Gevogelte

Bereiding:

1,5 kopje basmati rijst  Wok- of arachideolie  2 kipfilets  groentemix (naar keuze)  3 tenen knoflook  1 duim gember  200 ml kokosmelk  1 tot2 eetlepels van de rode currypasta

kipkruiden (of cayennepeper, paprikapoeder en korianderzaad)  1 el oestersaus  sap halve limoen

Bereiding:

Snijd de kipfilets in blokjes en kruid ze. Snijd de knoflook en gember in fijne stukjes. Zet je wok op een hoog vuur. Giet twee eetlepels olie in de pan en voeg er de gekruide stukjes kip bij. Ondertussen voeg 1,5 kopje rijst en 3 kopjes water samen in een pannetje en kook volgens de verpakking. Wanneer de stukjes kip gaar zijn, kun je de knoflook en gember bijvoegen. Bak kort mee. Voeg de groenten erbij en wok twee minuten. Vervolgens doe de kokosmelk en de helft van de rode curry pasta bij de kip en groenten, samen met de oestersaus en het limoensap. Laat het geheel even sudderen op een laag vuurtje. Verdeel de rijst over de kommen en vervolgens de saus. Serveer en garneer eventueel met verse kruiden naar wens.

Ingrediënten: Voor 4 personen

500 gram kip-kluifjes, kippendijen of kippen vleugels  4 eieren  1 pepertje met zaadjes  half theelepeltje szechuanpeper peper  half theelepeltje kurkuma  Beetje vetzin  half theelepeltje komijn  3 sjalotjes  2 uien  3 teentjes knoflook  10 g verse gember  1 blik tomaten blokjes  100 g Ghee of boter  1 el honing  theelepel kippenbouillon poeder  2 citroenen  rijst (optioneel)  zout naar smaak

Bereiding:

Marineer de kip 10 minuten in een grote kom met een beetje water en het sap van de 2 citroenen. Bewaar in de koelkast voor later. Schil en snijd de sjalotjes, uien en knoflook, bak dit mengsel 2 minuten zachtjes aan in een grote kookpan. Voeg de beetje water toe. Laat 5 minuten bakken op laag vuur. Voeg de ghee of de boter toe en laat sudderen. Af en toe roeren. Doe de gezeefde tomaten in de pan, laat 5 minuten koken en voeg dan de honing toe. Voeg de stukken kip toe en laat 5 minuten koken. Voeg de kippenbouillonpoeder toe. Schil en snijd de gember in kleine stukjes en voeg ze toe samen met de kurkuma, vetzin, en szechuanpeper peper. Laat 45 minuten koken op laag vuur. Af en toe roeren. Kook in de tussentijd de eieren hard in een andere kookpan. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Prik met een vork gaatjes in de eieren en doe ze in de pan, op deze manier trekt de saus in de eieren.

Ingrediënten:

350 g spaghetti 500 g kipfilet 3 el bloem 2 eieren 3 el water 6 el paneermeel 4 el olijfolie 470 ml passata met basilicum 600 gram. sperziebonen of peultjes

Bereiding:

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dep ondertussen de kipfilet droog met keukenpapier en snijd in 12 stukken. Strooi de bloem op een bord. Klop in een diep bord de eieren met

het water los en roer het paneermeel erdoor. Breng het vrij dikke beslag op smaak met peper en eventueel zout. Verhit in een koekenpan 3 el olie. Haal de stukken kipfilet een voor een door de bloem en het beslag. Leg het vlees direct in de pan en bak het op matig vuur in 10-12 minuten goudbruin en gaar. Verwarm op laag vuur de pastasaus, de saus mag niet koken. Verwijder de puntjes van de sperziebonen of peultjes en kook ze in

weinig water met zout in 8 minuten beetgaar. Giet ze af en breng op smaak met de rest van de olie, peper en

eventueel zout. Schep de spaghetti door de saus en verdeel met de sperziebonen en kipfilet over de borden.

Ingrediënten:

2 eetlepels arachideolie 1 kg kippen dijen ontbeend en ontvelt 60 gram boter of ghee 2 theelepels Garam  masala 2 theelepels zoet paprikapoeder 2 theelepels gemalen koriander 1 eetlepel fijngehakte verse gember 1 vierde theelepel chilipoeder 1 kaneelstokje 6 kardemom peulen gekneusd 350 gram gepureerde tomaten 1 eetlepel suiker 60 gram yoghurt 1,25 dl slagroom 1 eetlepel citroensap korianderblad voor het garneren.

