Fasa kedua dalam Model ADDIE adalah fasa reka bentuk. Reka bentuk bermaksud pengetahuan tentang penghasilan idea secara terancang untuk menghasilkan sesuatu produk (Rahman et al., 2017). Produk yang dihasilkan pula perlu mempunyai nilai estetika, fungsi, keupayaan, pembuatan, dan kebolehpasaran. Dalam pelaksanaan PTA, kebanyakan pelajar Program Seni Kulinari cenderung untuk menghasilkan projek inovasi makanan atau minuman.  Justeru istilah reka bentuk di sini membawa maksud mencipta formulasi atau resipi dan juga mereka bentuk pembungkusan yang sesuai dengan produk inovasi yang hendak dihasilkan.  Bagi mereka bentuk resipi yang terbaik, proses pengujian dan penilaian perlu dilakukan bagi memastikan produk yang terhasil menepati ciri-ciri hedonik yang baik.

Ciri-ciri hedonik seperti rupa, warna, rasa dan tekstur, dapat diuji dengan menggunakan panca indera manusia yang dikenali sebagai penilaian sensori. Penilaian sensori berdasarkan takrifan Institut Teknologi Makanan Amerika Syarikat (IFT 1975) ialah satu disiplin sains yang digunakan untuk merangsang, mengukur, menganalisis dan menginterpretasi tindak balas ciri-ciri makanan dan bahan-bahan apabila ianya dinilai oleh deria lihat, bau, rasa, sentuh dan dengar.  Oleh itu, penggunaan organ-organ sensori iaitu mata, hidung, lidah, kulit dan telinga amat memainkan peranan penting dalam penilaian sensori ini.  Penggunaan ahli panel dalam penilaian sensori adalah sebagai populasi (alat makmal) untuk mempelajari sampel makanan. Menurut Aminah (2004), tujuan penilaian sensori ialah mencari maklumat mengenai makanan dan bukannya orang yang makan makanan.