Groenten

Ingrediënten:

2eetl olie  2 knoflook  1 eetl gember  5 gedroogde paddenstoelen (shiitake of boomoren of allebei)   1 wortel       1 rode paprika  100 gr mini maiskolfjes  100 gr peultjes  100 gr cashewnoten  1/2 dl groentebouillon  1 eetl oestersaus  1 eetl lichte sojasaus 1/2 theel sesamolie 3 lente-ui

Bereiding:

Doe de olie in de pan en bak de knoflook en gember snel aan voeg alle groenten toe niet langer als een minuutje laten bakken. Doe de cashewnoten erbij en bak nog 1 minuutje. Dan de bouillon, oestersaus, soja en sesamolie erbij. Je kan de saus als je dit lekkerder vind iets aandikken met een beetje maïzena. Als laatste een beetje lente-ui erover als je opdient.

Ingrediënten:

400 gr vastkokende aardappelen, geschild of geschrobd  150 gr sperziebonen, uiteinden verwijderd  4 eieren    1 rode paprika  ½ Chinese kool (klein formaat)  ½ komkommer, zaad verwijderd  100 gr taugé  20 gr koriander, alleen de blaadjes  1 teentje knoflook  50 gr palmsuiker  120 gr pindakaas met stukjes  1 rood Spaans pepertje  sap van 2 limoenen  2 theelepels vissaus  1 eetlepel sojasaus  1 eetlepel tamarindepasta  

Bereiding: 

Maak eerst de salade klaar. Breng hiervoor een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Doe de aardappelen erin en kook deze in 15 minuten gaar. Voeg na 5 minuten de sperziebonen toe (die koken dan dus 10 minuten mee) en na 7 minuten de eieren (die koken dan 8 minuten). Giet het water af en laat alles wat afkoelen. Snijd dan de aardappelen in dikke plakken, evenals de eieren. Doe aardappelen, bonen en ei in een grote schaal. Snijd de rode paprika in lange reepjes en doe die er eveneens bij. Snijd de Chinese kool in dunne reepjes en leg die in een vergiet. Schenk er langzaam een ketel (of waterkoker) met kokend water over en laat goed uitlekken. Doe de kool, samen met de komkommer (in blokjes), de taugé en de korianderblaadjes eveneens in de grote schaal en vermeng alle ingrediënten voorzichtig (anders vallen de eieren helemaal uit elkaar).De saus is eenvoudig te maken: doe knoflook, palmsuiker, pindakaas, pepertje, limoensap, vissaus, sojasaus en tamarindepasta allemaal bij elkaar in een blender en hak het hele zaakje fijn. Proef even of de saus zurig genoeg is – voeg eventueel wat extra limoensap toe. Verdeel de groentesalade over borden of grote kommen en schep de pindasaus erover. Garneer eventueel met wat ringetjes rode peper en serveer er kroepoek bij 

Ingrediënten:

1 grote ui  2 teentjes knoflook geperst  1 groene paprika  2 Turkse groene pepers  400 gram tomatenblokjes (Of verse)  2 tl. komijnpoeder  1 tl. paprikapoeder  40 gram fetakaas  3 eieren  3 eetlepels olijfolie  zwarte peper  zeezout  verse korianderblaadjes (of peterselie) 

Bereiding:

Snijd de ui in blokjes. Verwijder de zaadlijst uit de groene paprika en snijd in blokjes of fijne reepjes. Snijd de Turkse pepers in dunne plakjes. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Voeg de ui toe en fruit deze 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de geperste knoflook toe, samen met de groene paprika, anderhalve Turkse peper (bewaar de rest van de Turkse peper voor de garnering) en bak 3 minuten. Voeg de kruiden toe. paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Voeg de tomatenblokjes toe en schep alles om. Laat het mengsel nu koken op middelmatig tot hoog vuur, totdat het meeste vocht verdampt is. De saus moet een beetje droog zijn. Kruimel de fetakaas en schep de kaas door de saus. Maak met een lepel kuiltjes in de saus en doe in elk kuiltje een vers ei. Let op dat de dooier heel blijft. Leg een deksel op de pan en laat het gerecht nog ongeveer 6 minuten pruttelen, totdat het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar. Bestrooi met nog wat zout en peper en garneer de Shakshuka met korianderblaadjes en plakjes Turkse peper.

