Rundvlees

Ingrediënten:

300 gram risotto rijst  75 gram geraspte Parmezaanse kaas  150 ml droge witte wijn

1 liter water  1 blokje kippenbouillon  1 uitje  1 teentje knoflook  Klont boter

500 gram paddenstoelen en kastanjechampignons.  1 theelepel tijm

Handje walnoten  2 eetlepels truffelolie  Handje rucola 

Bereiding:

Los het bouillonblokje op in een pan met 1 liter heet water en houd dit warm. Snipper het uitje en de knoflook fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie of boter. Voeg de risotto rijst toe en bak een paar minuten mee. Blus af met de wijn en laat de risotto rijst deze opnemen. Zodra dit gebeurd is voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Laat dit ook opnemen en roer af en toe door. Herhaal dit nog een paar keer tot de risotto ca. 25 minuten in totaal zachtjes heeft gekookt. Snijd ondertussen de paddenstoelen in plakjes en bak in een koekenpan met een beetje boter of margarine tot ze iets geslonken zijn. Proef of de risotto gaar is. Hij mag nog een kleine bite hebben van binnen. Roer de klont boter en de Parmezaanse kaas er doorheen. Voeg dan de gebakken paddenstoelen, een snuf tijm en de truffelolie toe en schep alles door elkaar. Serveer de paddenstoelen risotto met wat grof gehakte walnoten en rucola.

Ingrediënten: 

500gr. runderfilet, 1 eiwit,1 el maizena, 4 el sojasaus, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 gele en 'n groene paprika, 2 pepers, 1 kleine prei, 1 kleine aubergine, gemberwortel 3 cm. 1 tl suiker, 1 tl rijstazijn, 2 el rijstwijn, olie en een snufje zout en peper. 

Bereiding:

Snijd het rundvlees in dunne plakjes, roer eiwit, maizena en 1 el sojasaus door elkaar en laat het vlees daarin trekken. Snijd de uien in ringen, snijd de paprika's en de pepers zonder zaadjes in stukjes. Snijd de prei in dunne reepjes, de aubergine in blokjes en hak de gember klein. Roer de suiker, de overige sojasaus, rijstazijn en rijstwijn door elkaar en zet dit opzij. Verhit de olie in een wok. Roerbak het vlees op hoog vuur en voeg zout en peper toe. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij. Verhit wat olie en bak hierin de aubergine en overige groenten. Pers de knoflook er boven uit. Roerbak het geheel op hoog vuur. Schep het vlees erdoor, schenk de saus erbij en meng de ingrediënten goed. Serveer met rijst.

Ingrediënten:

3 entrecotes  2 theelepels paprikapoeder  2 theelepels roze peperkorrels, licht gekneusd  1 glas rode wijn  6-7 eetlepels olijfolie  2 rode paprika's  4 teentjes knoflook, ongepeld  2 citroenen

Voorbereiding:

Leg het vlees in een ondiepe schaal en bestrooi het met 1 theelepel paprikapoeder en de roze peperkorrels. Schenk de wijn en 2 eetlepels olijfolie erover en laat het geheel afgedekt 1 uur op kamertemperatuur marineren. 

Bereiden:

In de grillpan, Schep schoongemaakte paprika's en knoflook door 2 eetlepels olijfolie en rooster ze 15-20 minuten Laat ze op de afkoelen. Doe de knoflookteentjes en de paprika in de blender. Meng tot ze glad zijn. Voeg 1 theelepel paprikapoeder, het sap van ½ citroen en 2-3 eetlepels olijfolie toe en pureer tot een gladde emulsie. Voeg zout en peper toe. Snijd de rest van de citroenen in vrij dikke plakken en verwijder de pitjes. Grill het vlees en de plakken citroen in de grillpan op hoog vuur. Grill 3-5 minuten aan elke zijde en laat circa 5 minuten op een voorverwarmd bord rusten. Serveer met de plakken citroen en de saus.

Ingrediënten:

1 eetlepel bruine suiker  Snuifje gemalen gember  1/4 theelepel gehakte knoflook  2 eetlepels sojasaus  4 kopjes runderbouillon  1 eetlepel maïzena  1 eetlepel olijfolie  1 pond biefstuk, dun gesneden  Zout en peper naar smaak  60 gram chow mein noedels  2 kopjes gekookte gemengde groenten

Bereiding:

Voeg in een grote koekenpan met antiaanbaklaag bruine suiker, gemalen gember, gehakte knoflook, sojasaus en 2 kopjes runderbouillon toe. Breng aan de kook. Voeg de maizena toe. Laat sudderen tot de saus begint te verdikken. Giet in een kom en zet apart. Verhit olijfolie in dezelfde koekenpan. Voeg gesneden rundvlees toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Bak op middelhoog vuur tot het bruin is, ongeveer 5 minuten en doe het vlees in een kom. Kook de groenten beetgaar en zet op zij. Giet de resterende runderbouillon in een pan en breng aan de kook. Voeg chow mien noodles toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg gekookte groenten en gekookt rundvlees met saus toe in de pan. Kook enkele minuten samen. Haal van het vuur, en serveer direct.

Eigen recept

Ingrediënten:

1 kilo rundvlees  1 eetlepel maggikruid vers  1 eetlepel Koriander vers  1 eetlepel Peterselie vers  1 eetlepel munt vers  1 halve 1 eetlepel Oregano  1 eetlepel Tijm vers  1 eetlepel Kerriekruiden vers  1 Rode paprika  2 laurierblaadjes  1 Pepertje  1 eetlepel Ketjap  Zout  Witte Peper  Bouillonblokje opgelost  1 tot 2 kopjes Water  2 gesnipperde Uien  2 teentjes Knoflook  400 gram Champignons of 1 blikje 1 kopje Wijn  5 Wortels  1 blikje Tomatenblokjes

Bereiding:

Snij het vlees in kleine stukjes en bak aan in de pan met de uien en de champignons en zet apart. Hak en snij alles klein en doe de wijn, water en het vlees in de slowcooker. De groente en het vlees moeten net onderstaan. Zet de slowcooker op Low en laat hem ongeveer 5 uurtjes pruttelen. Lekker met witte rijst, atjar, sambal telor, sajoerboontjes of gewoon stokbrood.

