Varkensvlees

Ingrediënten:

1 kilo varkensvlees 2 eetlepel ghee of olie 2 uien fijngehakt 2 teentjes knoflook geperst 2 kleine groene pepers fijngehakt Stukje geraspte gemberwortel 5 cm. Anderhalve theelepel gemalen kurkuma 2 theelepels gemalen komijn 3 theelepels gemalen koriander 1 theelepel chilipoeder 450 gram tomatenblokjes uit blik 2 eetlepels dikke kokosmelk 1 theelepel zout

Bereiding:

Snij het vlees in stukken, verhit de ghee in de pan en roerbak de ui ongeveer 10 minuten goudbruin. Voeg knoflook, groene pepers en knoflook toe en roerbak 2 minuten. Meng de gemalen specerijen met water tot een papje en voeg toe, 2 minuten roerbakken. Voeg het vlees toe en schep goed om. Voeg het zout toe en roer de tomaten er door. Breng aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur met een deksel er op pruttelen, roer dan de kokosmelk erdoor en laat nog eens 30 minuten sudderen tot alles gaar is.

Ingrediënten:

Halve kilo spek of schoudernek  1 paprika gesnipperd  1 ui gesnipperd  1 theelepel gedroogde koriander  1 theelepel chilipoeder  zout  300 gram champignons  stukje gesnipperde prei  olie  2 eetlepels ketjap  1 eetlepel gula djawa  1 stengel citroengras  2 limoenblaadjes  1 rood pepertje gesnipperd  1 theelepel kurkuma  4 eetlepels tomaten passata  1 eetlepel kippenpoeder  1 theelepel vijf kruiden poeder  

700 ml water

Bereiding:

Snij het spek in blokjes en doe er de ketjap, kurkuma, gula djawa, zout, chilipoeder, pepertje en de helft van de paprika erbij, goed mengen en een uurtje staan laten. Bak de ui en de champignons in de olie aan en voeg dan het spek en het citroengras, limoenblaadjes, 5 kruidenpoeder toe en even laten bakken.

Meng het water met het kippenpoeder en de passata en voeg dit toe. Laat dit een half uurtje pruttelen en voeg dan de prei, koriander en de rest van de paprika toe. Eventueel binden met maizena. Lekker met witte rijst.

Ingrediënten:

Een pond gehakt mengen met gesnipperde peterselie en bieslook, een ei, een snee witbrood zonder korst inmelk laten weken, peper, zout, 5 kruiden mengsel, een eetlepel zelfgemaakte sambal, ketjap, gember, 2teentjes knoflook persen of snipperen. 

Bereiding: Dit alles mengen en 5 gehaktballen braden in margarine.

Ingrediënten:

2 ½ eetlepel koolzaadolie  600 gram varkensvlees in dunne plakjes  60 mll sojasaus  halve theelepel szechuanpeper  2 ½ eetlepel Chinese rijstwijn  2 ½ eetlepel oestersaus  1 grote wortel, in luciferreepjes  1 rode paprika, in dunne reepjes  100 gram verse Shiitakes in plakjes  6 bosuitjes in dunne schuine  ¼ kleine Chinese kool fijngesneden  2 theelepel sesamolie

Bereiding:

Verwarm 1 eetlepel arachideolie op hoog vuur in een wok. Roerbak de helft van het varkensvlees 1 minuut of tot het vlees bruin is. Neem uit de wok en zet apart. Herhaal dit met nog 1 eetlepel olie en de rest van het varkensvlees. Schep de soja, wijn en oestersaus door het gebakken varkensvlees. Verhit de rest van de olie op hoog vuur. Roerbak de wortel, paprika, szechuanpeper en Shiitakes 1 ½ minuut. Voeg de bosui, kool en het varkensvleesmengsel toe en roerbak 2 minuten of tot bijna al het vocht is verdampt en de kool net is geslonken. Neem van het vuur, roer de sesamolie erdoor en serveer gegarneerd met extra bosui.

