles du Roussillon, sont:

http://www.vinsduroussillon.com/index.php

http://www.vin-vigne.com/commune/Canet-en-Roussillon-66140.html

Blottie entre mer et montagne, la région du Roussillon est culturellement liée à son terroir très ensoleillé (+ de 300 jours par an).

les vignobles du Roussillon sont implantés sur une plaine structurée, riche en reliefs et en diversité de sols. Ils sont bordés au nord par les Corbières, à l’est par la Méditerranée, au sud par le massif des Albères et à l’ouest par la chaîne Pyrénéenne.

Sur la commune de Canet en Roussillon, des vignobles exceptionnels s'étendent sur les coteaux constituant la fin du massif des Aspres.

La spécificité des sols: Hautes terrasses du Quaternaire, galets roulés dans une gangue d'une épaisseur de 2 mètres reposant sur un socle principalement argileux. Fine couche de sable sur les pendants. Cette texture perméable sur la partie supérieure, a l'avantage de maintenir de la fraicheur en profondeur très bénéfique sur un terroir particulièrement apte à la bonne maturité des grappes.

Ces domaines produisent toute une gamme de vins typés, élégants et particulièrement riches en arômes. : Vins blancs, rouges et rosés d’Appellation d’Origine Contrôlée, Vins de Pays, Vins Doux Naturels.

Les cépages cultivés sont :

Cépages noirs :

• Syrah : (La famille des Sérines). La syrah est un cépage noir français des côtes du Rhône septentrionales, de la Provence, et du Languedoc-Roussillon. Elle donne des vins colorés, très aromatiques, complexes, bien alcoolisés, très fins, charpentés, et peu acides. La syrah est connue pour ses senteurs fruitées (fruits rouges et noirs : framboise, groseille, myrtille, mûre), florales (violette, réséda), épicées (truffe, poivre, réglisse, menthol), ou balsamiques (tabac blond).

• Grenache noir : Le grenache noir est un cépage noir originaire de la Catalogne. Il donne des vins très riches en alcool, mais faibles en acidité et à la couleur très tributaire du rendement. Il est à la base de grands vins de garde, structurés et aromatiques. Il apporte des arômes intenses très qualitatifs: épices, (cacao, café, tabac, caramel) fruits secs (noix fraîche, figue, raisins secs)

• Mourvèdre : Le Mourvèdre est un cépage noir d'origine espagnole. Le Mourvèdre est assez répandu dans le Roussillon, il donne un vin coloré, charpenté dont les tanins assez rudes s'arrondissent après quelques années de garde. Le Mourvèdre ou "Mataro" serait originaire de la côte catalane. Son vin demande plusieurs années de conservation pour vieillir convenablement. Il présente alors d'étonnantes notes aromatiques, le miel et les épices en particulier.

• Carignan : Le carignan est un cépage noir d'origine espagnole, il est essentiellement cultivé dans le vignoble du Languedoc-Roussillon. Les vins sont fruités mais les tanins sont durs et amers. L'assemblage avec des cépages aux tanins plus souples, syrah, grenache, dilue les défauts à condition de limiter le pourcentage de carignan; les meilleurs vins développent les arômes de fruits rouges et d'épices. En vieillissant, d'autres notes apparaissent : fruits mûrs (pruneau notamment), pain grillé, amande grillée, cuir. Un assemblage dominé par le carignan donne de grands vins destinés à défier le temps en cave.

• Cabernet Sauvignon : (La famille des Carmenets). Le cabernet sauvignon est un cépage noir d'origine française. Il donne un vin très coloré, très tannique et de longue garde, qui développe avec l'âge des bouquets complexes avec dominante de sous-bois. Dans les vignobles du Roussillon, la recherche de la maturité optimale est très importante. C'est l'un des plus grands cépages français, et l'un des plus cultivés de par le monde.

• Merlot : (La famille des Carmenets). Le merlot est un cépage noir français. Utilisé traditionnellement dans le Bordelais, ses qualités lui ont permis de gagner le vignoble du Languedoc-Roussillon. Il permet de produire des vins fruités, fins et colorés ou des vins de garde amples, structurés et complexes. Il peut être utilisé seul pour produire un vin de cépage ou en assemblage avec du cabernet-sauvignon.

Cépages blancs :

• Marsanne : (La famille des Sérines). La Marsanne donne des vins blancs secs amples, assez aromatiques et très élégants. Elle se plaît sur les coteaux secs et caillouteux des AOC Côtes du Roussillon en étant enracinée en profondeur car elle craint les longues sécheresses. La Marsanne donne des vins légers et pleins de finesse qui équilibrent la puissance du Grenache blanc et du Macabeu. Moyennement aromatiques, élégants et fruités, elle améliore les assemblages sans les dénaturer, car les parfums de la Marsanne s'effacent en quelques années.

• Grenache blanc : Le grenache blanc est un cépage de France de raisins blancs. Ce cépage est cultivé principalement dans toute la région méditerranéenne dont Banyuls, Maury, Rivesaltes. Le Grenache blanc est très proche du Grenache noir et donne des vins blancs secs riches, gras, très longs en bouche. Naturellement très riche en sucre, c'est un des cépages de base des grandes appellations de vins doux naturels du Roussillon. On l'emploie principalement en Roussillon pour la production de vins doux naturels blancs, essentiellement dans l'appellation Rivesaltes.