Ingrediënten:

1 1/2 kop rijst  2 blikken tomatenblokjes  theelepel zout  2-3 gehakte teentjes knoflook  1 eetlepel suiker  3/4 kop olijfolie  eetlepel gehakte verse peterselie  2 koppen water of bouillon

Bereiding:

Was de rijst en laat deze goed uitlekken. (neem bij voorkeur risotto). Deze neemt goed vocht op en dit heb je nodig om de rijst rood te doen kleuren. Doe de tomatenblokjes samen met de knoflook, het zout en de suiker in een pan. Voeg de olijfolie en de peterselie toe. Kook het geheel 10 min. Doe er water bij en breng dit aan de kook. Voeg de rijst toe, roer onmiddellijk en doe er dan een deksel op. Kook op matig vuur zonder te roeren totdat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen (ca. 15 min.). Dien koud op.

Ingrediënten:

6 eieren  3 aardappels  Halve liter olijf olie  1 ui  Zeezout  Peper

Bereiding:

Schil drie aardappels en snij ze in dunne schijven. Hetzelfde met het ui. (de aardappelen kunnen ook klein gehakt worden) Doe de olie in een anti aanbak pan en verhit. De uien in de pan en bak goudbruin. Aardappels toevoegen en in 15 tot 20 minuten onder af en toe omroeren goudbruin bakken. De eieren in een kom doen en de aardappels en uien toevoegen zonder de olie. Alles een paar keer omroeren en vervolgens tien minuten staan laten. Beetje olie in de pan, het mengsel toevoegen en 1 minuut op hoog vuur en 2 minuten op laag vuur bakken. Controleer of de tortilla niet aanbakt en schuif vervolgens de tortilla op een groot bord, zet de pan er op en draai het geheel om. Bak daarna de tortilla 1 minuut hoog en 2 minuten op laag vuur. Het is de bedoeling dat de tortilla van binnen nog iets zacht is.

Ingrediënten;

800 gram gekleurde of oranje wortelen  klontje boter  100 ml. Groentebouillon  flinke scheut honing  6 takjes tijm  2 teentjes knoflook gekneusd  peper  zout

Bereiding:

Schil de wortelen met een dunschiller. Snijd vervolgens in de lengte doormidden. Grote exemplaren snijd je in vieren. Zet een grote hapjes of koekenpan op het vuur en smelt de boter op medium vuur. Schep de wortelen door de boter en laat 1 minuut bakken. Schenk daarna de bouillon erbij samen met een flinke scheut honing. Schep ook de tijm en gekneusde knoflook erdoor. Laat circa 15 minuten op laag vuur garen totdat de wortelen beetgaar zijn. Als er nog teveel vocht in de pan zit, kun je de wortelen eruit scheppen en op hoog vuur laten inkoken. Schep daarna de wortelen er weer door en verwarm. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Ingrediënten

Drie centimeter gember, schoongemaakt en fijngesneden  drie bosuitjes, in dunne ringetjes  40 milliliter milde olijfolie  2 theelepels sherryazijn  400 gram mooie (vlees)tomaten  1 pepertje ontpit en in dunne ringen  anderhalve theelepel fijngehakte koriander  1 eetlepel olijfolie  een vierde theelepel zeezout

Bereiding:

Pureer de gember met een theelepel zeezout fijn. Meng de bosui erdoor. Giet de olie in een pannetje en verwarm kort. Giet over het bosui-gembermengsel. Roer er een theelepel sherryazijn door. Zet apart. Snijd de tomaten in dunne plakken, verdeel over een mooie schaal. Bestrooi met wat zeezout en de overgebleven sherryazijn. Verspreid met je vingers de gembersalsa erover. Garneer met het pepertje en koriander.

