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AGRICOLTURA E PRODUZIONE DELLA FRUTTA
AGRICOLTURA E PRODUZIONE DELLA FRUTTA
Che cos'è la frutticoltura?
Con il termine frutticoltura si intende in generale la coltivazione degli alberi da frutto. Nell'ambito delle scienze agrarie la frutticoltura è una branca dell'arboricoltura che si occupa degli aspetti e delle caratteristiche relative agli alberi da frutto.
Con la frutta si possono ricavare moltissimi prodotti tra cui le bevande di frutta che sono di vario tipo:
succo di frutta : composto da frutta al 100%
spremuta: risultata dalla spremuta meccanica di agrumi con o senza zuccheri aggiunti
nettare di frutta :contenete percentuale di frutta inferiore al 100% con aggiunta di zucchero e acqua
bevande analcoliche alla frutta: percentuale di frutta tra il 50% e il 12%
FASI DI PRODUZIONE DELLA CONFETTURA
Ricevimento ed Eventuale Stoccaggio Materia Prima.
Lavaggio.
Mondatura ( denocciolare-sbucciare )
Ricettazione ( Aggiunta Ingredienti )
Concentrazione ( Cottura )
Confezionamento ( Riempimento e tappatura )
Messa in sicurezza ( Trattamento Termico di Pastorizzazione)
PRODUZIONE DELL'OLIO
PRODUZIONE DELL'OLIO
La produzione dell'olio produce vari tipi di questo grasso:
Olio extravergine di oliva: acidità non superiore allo 0,8%
Olio di oliva vergine: acidità non superiore allo al 2%
olio di oliva vergine lampante: acidità superiore al 2%
FASI DELLA PRODUZIONE DELLL'OLIO
La raccolta.
Il lavaggio.
La molitura.
La gramolatura.
La spremitura.
produzione del vino
produzione del vino
Che cos'è il vino?
Il vino è il prodotto che si ottiene dalla fermentazione del mosto ricavato dalla pigiatura dell'uva subito dopo la vendemmia. La fermentazione viene operata da particolari lieviti che trasformano gli zuccheri presenti nel mosto in alcol etilico
FASI DELLA PRODUZIONE DEL VINO
1 - Via del freddo.
2 – Fase di flottazione.
3 – Fase di Fermentazione.
4 – Via tradizionale.
5 – Fase di macerazione ed estrazione.
6 - Fase di affinamento.
7 – Fase di stabilizzazione.
8 – Fase di imbottigliamento
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