Ingrediënten:

700 gram spek in stukken  eetlepel Verse Koriander, eetlepel  verse tijm, eetlepel  Verse oregano  masala kruiden  naar smaak, zout  peper  Verse champignons half bakje  1 paprika gesneden  1 ui fijngesneden  1 eetlepel curry pasta  halve liter bouillon  1 kopje tomaten passata  2 teentjes knoflook

Bereiding:

Het spek ruim kruiden met het masala poeder, braden en apart zetten. de uien, champignons en knoflook bakken en vervolgens het spek toevoegen. Daarna de bouillon, tomaten passata, tuinkruiden en paprika toevoegen. Zout en peper naar smaak. Lekker met lijst en atjar.

Ingrediënten:

Doe in een tjobek,1 steranijs, sezuan peperkorrels, vijfkruidenpoeder, zout, eetlepel palmsuiker. Goed kleinmalen en vervolgens toevoegen: verse geraspte knoflook, gember, vissaus, sesamolie. 

Bereiding:

Alles in een plastic zak incl. het spek, beetje kneden en een uurtje marineren in de koelkast. Daarna bij 150 graden op het rooster in de bakoven 90 minuten, een keer omdraaien. Laten afkoelen en snijden, ook lekker voor op de boterham.

Pierogi zoals mijn vader ze altijd maakte.

Ingrediënten deeg:

1 kilo bloem  2 eieren  500ml. Warm water  60 gram boter

Vulling:

Meest gebruikte vulling is: 600 gr. Roomkaas, 300 gr. Champignons, 3 uien, 7 aardappels, 50 ml. Olie, 1 eetlepel zure room, peper en zout. Met aardappels, zuurkool en varkensvlees kan ook. Aardappels worden gekookt gestampt, de champignons en uien worden klein gesneden en in de pan gebakken. Dan 50 ml. Olie, 1 eetlepel zure room, peper en zout toevoegen aan de aardappels en op het laatst de gebakken uien met de

champignons ook toevoegen. Met de vulling kun je ook variëren, wat je lekker vindt. Maak nu het deeg en meng de bloem met de boter, de eieren en het water. Het deeg op een licht bebloemd oppervlak stevig en glad kneden. Neem een stuk deeg en rol dit met de deegrol plat tot ongeveer 2 mm dikte. Met een glas of kommetje rondjes uitsteken plus minus 10 tot 15 cm. Een lepel vulling in het midden van elk rondje leggen. Dichtvouwen en met een vork dichtdrukken. Of een speciale deeg klem gebruiken. Goed controleren of ze dicht zijn. Zet een grote ketel water op licht gezouten en breng aan de kook, leg hier de pierogi in ongeveer 5 stuks en wacht totdat ze boven komen drijven. Leg ze naast elkaar neer (niet stapelen wegens plakken). Voor een nog lekkerder resultaat bak ze na het koken aansluitend in de koekenpan met wat boter of margarine goudbruin. De gekookte pierogi kunnen ook ingevroren worden voor later. Maak een heldere jus van spek en of gesmolten boter – margarine. Doe de jus over de pierogi. Serveer met een groene sla of – en koude rode bietjes met ui, en appelmoes of appel compote. smakelijk eten. 

Ingrediënten: 1 kg varkenshaas  100 g ham blokjes, in zeer kleine blokjes gesneden  2 uien, fijngesneden  1 teentje knoflook, fijngesneden  500 g oesterzwammen  200 ml vlees- of groentebouillon  200 g crème fraîche of zure room  200 ml room  1 theelepel mosterd  1 el tomatenpuree  1 bosje peterselie  1 eetlepel olie  1 el boter  zout en peper

Bereiding: 

Verwijder het witte vel van de varkenshaas. Verhit de olie met de boter, laat het niet te heet worden. Breng het vlees op smaak met peper en zout en bak aan alle kanten circa 10 minuten. Het moet van binnen nog steeds roze zijn. Haal het er dan uit en laat het afkoelen op een bord (zodat het vleessap wordt opgevangen). Uien, knoflook en ham goed aanbraden in de olie. Maak de oesterzwammen schoon, snijd ze in plakjes en bak ze. Blus daarna af met de bouillon en voeg de room en crème fraîche of zure room en het gelekte vleessap toe. Kruid de saus goed met zout, peper, tomatenpuree en mosterd. Als het te vloeibaar is, roer dan een beetje maizena in een beetje koud water en voeg al roerend toe aan de kokende saus tot de gewenste dikte is bereikt. Snijd het vlees in plakken van 1 cm breed en vervolgens in reepjes. Voeg dan toe aan de saus, voeg de peterselie toe en roer.