Penyediaan Resipi Standard Produk 

Resipi standard merupakan satu formula bertulis yang digunakan untuk menghasilkan makanan pada tahap kualiti dan kuantiti yang sama tidak kira disediakan oleh sesiapa, walau di mana berada.  Ia perlu ditulis dengan terperinci menggunakan tatabahasa, ejaan dan tanda baca yang betul (Husted & County, 2004).  Ia mesti menyatakan secara jelas kuantiti dan kualiti sesuatu bahan yang digunakan serta jalan kerja bagi menyediakan sesuatu hidangan dan perkara mustahak yang perlu diikuti seperti arahan penyediaan dan arahan penyimpanan yang selamat.

Struktur Resepi Standard

1. Di dalam satu resepi standard memerlukan data-data yang berikut;

2. Nama resepi

3. Hasil (yield), meliputi jumlah hasil, jumlah porsi, dan saiz porsi.

4. Bahan dan jumlah yang digunakan dengan tepat, dan senarai bahan disenaraikan mengikut kepentingan keperluan.

5. Senarai peralatan yang sesuai mengikut keperluan, termasuk peralatan menyukat, saiz pan, dan alatan memporsi.

6. Langkah kerja penyediaan. Langkah kerja mestilah ringkas dan mudah difahami.

7. Penyediaan dan tempoh masa penyediaan.

8. Langkah menyedia dan menghias hidangan.

Fungsi Dan Kepentingan Resepi Standard

1. Untuk Mengawal Kualiti Hidangan.

Resepi standard adalah lebih terperinci dan spesifik, ini penting bagi mengawal hasil dan kualiti produk adalah sama, tidak kira disediakan oleh sesiapa pun walau di mana berada.

2. Untuk Mengawal Kuantiti Hidangan.

Dapat mengawal jumlah kuantiti hidangan berdasarkan setiap bahan yang digunakan dengan tepat, berdasarkan timbangan yang telah di tetapkan. Kedua, hasil hidangan dan jumlah porsi bagi setiap hidangan sebelum dihidangkan dapat dinyatakan dengan jelas.

3. Melalui standard resepi seseorang dapat menjangka atau membantu perkara-perkara berikut:

• Kuantiti dan kualiti bahan yang hendak diguna mestilah melalui borang spesifikasi standard pembelian.

• Saiz sesuatu hidangan (yield) yang mampu diperolehi daripada satu-satu resepi

• Mengetahui kos makanan bagi satu porsi

• Mengetahui zat-zat pemakanan bagi sesuatu hidangan.

• Membantu dalam perancangan menu

• Menyenangkan dalam pemesanan bahan

• Membantu dalam pengawalan porsi

• Membantu kakitangan baru membiasakan diri dengan sesuatu hidangan (lebih elok jika resepi standard mempunyai gambar)