Nước mắm từ trước đến nay đã là nguyên liệu không thể thiếu trong bữa ăn của mỗi gia đình Việt. Trên thị trường hiện nay cũng có rất nhiều các thương hiệu nước mắm, nhưng gom chung lại nước mắm có hai loại chính đó là nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống. Vậy sự khác nhau của hai loại nước mắm này là gì và phân biệt hai loại nước mắm này như thế nào?

1. Nước mắm truyền thống là gì?

Nước mắm truyền thống được chế biến từ hai thành phần chủ yếu là cá và muối biển bằng cách ủ thủ công trong các dụng cụ làm nước mắm đặc biệt như: lu, bể,...Có nghĩa là những giọt nước mắm được tạo ra từ ​​quá trình ủ trên, không chứa các chất phụ gia nào khác. Thời gian làm mắm thường khoảng 12 đến 15 tháng.

2. Nước mắm công nghiệp làm từ gì?

Nước mắm công nghiệp cũng được tạo ra từ thành phần chính là cá và muối. Nhưng, các nhà sản xuất cho thêm vào đó các nguyên liệu, phụ gia khác như: chất tạo màu, tạo sánh,.. để giữ nước mắm được lâu hơn.

3. Tiêu chí phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp

3.1 Thành phần

Thành phần của nước mắm truyền thống chỉ bao gồm cá và muối. Một vài nhà sản xuất có thể thêm chất điều vị để giảm độ mặn và được ghi rõ trong thành phần.

Nước mắm công nghiệp lại được tạo thành từ nước mắm truyền thống pha loãng, và thêm chất điều vị, tạo màu, chất bảo quản, chất điều chỉnh độ chua, tạo sánh... Do đó thời gian để tạo ra nước mắm công nghiệp chỉ tốn khoảng một hoặc hai ngày với mức giá thành thấp so với nước mắm truyền thống.

3.2 Mùi hương

Nước mắm truyền thống ngon mang mùi hương tự nhiên của biển, từ các loại cá, dịu và ngậy bùi. Mùi thơm đặc trưng theo từng khu vực, loại cá được sử dụng và phương pháp ủ mắm. Ngoài ra cũng có loại mắm truyền thống nặng mùi là do trong quá trình ủ cá cho muối nhiều lần và nguồn cá không còn tươi nên sinh ra các vi sinh vật gây thối làm cho nước mắm bị nặng mùi.

Mặt khác nước mắm công nghiệp được tạo nên từ sự pha loãng nước mắm truyền thống nên không có hương vị tự nhiên mà dùng hương nhân tạo để tạo mùi riêng.

>>> Topic hot: Những thương hiệu nước mắm truyền thống được ưa chuộng nhất hiện nay

3.3 Mùi vị

Nước mắm truyền thống đặc trưng bởi vị mặn đậm đà và vị ngọt dịu nhẹ từ đạm axit amin. Khi nếm thử sẽ cảm nhận được vị mặn ở đầu lưỡi và chuyển dần sang ngọt ở cuống họng hay còn được gọi là hậu vị.

Nước mắm công nghiệp có vị ngọt lợ từ đường hóa học và gia vị. Vị ngọt này tan ngay đầu lưỡi và không đọng lại nhiều dư vị.

3.4 Màu sắc

Bình thường, nước mắm truyền thống đúng chuẩn sẽ cócó màu vàng nâu đến màu vàng cánh gián (hay là màu hổ phách) tùy thuộc theo loại cá được sử dụng làm nguyên liệu ủ chượp và quá trình sản xuất của từng địa phương màu sắc có thể có sự thay đổi. Khi nước mắm để lâu trong điều kiện thường có thể gây ratác động oxy hóa giữa các chất làm cho nước mắm đổi thành màu đen sẫm.

Mặt khác, nước mắm công nghiệp lại có màu vàng nhạt và không bị biến đổi màu theo thời gian. Vì có chất tạo màu và chất bảo quản nên dù có pha trộn và bảo quản trong thời gian dài cũng không bị chuyển màu.

3.5 Độ đạm

Một trong những yếu tố quan trọng khi lựa chọn nước mắm truyền thống là độ đạm. Để chế biến được các loại nước mắm có độ đạm từ 50 - 60 thông thường phải áp dụng phương pháp cô đặc chân không. Với phương pháp này sẽ làm lượng muối giảm đi đồng thời làm tăng độ đạm vì nước mắm có hàm lượng muối càng thấp thì độ đạm trong nước mắm càng cao.

Do vậy, đối với nước mắm tự nhiên, độ đạm chỉ trong khoảng 25-40 tùy vùng là đã thuộc nước mắm ngon.

Độ đạm trong nước mắm công nghiệp thấp hơn nhiều. Ngoài ra, độ đạm này có thể thu được từ quá trình pha chế, không nhất thiết phải được tạo ra từ sự pha loãng nước mắm truyền thống.

3.6 Giá cả

Giá nước mắm truyền thống hiện nay khoảng từ 80.000 đồng/lít (đối với nước mắm có độ đạm khoảng 20 gN/l) đến vài trăm nghìn đồng/lít (đối với nước mắm có độ đạm trên 40 gN/l). Trong khi đó nước mắm công nghiệp có mức giá chỉ bằng một nửa so với nước mắm truyền thống, thông thường khoảng 40.000 đồng đối với loại có lượng đạm 10gN/l.

Mong rằng với những chia sẻ trên đã giúp bạn có thêm nhiều hiểu biết bổ ích về 2 loại nước mắm truyền thống và công nghiệp. Tuy nhiên, không phải “nước mắm công nghiệp” nào cũng xấu mà người tiêu dùng nên hiểu rõ bản chất để lựa chọn sản phẩm phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.

Chủ đề hot: Biểu hiện tố cáo bạn đang ăn mặn quá mức

https://infogram.com/nuoc-mam-masan-va-nhung-dieu-nhat-dinh-ban-phai-bietpdf-1hd12yxyklnrx6k?live

https://blognuocmam.webflow.io/blog/review-cac-san-pham-nuoc-mam-nguyen-chat-ngon-nhat-hien-nay

https://justpaste.it/mam-nguyen-chat-nen-chon-the-nao

https://writeablog.net/thongtinnuocmam/review-cac-san-pham-nuoc-mam-nguyen-chat-ngon-nhat-hien-nay

https://vk.com/@thongtinnuocmam-vi-sao-nuoc-mam-masan-duoc-menh-danh-la-tinh-hoa-am-thuc