Embedded Files
Nước mắm cá cơm là gia vị quý báu của ẩm thực Việt nhờ có hương vị thắm thiết, thơm ngon cùng hàm lượng chất dinh dưỡng dồi dào tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. Trên thị trường hiện nay có khá nhiều sản phẩm nước mắm cá cơm được rao bán đa dạng về giá cả và chất lượng. Mặc dù vậy, bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị truyền thống của nước mắm cá cơm với cách ủ mắm cực kì đơn giản được đề cập đến trong bài viết sau đây. Cùng theo dõi nhé.
1. Nguyên liệu làm nước mắm cá cơm gồm những gì?
1. Nguyên liệu làm nước mắm cá cơm gồm những gì?
Cá cơm tươi: 3 kg (nên chọn lựa cá cơm mới vừa được đánh bắt xong là tốt nhất).
Muối: 1kg
Một vài lát dứa (thơm), mật ong hoặc nước đường.
Hũ đựng mắm: nên chọn hũ sành hoặc chum được làm từ đất sẽ khiến chất lượng của mắm ngon hơn.
Cá cơm tươi là nguyên liệu thích hợp nhất để làm nước mắm
2. Một vài chú ý khi lựa chọn nguyên liệu làm mắm cá cơm
2. Một vài chú ý khi lựa chọn nguyên liệu làm mắm cá cơm
Về nguyên liệu: Có rất nhiều cá có thể sử dụng để làm nước mắm điển hình như cá thu, cá hồi, cá ngừ,... nhưng ngon nhất phải là cá cơm vì bên trong cá cơm có chứa thành phần đạm cao, nhanh phân hủy khiến cho mắm nhanh chín cũng như cho ra mùi hương dễ chịu, phù hợp với khẩu vị truyền thống của người tiêu dùng.
Để bảo đảm chất lượng của mắm, nên lựa chọn cá cơm đã trưởng thành, sống xa ngoài bờ để hạn chế việc bị nhiễm tạp chất. Bên cạnh đó, bạn cũng nên lựa chọn thời điểm thích hợp để đánh bắt cá cơm vào đầu tháng 8 - tháng 11 âm lịch hàng năm vì cá cơm sẽ béo và nhiều thành phần dinh dưỡng nhất. Để giữ được độ ngon của cá, hãy tiến hành ướp muối ngay khi cá được lên thuyền.
Về cách chọn muối: Bạn nên chọn muối đã được lưu trữ ít nhất một năm để ủ nước mắm vì các ion như Ca, Mg, K - vốn là những thành phần làm chát, nóng cổ, đã vơi dần hoặc mất đi hoàn toàn khiến cho mắm dễ ăn và thơm ngon hơn. Điều quan trọng nhất cần lưu ý là nguồn muối phải tinh khiết, tức là loại muối được sản xuất bằng việc trải bạt hoặc muối mỏ, khi hòa tan sẽ không có lẫn tạp chất.
Về hũ đựng mắm: Bạn nên sử dụng hũ đựng mắm được làm từ những chất liệu đảm bảo an toàn như sành, sứ, gốm,... Theo đó, sử dụng chum không tráng men là sự lựa chọn tối ưu nhất vì những loại chum chuyên biệt này đã được nung ở nhiệt độ 1200 độ C làm cho quá trình phân giải thịt cá diễn ra một cách tự nhiên, khiến cho hương vị cá được lưu giữ trọn vẹn cũng như đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người sử dụng.
3. Cách làm nước mắm cá cơm theo cách truyền thống
3. Cách làm nước mắm cá cơm theo cách truyền thống
Bước 1: Sơ chế cá
Rửa sạch cá cơm sau khi mang về và ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra, để thật ráo nước.
Thực hiện vệ sinh dụng cụ đựng nước mắm bằng việc tráng một lượt bằng nước sôi, phơi khô ở những nơi có ít ruồi nhặng bay vào.
Bước 2: Ướp cá
Thực hiện thao tác liên tục cho đến khi hết lượng muối và cá đã chuẩn bị từ trước. Trải một lớp muối trắng xuống đáy hũ đựng mắm rồi rải 1 lớp cá ở phía trên. Tiếp theo phủ một lớp muối lên cá cơm rồi lại xếp 1 lớp cá khác,... Hỗn hợp cá và muối này được gọi là “chượp”.