Ingrediënten:

600 g rosbief  2 snufjes zout  1 snufje versgemalen peper  2 eetlepels olie  2 komkommers  200 g erwten  3 tomaten  3 eetlepels witte wijnazijn  100 ml kippenbouillon  1 snufje suiker  1 eetlepel walnotenolie  2 eetlepels dille  100 g crème fraîche  50 g room  1 tl scherpe mosterd  1 snufje cayenne peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 120 ° C voor de rosbief. Kruid het vlees met zout en peper en bak licht in de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur aan alle kanten, zodat de poriën sluiten. Verwijder het vlees uit de pan, plaats op een oven rooster met eronder een opvangschaal. Braad roze in ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Plaats een houten lepel in de ovendeur, zodat het vlees in droge hitte gaar wordt. Daarna op kamertemperatuur laten afkoelen. Voor de komkommer erwtensalade: Schil de komkommer, in tweeën gesneden, verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in zeer dunne plakjes. Bestrooi met een beetje zout en laat in een vergiet uitlekken. De erwten in ruim water met zout beetgaar blancheren, laten afkoelen in koud water en ook laten uitlekken in een vergiet. De tomaten uithollen en in kleine blokjes snijden. Meng voor de dressing de witte wijnazijn, bouillon, zout, suiker en beide soorten olie. Meng in blokjes gesneden tomaten, komkommers en erwten met de dressing en strooi aan het einde de dille eroverheen. Roer voor de mosterdsaus, de room de Crème fraîche en de mosterd glad en breng op smaak met zout, cayennepeper en suiker. De gekoelde rosbief met een scherp mes in dunne plakjes gesneden. Serveer met de komkommer erwtensalade en mosterdsaus. Lekker met geroosterd brood.

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kg stoofvlees (rund)  2 stengels citroengras (sereh)  3 – 4 verse salamblad, laurier (daun salam)  4 – 5 limoenblaadjes (djeroek poeroet)  1 blik kokosmelk 400 ml  

Voor de boemboe:

2 tl koriander (ketoembar)  2 tl komijn  ongeveer 6 kemirienootjes  ongeveer 1 eetlepel (koenjit)  flink stuk galangal (laos)  flink stuk gember (djahé)  5 – 6 tenen knoflook  1 el garnalenpasta (trassi)  5 sjalotjes  ongeveer 5 gedroogde lomboks

bereiding:

Snijd het vlees in stukken. Week de gedroogde pepertjes in heet water. Maak de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes schoon en snij in kleine stukjes. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe; zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt. Voeg ook de kemirienootjes en trassi toe aan de boemboe. Snij de lomboks in stukjes en voeg deze ook toe. Vijzel weer goed tot je een fijne pasta hebt. (Je kunt ook alles in een blender gooien met een scheutje zonnebloemolie). Bak de boemboe met een scheut zonnebloemolie in een grote stoofpan rustig aan voor een kleine 5 minuten. Voeg het vlees toe. Roer en bak het vlees even goed tot het een mooi kleurtje heeft gekregen. Voeg eventueel een scheutje water toe (vooral als je erg mager vlees hebt). Voeg de helft van het blik kokosmelk toe. Roer even goed door elkaar. Zet het vuur laag. Snij een centimeter van de onderkant van het citroengras af, verwijder het buitenste blad en snij zo’n 10 centimeter van de bovenkant zodat je voornamelijk het witte deel van het citroengras over houdt. Voeg samen met de limoenblaadjes en salamblad toe aan de rendang en zet de pan op het laagste vuur. Laat nu minstens 1,5 uur rustig inkoken (deze tijd hangt van de temperatuur af; hoe groot de vlam is). Zo nu en dan een keer roeren kan geen kwaad. Voeg het tweede blik kokosmelk pas toe als het meeste vocht is verdwenen. Je zult merken dat de rendang ieder uur iets donkerder

van kleur wordt: dat zien we graag! Na 4 uur in totaal is de rendang perfect: Het is aan jou hoe ‘nat’ of ‘droog’ je jouw rendang wilt hebben. Is ‘ie te droog? Voeg nog een scheut water of kokosmelk toe. Als het vlees een beetje aan de lepel blijft plakken, is hij goed wat mij betreft. Even de citroenblaadjes, salamblad en sereh eruit halen

4 personen Ingrediënten:

kalfslevers 700 gram stukjes van 3cm.  champignons 250 g in kwarten

boter 3 eetlepels  nootmuskaat  peper en zout  

Voor de saus:

kalfsbouillon 300 ml  room 3 eetlepels  boter 2 eetlepels  bloem 3 eetlepels

Bereiding:

Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan en bak de stukjes kalfslever gedurende 3 à 5 min. (niet te lang, zo blijft het vlees lekker mals). Kruid met peper en zout en haal uit de pan. Laat 1 eetlepels boter smelten in de pan en doe er de champignons in. Bak gedurende 5 min. en roer regelmatig om. Kruid met peper en zout. Smelt 3 eetlepels boter in een kookpan en roer er de bloem door. Laat even bakken en leng al roerend aan met de kalfsbouillon tot een gladde saus. Werk af met de room en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Schep er de stukjes vlees en de champignons door en laat even doorwarmen.