Sauzen
Duitse currysaus
Ingrediënten:
20 g olie 240 g tomatenketchup 60 g sinaasappelsap 60 g cola 1 el abrikozenjam 1-2 el kerriepoeder 1/2 theelepel cayennepeper 1 theelepel bouillonpoeder 2 eetlepels suiker 1 theelepel zout 1 snufje peper
Bereiding:
Olie, tomatenketchup, sinaasappelsap, cola en 1 eetlepel abrikozenjam in de pan 2 minuten koken. De currypoeder toevoegen (het is het beste om voorzichtig te kruiden) Voeg de cayennepeper toe , voeg de bouillonpoeder, suiker, zout en peper toe. 6 min 100 graden. Het werd al snel een beetje te scherp. Dus voorzichtig te doseren ... Dit past goed bij gegrilde worstjes met frietjes
Babi pangangsaus
Ingrediënten:
1 ui 2 teentjes knoflook 1 eetlepel arachideolie 2 deciliter bouillon (eventueel van tablet) 1 theelepel djahé (gemberpoeder) 1 theelepel sambal oelek 4 eetlepels tomatenpuree 1 eetlepel droge sherry of Chinese rijstwijn 2 eetlepels Javaanse suiker of bruine basterdsuiker 1 eetlepel ketjap manis
Bereiding:
Hak de ui en knoflook ragfijn. Verhit de olie in een wok. Fruit de ui en de knoflook er gedurende 2 minuten in. Voeg vervolgens bouillon, djahé, sambal oelek, tomatenpuree, sherry of rijstwijn en suiker toe. Blijf zolang roeren tot er een egaal mengsel is verkregen. Laat de saus 3 minuten op een laag afgestelde warmtebron zachtjes pruttelen. Roer de ketjap manis erdoor en voeg eventueel 1 à 2 eetlepels kokend water toe. Deze saus kan ingevroren worden.
Heldensaus
Ingrediënten:
4 teentjes knoflook fijngehakt 2 pepers basilicum verse of gedroogde vier blikjes tomatenblokjes olijfolie
Bereiding:
Basissaus voor diverse gerechten. Twee eetlepels olijfolie in de pan, de knoflook erbij. De pepers halveren en je kun de pitjes er uit halen of niet. De pepers toevoegen, vervolgens vier blikjes gehakte tomaten toevoegen. Daarna de basilicum erbij en een kwartier laten sudderen. De saus kan ingevroren worden.
Fu Yong Hai saus
Ingrediënten:
2 deciliter kippenbouillon (eventueel van een tablet) 4 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel witte basterdsuiker 2 eetlepels ketjap manis 1 theelepel djahé (gemberpoeder) 1 eetlepel maïzena 2 eetlepels water mespunt Laos 1 theelepel sambal oelek
Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook. Voeg tomatenketchup, witte basterdsuiker, laos, sambal, ketjap manis en djahé toe. Laat alles, onder voortdurend roeren, 2 tot 3 minuten zachtjes doorkoken. Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water. Roer het mengsel door de saus en laat er nog even de kook over komen.
Tip:
De saus kan worden ingevroren met dien verstande dat ze pas na het ontdooien met maïzena wordt gebonden.
Snelle mayonaise
Ingrediënten:
1 ei 1 el citroensap 1 el appelazijn ½ tl zout 250 ml milde olijfolie
Bereiding:
Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot. Haal daarna de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog. Blijf mixen tot de olijfolie volledig op is genomen in de mayonaise. Klaar. Deze mayonaise is vrij zuur: Je kunt de de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen. Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt. Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes! Hieronder vind je enkele suggesties: Mosterd, Knoflook en tijm, Rozemarijn en peper, Bieslook en extra citroensap, Rode ui en peterselie
Bolognesesaus (Ragù alla Bolognese)
Een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit Bologna.
Bologna staat bekend om de zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten.
Ingrediënten voor 4 personen:
half kopje bouillon. ½ kop melk, ½ kop wijn, 300 g tomaten gezeefd, 300 g rundergehakt, 150 g varkensbuik spek, 50 g bleekselderij
50 g wortel. 50 g ui. Zout en Peper, 3 etl olijfolie of 50 gram boter
De saus wordt klaargemaakt met olijfolie of boter of allebei. In 1982 werd het authentieke recept door de Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) bij de bolognese Kamer van Koophandel gedeponeerd. Van oudsher wordt deze saus in Bologna geserveerd bij verse tagliatelle of cannelloni. Ook wordt de saus gebruikt in andere gerechten, zoals (samen met bechamelsaus) in lasagne. In het westen bestaat er een misverstand over dit gerecht, namelijk dat het een tomatensaus met gehakt en groenten naar keuze is, en dat het traditioneel wordt gegeten met spaghetti. Deze bereidingswijze komt niet overeen met de keuken van Emilia-Romagna en is voor veel Italianen dan ook een doorn in het oog. De burgemeester van Bologna heeft in het verleden zelfs uitgesproken dat "spaghetti bolognese" helemaal niet bestaat. Het traditionele gerecht heet namelijk "Ragù alla Bolognese" en bestaat uit een vleessaus die meestal opgediend wordt samen met tagliatelle. Het vlees is dus het belangrijkste ingrediënt in deze saus. Dit in combinatie met het het langdurig stoven geeft de saus een hartige smaak. Ragù alla Bolognese wordt in Italië nooit opgediend met spaghetti.
Bereiding: Snijd het rundvlees en het spek in fijne stukjes. Ook de wortel, bleekselderij en ui moet fijn worden gesneden. Smelt het spek in een grote pan. Voeg 3 eetlepels olijfolie of 50g boter toe en vervolgens de fijngesneden groenten. Doe het rundvlees erbij en roer goed met een houten lepel. Laat het een tijdje “sissen” tot het bruin wordt. Voeg de wijn toe en roer voorzichtig tot deze volledig is verdampt. Doe tenslotte de gepureerde tomaten in de pan en doe de deksel erop. Laat het langzaam sudderen voor ongeveer 2 uur. Indien nodig, voeg een beetje bouillon toe. Voeg aan het einde de melk toe om de zuurheid van de tomaat te verzachten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer deze saus met tagliatelle om in de Italiaanse sfeer te blijven.