Sau khi đã hoàn thành, bạn hãy trải một lớp ni lông sạch sát bề mặt của cá rồi rải thêm một lớp muối ở phía trên. Thao tác này sẽ tạo ra sức nén và môi trường kỵ khí trong suốt quy trình ủ mắm.
Cuối cùng, đậy kín nắp chum vại ủ mắm và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát cho đến khi mắm đủ độ chín để ăn.
Theo kinh nghiệm của những người lành nghề làm mắm, bạn nên ướp cá theo tỉ lệ 4:1 (4kg cá: 1kg muối). Để đạt hiệu quả tốt nhất, ông bà ta thường thêm vào quả dứa (thơm) chín sau khi được cắt thành từng lát mỏng vào hũ đựng mắm. Vì thế tỷ lệ vàng để sản xuất những giọt mắm chất lượng nhất là 4:1:1 (4 cá, 1 muối và 1 dứa). Ngoài ra, một số người còn cho thêm vào chượp một tí mật ong hoặc nước đường vì những chất này có tác dụng làm dậy mùi hương đặc thù của nước mắm, đồng thời mắm ủ xong sẽ có màu cánh gián đẹp mắt và độ mặn được cân bằng hài hòa.
Chượp cá với tỷ lệ 1 muối 1 cá sẽ cho chất lượng thơm ngon và giữ trọn được hương vị nguyên bản
Bước 3: Lọc nước mắm
Sau khi đã ủ xong, bạn hãy đổ hũ mắm đã ngâm vào một cái túi lọc rồi buộc chặt một đầu. Sau đó, bạn hãy chuẩn bị một thùng đựng nước mắm, ở phía trên là một cái rổ đựng túi lọc. Cho túi lọc vào rổ để mắm nhỏ giọt xuống phía dưới. Đậy chặt túi lọc cho đến khi mắm nhỏ giọt hết là được.
Chú ý:
Bạn phải vệ sinh thật sạch túi lọc và rổ đựng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Không nên dùng tay để bóp hay nặn để nước mắm chảy nhanh hơn vì sẽ làm cho xác cá cũng theo đó mà ra, nhiều cặn, không được trong và màu sắc không được đẹp mắt.
Phần mắm sau khi chắt nên được phơi thêm dưới trời nắng trong vòng từ 2-3 tuần để tạo độ trong và chín.
Phần xác còn lại không nên vứt đi mà hãy tận dụng để làm mắm nêm hay còn gọi là mắm cáy miền Trung.
Thông thường, nếu dùng 4kg cá làm nước mắm thì sau 6 tháng đã có thành phẩm. Tuy thế, nếu như không gấp bạn có thể ủ mắm càng lâu càng tốt (khoảng hơn 12 tháng) thì mùi vị mắm sẽ ngon hơn bởi cá đã được thủy phân gần như toàn bộ.
Thêm vào đó, các chị em nội trợ có thể tận hưởng được mùi vị nước mắm cá cơm nguyên bản từ sản phẩm nước mắm Nam Ngư được ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc cho bữa cơm của gia đình thêm tròn vị và thơm ngon.
Nam Ngư Phú Quốc được chế biến từ nguồn cá cơm tươi với công nghệ hiện đại cho ra đời những giọt nước mắm tinh túy, thơm ngon đậm đà
>>> Thông tin đầy đủ về sản phẩm Ở ĐÂY:
https://mamnamngu.com/nuoc-mam-nam-ngu-phu-quoc.html
https://mamnamngu.com/nuoc-mam-nam-ngu-lua-chon-moi-tren-ban-viet.html
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm nước mắm cá cơm ngay tại nhà mà chị em nội trợ có thể thực hiện để gia đình mình được thưởng thức những giọt nước mắm cá cơm nguyên chất và bổ dưỡng nhất. Chúc các bạn thành công.
>>> Thông tin thêm:
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/ban-da-biet-gi-ve-nuoc-mam-chinsu
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/chinsu-thuong-hang-thanh-cong-den-tu-su-thau-hieu
Page updated
Google Sites
Report abuse