• Chardonnay : (La famille des Noiriens). Le chardonnay est un cépage blanc français, originaire de Bourgogne. Il donne des vins secs, effervescents ou même liquoreux. La teneur en sucre peut atteindre un niveau élevé en conservant un bon équilibre sucre-acidité. Cette caractéristique permet de donner des vins équilibrés, amples, aux arômes puissants et complexes. Les flaveurs généralement citées vont des fruits frais (banane, cassis, poire, mangue) aux fruits secs (amande, noisette) agrumes (citron, fleur d'oranger) aux épices (poivre, vanille, cannelle) aux arômes floraux (acacia, rose, lilas, lys, ou miel) ou beurre frais et cuir.

• Viognier : (La famille des Sérines). Le viognier est un cépage blanc originaire de la région du Rhône. C'est un cépage vigoureux, il arrive à maturité dès le début de septembre. Il se contente de terrains pauvres, secs et caillouteux. Riche en alcool, il donne aux vins de la rondeur et des parfums floraux (violette, aubépine, acacia) puis avec l'âge, de miel, de musc, de pêche et d'abricot sec.

• Macabeu : Le Macabeu est une variété de raisin blanc originaire de Catalogne. Dans le Vignoble du Roussillon, il participe aux vins doux naturels comme le Rivesaltes et le Maury. Il est à la base des Côtes du Roussillon blanc mais peut aussi entrer dans la composition des Côtes du Roussillon rouge dans la limite de 10 % de l'encépagement. Dans le Roussillon, récolté très mûr, il est surtout adapté à la production de vins doux naturels ambrés. Il présente une bonne capacité à accumuler les sucres et donne un produit jaune paille aux arômes délicats, assez subtils et au nez de fruits mûrs.

• Roussanne : (La famille des Sérines). La roussanne est un cépage blanc du sud de la France. Les sols caillouteux, chauds et bien drainés du Roussillon lui conviennent parfaitement. La Roussanne est sans aucun doute l'un des meilleurs cépages blancs français. La Roussanne donne des vins d'une indiscutable finesse, complexes (arômes floraux et fruités de miel, aubépine, abricot), puissants, des équilibres acides parfaits. Après quelques années de bouteille, ce sont des vins merveilleux qui s'orientent sur les fruits secs et la cire d'abeille et qui se rapprochent de ceux des plus grands vins blancs riches, gras, denses, goûteux, d'une finesse remarquable, très aromatiques dans leur jeunesse comme dans leurs vieux jours.

• Muscat d’Alexandrie : (La famille des Muscats). Le muscat d'Alexandrie est un cépage de raisin blanc en provenance de l'Afrique (basse-Egypte). Il est cultivé dans les Pyrénées Orientales depuis plus de 2000 ans. Très présent en Roussillon, il est réputé pour sa finesse et son onctuosité. Il sert à la production de deux vins doux naturels du Roussillon, tout à la fois puissants, élégants et floraux. : le muscat-de-rivesaltes (avec le muscat à petits grains) et le rivesaltes (avec le grenache blanc et gris et le macabeu). Il possède une richesse aromatique hors du commun.

• Muscat blanc à petit grain : (La famille des Muscats). Cultivé depuis la plus haute antiquité en Roussillon, les Grecs puis les Romains l'implantent très tôt en Languedoc-Roussillon, avec qui, depuis, il entretient une relation fidèle et intense. Ses arômes sont particulièrement intenses et complexes (saveurs et arômes musqués très caractéristiques). C'est le cépage noble de l'appellation Muscat de Rivesaltes à laquelle il apporte vivacité, richesse et onctuosité.

Un océan de vignes à deux pas de la mer.

Ainsi pourrait être décrit le vignoble de Canet en Roussillon. S'étendant sur les terres balayées par le vent, gorgées de soleil et nourries par les eaux de la Têt, les vignes ici plongent leurs racines dans les galets roulés par le fleuve.

Les domaines à Canet en Roussillon : Le vin dans toute sa splendeur confectionné avec passion.

DOMAINE BENASSIS

La tradition viticole perpétuée au cœur de Canet (Domaine des Hospices de Canet)

• Ventes de vins

• Visite de caves

• Soirées musicales - "Apéro" Vigneron

Muscat de Noël

Vin doux naturel, produit par les vignerons du Roussillon, il est le premier Muscat de l'année.

A la vigne, les raisins présentant une acidité suffisante et des arômes frais, sont sélectionnés.

En cave, la vinification se fait à une température plus basse afin de développer l'univers aromatique et maintenir une acidité suffisante.

Les taux de sucre et d'alcool sont les mêmes, c'est la sensation en bouche qui change.

Le Muscat à petit grain exprime des saveurs exotiques de pamplemousse et d'ananas.

Le Muscat d'Alexandrie, plus arrondi, plus charnu moins acide, propose des saveurs de pêche, d'abricot, de litchi et d'agrumes.

Ce vin doux se boit comme un primeur durant la période des fêtes mais peut également se conserver deux ou trois ans.

Il développera alors, des nuances plus mûres d'agrumes confites.

5 impasse de l'Hort - 66140 Canet en Roussillon

Tél. : 06.63.02.46.00

Château des Hospices; http://chateau-des-hospices.fr

Parmi les différents cépages on distingue les cépages de cuve, destinés à la production de vin, les cépages de table, destinés à la production de raisin de table et les cépages porte-greffe, destinés à être la partie racine résistante au phylloxera, porteur du greffon.

Il arrive cependant que l'on produise du vin à partir de raisin de bouche et inversement que l'on mange le raisin de cuve.