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2026-03-18 〜 2026-04-21
■ 商品詳細
商品名：ルッコラ
カテゴリ：トッピングorベース
アレルゲン：なし
原材料：ルッコラ
カット形状：ダイスカット
規定カットサイズ： 2-3cm幅
使用器具：ボウル、ザル、まな板、包丁
■ 商品特徴
あの独特の香り、実はごまに似た成分から来ているんです。
ルッコラはイタリアで定番の葉野菜で、ほろ苦さが料理をぐっと引き締める存在。
サラダに加えれば、軽やかさの中に奥行きが生まれます。ちょっと通な選択です。
（v ビーガン）
＜限定トッピングこだわりなどについて＞
各プロセスの基本的な衛生管理
- 調理機器は、使用前に必ず電解水で殺菌
- 食材は調理前に必ず規定の方法で洗浄し電解水で殺菌する
- 加熱調理工程のある食材（肉類等）は、中心温度75℃以上で1分以上加熱し、カットして生焼けが無いか断面を確認する
- 基準品外器具やプラスティック製器具は使用不可
- 機器の刃等でケガをしないように注意
工程
写真
作業内容
2 : 納品
納品後、各店舗場所に保管する。（冷蔵保管）
洗浄とカット
3-1 : カット
＜主な工程＞
ルッコラの根本を落とす。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
根本ギリギリを狙って、落としてください。
3-2 : カット
＜主な工程＞
その後、2~3cm幅にカットする。ザルボウルに入れる。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
4-1 : 洗浄
＜主な工程＞
電解水と浄水で洗浄する。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
4-3 : カット
＜主な工程＞
浄水で15分浸水する。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
しっかりとルッコラがつかるまで浄水をいれてください。
4-4 : カット
＜主な工程＞
ザルで水切りをする（15分以上)
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
保管
5 : 保管
＜主な工程＞
電解水をしたホテルパンに移し、冷蔵庫にて保管する（賞味2日）
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
しっかりとラップをして、規定期間の日付を貼りましょう！
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