Sự khác nhau giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ - Nên chọn sản phẩm nào?

Có bao giờ bạn tò mò khởi nguồn của tên gọi “nước mắm nhỉ” bắt đầu từ đâu? Thông thường, tên gọi của một sự vật, sự việc cụ thể nào đó sẽ có liên quan đến quá trình hình thành của chính nó và nước mắm nhĩ cũng không phải là ngoại lệ. Điều này khởi nguồn từ việc người sản xuất thu hoạch nước mắm trong những thùng chứa lớn khi nước thành phẩm được chượp qua nhiều năm mà thành chảy ra, hoặc còn gọi là hiện tượng “nhỉ”.

Tuy nhiên, có nhiều người vẫn thường lầm tưởng nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ là cùng một loại. Cùng tìm hiểu bài viết sau để biết sự khác nhau của hai loại nước mắm này nhé.

1. Tìm hiểu về nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ

Thực tế, những giọt nước mắm được lấy ra đầu tiên, có độ đạm cao nhất và quý giá nhất chính là nước mắm cốt nhĩ, hoặc còn được gọi là nước mắm rin. Điểm nổi trội của sản phẩm nước mắm này nằm ở vị mặn vừa phải, độ ngọt thanh dịu và sự sánh đặc từ cá. Tuy nhiên, nếu lấy quá nhiều thì độ đạm trong thùng sẽ giảm đi đáng kể, ảnh hưởng đến các lần lấy thành phẩm lúc sau nên nhà sản xuất thường chỉ rút một lượng nhỏ mà thôi.

Nước mắm nhĩ là kết quả của quá trình sau khi đã rút hết nước mắm cốt đầu tiên, tiếp tục ủ thêm muối vào cá để thu hoạch ở lần kế tiếp.

Nước mắm cốt nhĩ thường không được bày bán rộng rãi vì những người làm mắm sẽ trộn loại nước mắm cốt nhĩ này với các sản phẩm có độ đạm thấp khác rồi mới tiến hành bán ra thị trường.

2. Điểm phân biệt giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ

Về độ đạm: Nước mắm cốt nhĩ chứa độ đạm và độ đậm đặc cao hơn nhiều so với nước mắm nhĩ. Chính vì thế, người ta thường sẽ không sử dụng trực tiếp nước mắm cốt nhĩ để chế biến món ăn mà thường phải pha thêm.

Về nguyên liệu: Nước mắm nhĩ được sản xuất từ 100% cá cơm tươi theo cách truyền thống (lên men tự nhiên bên trong thùng gỗ) trong khoảng từ 15-18 tháng. Còn nước mắm cốt nhĩ được sản xuất từ các loại cá khác nhau như cá cơm, cá nục,... nhưng vẫn theo cách truyền thống. Tùy vào mỗi vùng miền mà công thức sẽ không giống nhau.

Về màu sắc và mùi vị: Nước mắm nhĩ thông thường sẽ có màu hổ phách, vị thơm ngào ngạt và vị ngọt đậm đà. Trong khi đó, nước mắm cốt nhĩ thì lại có màu vàng rơm hoặc vàng nhạt, thơm nhưng không quá đậm mùi, rõ vị của cá, vị mặn vừa phải và để lại hậu vị ngọt trong miệng.

3. Nên mua sản phẩm nước mắm nhĩ nào?

Hãy cùng xem qua 1 vài sản phẩm nước mắm nhĩ nổi tiếng sau:

3.1 Nước Mắm Nhĩ Thuyền Xưa

Nước Mắm Nhĩ Thuyền Xưa được làm hoàn toàn từ lối truyền thống cũng như đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm BRC quốc tế. Đây là một trong những sản phẩm nước mắm hiếm có trên thị trường chỉ có 2 thành phần là Cá Cơm Than Phú Quốc và Muối Tinh Khiết Bà Rịa Vũng Tàu. Điều này làm nên cho Nước Mắm Nhĩ Thuyền Xưa có vị mặn đậm đà, trong vị mặn có hậu vị ngọt tự nhiên từ đạm acid amin, không chứa vị mặn rát cổ hay có mùi hôi amoniac.

Giá tham khảo:

Nước Mắm Nhĩ Thuyền Xưa 33 độ đạm có giá dao động từ 15.000 VNĐ (65ml) - 90.000 VNĐ (500ml)

Nước mắm nhĩ Thuyền Xưa 40 độ đạm có giá dao động từ 20.000 VNĐ (65ml) - 140.000 VNĐ (500ml)

Nước mắm nhĩ Thuyền Xưa với chất lượng thơm ngon hảo hạng

3.2 Nước mắm nhĩ cá cơm 584 Nha Trang

Khi nhắc đến nước mắm Nha Trang thì không thể không nhắc đến nhãn hiệu Nước mắm 584 Nha Trang. Cùng với bề dày kinh nghiệm trong ngành sản xuất nước mắm truyền thống cho đến nay, thương hiệu nước mắm 584 Nha Trang đã cho thấy được chỗ đứng trong lòng của người tiêu dùng. Đến Nha Trang thì không thể không mua vài lít nước mắm 584 Nha Trang về làm quà cho những người thân yêu của mình. Nước Mắm 584 Nha Trang được sản xuất bằng cá cơm từ vùng biển Nha Trang. Nguồn nguyên liệu có tác động rất lớn đến hương vị của nước mắm, chính cá cơm vùng này đã đem đến hương vị đặc trưng cho Nước mắm 584 Nha Trang.

Giá tham khảo:

Nước mắm nhĩ cá cơm Nha Trang có giá tham khảo từ 20.000 VNĐ - 110.000 VNĐ, tùy theo độ đạm và nhu cầu của người tiêu dùng.

Nước mắm nhĩ cá cơm 584 Nha Trang là sản phẩm quen thuộc đối với người tiêu dùng Việt

3.3 Nước mắm cá cơm cốt nhĩ Hồng Hạnh

Nước Mắm Cá Cơm Hồng Hạnh được sản xuất từ các nguyên liệu tự nhiên, nguyên chất như cá cơm, muối ... để tạo nên một loại nước mắm thơm ngon, đậm đà hương vị. Sản phẩm này chứa hàm lượng đạm cao 12 độ nitơ (35-41 g / L) và các khoáng chất giúp cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng cần thiết mỗi ngày. Nước mắm được sản xuất theo công nghệ tiên tiến, không chứa chất phụ gia độc hại, đảm bảo sức khỏe và an toàn cho khách hàng.

Giá tham khảo:

Hiện tại, nước mắm cá cơm cốt nhĩ Hồng Hạnh có giá dao động từ 88.000 VNĐ - 95.000 VNĐ cho 3 mức độ đạm khác nhau 20, 35 và 40 độ đạm.

Nước mắm cá cơm cốt nhĩ Hồng Hạnh giàu đạm, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng

Ngoài ra, còn có các sản phẩm nước mắm nhĩ với chất lượng thơm ngon hảo hạng như Nước mắm nhĩ chính hiệu Thanh Hà, Nước mắm cốt nhĩ Việt Hải, Nước mắm nhĩ Con Cò Trắng,...

Mong rằng những thông tin trên đã giúp bạn nhận biết được sự khác biệt giữa hai loại nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ cũng như lựa chọn cho gia đình nhỏ yêu thường một sản phẩm phù hợp để mỗi bữa ăn thêm phần thăng hoa và trọn vị nhé.

Bài viết liên quan: Nước mắm CHIN-SU Nam Ngư - Hành trình chinh phục khẩu vị Việt