Vis

Ingrediënten:

2 blikken tonijn  1 rode ui, gesnipperd  1 eetlepel grof gehakte platte peterselie

3 eetlepels mayonaise  8 sneden rustiek brood  30 gram boter

4 plakken cheddar kaas  zout & peper

Bereiding:

Meng de tonijn, rode ui, peterselie & mayonaise in een kom en breng op smaak met peper en zout. Besmeer vier sneden brood met boter. Beleg de boterhammen met het tonijnmengsel en cheddarkaas en leg een andere snee erop. Bak de Tonijn tosti in een tosti ijzer, tot het brood krokant is en de kaas gesmolten. Snijd de tosti diagonaal en serveer.

Ingrediënten:

500 gram aardappels 4 tenen knoflook 1 rode ui 2 dikke plakken gerookte bacon 10 rijpe kerstomaatjes  2 takjes verse rozemarijn olijfolie 2 moten kabeljauw, tarbot, griet of heilbot 300 gram  150 gram cantharellen of andere paddenstoelen 1 citroen Halve verse rode Chilipeper 20 gram rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden, schil de aardappels en snij ze in schijven en verdeel over de braadslee. Pel de knoflook, schil in dunne plakjes en verdeel over de aardappels. Snij de bacon in grove repen en verdeel samen met de tomaatjes over de aardappels. Voeg de rozemarijn naaldjes toe en besprenkel met olijfolie. Peper en zout toevoegen en hussel door mekaar. Bak 25 minuten in de oven. Was ondertussen de vis, dep droog en doe in een kom, scheur grote exemplaren van de paddenstoelen in stukjes en strooi ze over de vis. Bestrooi met een snufje peper en zout, besprenkel met een eetlepel olie en een halve citroen en laat de vis even marineren. Leg de moten vis na die 25 minuten op de aardappels, strooi de paddenstoelen er over en zet het geheel nog eens 25 minuten in de oven, of tot de vis gaar is. Schotel uit de oven halen en verwijder de pitjes uit de rode peper en snij in dunne ringetjes en strooi ze samen met de rucola over de vis.  Sprenkel er nog een scheutje olijfolie over.

Ingrediënten:

12 scheermes schelpen  olijfolie extra vergine  2 teentjes look  2 takjes rozemarijn  2 takjes tijm  1/3 Courgette 1/2 sjalot  4 mini kerstomaatjes  witte wijnazijn of chardonnay azijn  peper en zout  enkele basilicumblaadjes

Bereiding:

Bak de scheermesjes in hun schelp samen met de geplette  teentjes knoflook en de takjes rozemarijn en tijm. Snijd de courgette en de sjalot zo fijn mogelijk, ontpit de tomaatjes en snijd ook het vruchtvlees heel fijn. Meng de groenten onder elkaar, roer er de olijfolie en de wijnazijn over. Breng op smaak met peper en zout en met de fijngesneden basilicum. Haal de schelpdiertjes uit hun schelp. Gebruik enkel het witte gedeelte en snijd dat in stukken van ca. 1,5 cm. Neem 8 schelphelften en spoel die goed uit. Verdeel de salsa en de stukjes schelpdier over de halve schelpen.

Ingrediënten:

1 bos bospeen  2 visbouillontabletten  2 schaaltjes roodbaarsfilet (a ca. 225 g)  1 duopak aardappelpartjes (700 g)  50 g boter  50 g bloem  3 eetlepels dijon mosterd (potje a 215 g)  1 bekertje crème fraîche (200 ml)

Bereiding:

Bospeen schrappen, wassen en halveren. In pan 1 liter water aan de kook brengen en 1 bouillontablet oplossen. Roodbaars in stukken verdelen. Roodbaars, bospeen en aardappelpartjes in stoommandje of vergiet leggen. Boven kokend water bospeen, aardappel en vis in 15 min. afgedekt gaar stomen. Intussen in steelpan boter laten smelten. Bloem door boter roeren tot compacte massa ontstaat. Deze massa oplossen in 300 ml water en aan de kook brengen. Goed roeren tot gladde saus ontstaat. Tweede bouillontablet, mosterd en crème fraîche door saus roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Vis, aardappeltjes en bospeen over vier borden verdelen. Saus er half over schenken.

Ingrediënten:

Victoriabaars filet of andere vis  aardappelpuree  fijngehakte wortels  verse Champignons  diepvrieserwten boter  peper  zout  bladselderij  citroensap

Bereiding:

Maak de aardappelpuree naar eigen recept, kook de diepvrieserwten en de fijngehakte wortels vijf minuten en meng ze onder de aardappelpuree.

 Victoriabaars.

Kruiden met peper en zout  Verhit de boter en bak de victoriabaars met iets citroensap gaar in de pan. Bak in een andere pan de champignons goudbruin.  Garneer met bladselderij.