Ingrediënten

350 gram kleine roma of cherry tomaatjes  3 eetlepels olijfolie  1/4 theelepel komijnzaad  1/4 theelepel bruine basterdsuiker  3 tenen knoflook  3 takjes tijm  5 gram oregano  1 citroen daarvan de rasp van  350 gram Griekse yoghurt  1 theelepel chilivlokken  versgemalen peper en zout

bereiding:

Zet de oven op 200 graden. Meng de tomaten met alle ingredienten houdt wel wat citroenrasp over en behalve de yoghurt in een schaal Pak een braadslee of ovenschaal bedek die met bakpapier en doe daar de tomaatjes op. Rooster ze nu ongeveer 20 minuten, ze moeten gaan borrelen en het velletje knappen. Daarna zet je de tomaten nog even een minuut of 8 onder de grill. Roer ondertussen de yoghurt met de citroenrasp en wat zout door elkaar doe het in een mooi schaaltje. Haal nu de tomaatjes onder de grill vandaan en doe ze op yoghurt. Serveer met bv lekkere pita broodjes

Ingrediënten:

250 g gekookte rode biet  200 g zure haring uit pot  50 g augurken klein gehakt  1 ui klein gehakt  Bosui klein gesneden  10 g dille fijngesneden  zout  peper  1 el mosterd  2 el azijn  6 el olijfolie  1 tl honing

Bereiding:

Snij de bieten in zo dun mogelijke plakjes en verdeel over vier borden. Snij de zure haring in blokjes van 0,5 cm. Snij de augurk en ui ook in zo klein mogelijke blokjes. Meng de haring, augurk en ui in een kom. Meng de helft van de dille door de haring tartaar. Breng op smaak met peper. Meng de mosterd, azijn, olijfolie, honing en de rest van de dille in een kom met een garde tot een frisse dressing. Breng op smaak met zout en peper. Maak op het midden van elk bord bietencarpaccio met daarop een mooi rondje van de haring tartaar. Verdeel de bosui over de borden en breng op smaak met de Hollandse mosterd dressing.

Ingrediënten:

1 Chinese kool  2 lente-uitjes  1 ui  1 appel  1 wortel  6 Knoflookteentjes  1 stukjes gember van 2cm.  Ruim Zout  2 theelepels suiker  1/2 kopje Koreaans Chilipoeder  3 eetlepels vissaus  ½ kopje gekookte rijst  1 eetlepel garnalen  100 ml water  sesamzaad

Bereiding:

Snijd de kool in de lengte doormidden en snij in grove stukken en doe hem goed wassen. Bestrooi met ruim zout en meng alles goed door mekaar. Het zout minstens een uur laten intrekken. Dan de kool 3 maal wassen tot het zout weg is. Voor de saus de gember, knoflook, ui, suiker, vissaus, chilipoeder, water, rijst en appel fijnmalen in de blender. Daarna de bosui en de wortel fijnsnijden in reepjes. De kool uitknijpen en de pasta met de bosui en de wortel goed mengen met de kool. Doe alles in een glazen pot en goed afsluiten. Alles minstens 3 dagen laten staan bij kamertemperatuur om de fermentatie op gang te brengen. De kimchi kan lang in de koelkast bewaard worden. Serveer in kleine kommetjes en garneer met sesamzaad.

Ingrediënten:

300 gram spruiten  200 gram champignons  200 ml kookroom  4 plakjes spek  1 gehakte teentje knoflook  1 ui fijngesneden  1/4 cup Parmezaanse kaas  2 eetlepels olijfolie  Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Begin met het schoonmaken van de spruiten, snijdt de uiteinden van de spruit en schil ze. Snijd ze vervolgens doormidden. Hak de ui en knoflook fijn. Snijd vervolgens alle champignons in dunne plakjes en de bacon in kleine reepjes.  pan en bak het spek zonder bakproduct bruin en knapperig. Als je magere bacon gebruikt, voeg dan wat boter of olie toe. Haal de bacon uit de pan en zet apart. Verhit nu olijfolie en bak de ui en voeg de knoflook toe. Roer continu totdat de ui en knoflook zacht en doorschijnend is. Voeg vervolgens de spruitjes toe en roer ze in de pan. Bak de spruitjes en voeg dan de champignons toe. Bak tot lichtbruin, dit duurt ongeveer 5 minuten. Giet vervolgens de kookroom in de pan met de bacon. Roer de room door de spruiten. Laat het 10 minuten pruttelen en voeg tenslotte de geraspte Parmezaanse kaas toe. Haal de pan van het vuur als de room en kaas borrelen. Je spruiten met knoflook en spek zijn klaar.

Ingrediënten:

750 gram kruimige aardappelen  75 gram maizena  1 ei  1 theelepel karwijzaad  nootmuskaat  zout

Bereiding:

Bedek de geschilde aardappelen in een kleine steelpan met een water. Voeg karwijzaad, een flinke snuf zout toe en breng aan de kook. Dan kook op laag vuur met gesloten deksel voor ongeveer 25 minuten. Giet daarna de aardappelen over een pastazeef en laat ze ongeveer 10 minuten verdampen. Schil de aardappels terwijl ze nog warm zijn met een mesje en  pers door een aardappel pers (of plet met een aardappelstamper). Breng de geperste aardappelen met een beetje nootmuskaat en een flinke snuf zout op smaak en ook ongeveer 75 gram maizena en een ei toevoegen. Kneed alles ongeveer 2-3 minuten met je handen tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld en het knoedeldeeg gemakkelijk te vormen is.  Vorm dan met je handen 5-6 even grote knoedels uit de massa.  verwarm een grote pan met zout water. Zodra het water bijna kookt, voeg je de gevormde knoedels toe aan het water en laat je het ongeveer 20-25 minuten sudderen, het water mag maar een klein beetje sudderen, niet koken, til de afgewerkte knoedels uit het water met een pollepel en daarna serveren met een zuurvlees en huisgemaakte rode kool.

Ingrediënten:

4 grote kruimig kokende aardappelen  80 g boter  olijfolie  1 klein stukje   Parmezaanse kaas  bieslook  4 kerstomaatjes of gewone  basilicum  1 klein stukje parmezaanse kaas  zout  peper

Bereiding:

Snijd de ongeschilde aardappelen tussen twee houten lepels ongeveer 12-14 keer en trek de aardappelen dan voorzichtig uit elkaar als een accordeon. Kruid de aardappelen in een kom met zout en peper en marineer ze met olijfolie. Leg de aardappelen met de gesneden kant naar boven in een ovenschaal en giet de rest van de olijfolie uit over de aardappelen. Bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ° C. Leg op elke aardappel een plakje boter en bak nog eens 15 minuten. Giet af en toe de gesmolten boter over de aardappelen.  Zet de oven op de grillfunctie en zet de aardappelen een niveau hoger. Gratineer ongeveer 10 minuten tot de aardappelen knapperig zijn. Snijd de cherrytomaatjes in plakjes en doe ze tussen de aardappelen. Hak de basilicum fijn en verdeel deze over de aardappelen. Sprenkel er een eetlepel gesmolten boter van de ovenschaal overheen en rasp de parmezaanse kaas fijn.

Ingrediënten:

300 gram Bulgur  halve liter water  6 eetlepels olijfolie  2 knoflookteentjes  1 rode peper  1 rode punt paprika  2 tomaten  1 ui  1 eetlepel koriander  zout  peper  komijn  paprikapoeder  scheut citroensap

Bereiding;

halve liter kokend water over de bulgur gieten, de kom met folie afdekken en minstens een half uur staan laten, af en toe roeren. Alles laten afkoelen. Daarna alle groenten heel klein snijden en onder de bulgur mengen. De olijfolie, alle kruiden en citroensap toevoegen.

Recept avocado crème: 2 avocado's, 2 eetlepels crème fresh, geperste knoflook door mekaar mengen. Het vruchtvlees van de tomaat er uit halen, dan de tomaat in kleine blokjes snijden, scheut citroensap, gehakte bosui, peper en zout, alles mengen en klaar.