Bereiding:

Verhit in een wok 1 eetlepel en roerbak de helft van de kip lichtbruin, daarna de andere helft en hou deze apart. Draai het vuur laag en smelt de boter of de ghee. Roerbak de specerijen en de gember totdat ze gaan geuren. Doe de kip weer in de wok en meng goed met de specerijen. Voeg de tomaten en de suiker toe en laat 15 minuten sudderen. Voeg de yoghurt, room en citroensap toe en laat nog 10 minuten sudderen en serveer met rijst en garneer met koriander.

Ingrediënten: 

600gr. kipfilet, 1 rode paprika, 1 bosje basilicum, 1 theelepel, kurkuma, 2 tot 4dl kokosmelk, 1 eetlepel rode currypasta, 2 eetlepel sojasaus, handvol basilicumblaadjes, 1 paksoi en  1 eetlepel suiker.

Bereiding:

Snij 600gr. kipfilet in reepjes, snij de paprika ook in reepjes. Snij de lente ui in stukjes van 5 cm. Hak de basilicumblaadjes fijn. Breng de kokosmelk aan de kook in 'n wok. Voeg het vlees en de curry-pasta toe. Onder af en toe roeren een minuutje laten sudderen. Voeg de paprika, gehakte basilicum, sojasaus, suiker toe en kook het geheel nog 4 minuten. Vlak voor het opdienen de kleingesneden paksoi toevoegen. Voeg desgewenst zout en peper toe. Bereidingstijd ongeveer 20 minuten.

Ingrediënten:

5 kippendijen  1 kop ketjap  2 eetlepels sojasaus  1 vierde kop rijstazijn  1 theelepel sambal  1 theelepel honing 3 teentjes knoflook  1 eetlepel gember  1 halve kop cashewnoten

Bereiding:

peper en zout op de kip en bruin aanbakken in de koekenpan Alles in de Slowcooker gieten inc. kip en 3 uur tot 4 uurtjes in laten pruttelen. Lekker met rijst en atjar

Ingrediënten 4 personen:

500 g kipfilet, in plakjes  2-3 el zonnebloem  1 rode peper  2-3 teentjes knoflook  2 wortels  1 rode paprika  1/2 komkommer  100-250 g champignons  125 g bamboescheuten(blikje)  125 g taugé  1-2 el ketjap manis  2 el oestersaus of vissaus  3-4 dl kippenbouillon  2-3 tl maïzena  voor de liefhebber  rasp (1 cm) verse gember

Bereiding:

Bak de kip in 3-4 min. rondom bruin in hete olie. Schep de kip uit de pan en bak de rode peper, knoflook (eventueel 1 ui in parten)2-3 min. in achtergebleven olie. Voeg hierbij de wortel en paprika en na 3 min. ook de komkommer, champignons en bamboescheuten. Als de groenten beetgaar zijn ook de kip toevoegen. Meng sojasaus, oestersaus, bouillon en maïzena en roer dit door het gerecht. Verwarm het geheel nog even door tot het gaat binden en als allerlaatste de taugé erover. Tip; varieer met alle soorten groenten zoals ; paksoi, broccoli, wel of geen ui etc.

Voor Foe Yong Hai zijn er veel recepten, ik gebruik deze.                                                                                               

Ingrediënten:

8 eieren  1 bakje champignons  2 preien  1 groene paprika  1 ui  400 gram kipfilet  1 eetlepel Chinese kruiden  1 theelepel kippenbouillon poedervorm  peper/zout

Bereiding:

Snijd allereerst alle ingrediënten in blokjes en de ui in halve ringen. Neem een grote pan en verhit een beetje boter in de pan. Voeg hier vervolgens de kipfilet aan toe en bak totdat het goudbruin kleurt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens alle  en de groente toe en bak zo’n vijf minuten totdat de groenten geslonken zijn. Doe de Chinese kruiden en de kippenpoeder erdoor en roer nog even goed door. Breek de eieren boven en bak en kluts ze goed door, eventueel met nog wat kruiden naar wens. Giet de eieren over de groenten heen en zorg dat het goed verdeeld wordt. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de Foe Yong Hai garen totdat het ei volledig gestold is. Doordat je het vuur laag hebt staan zal de onderkant van het ei niet aanbranden. Snijd plakken uit de omelet en serveer met rijst of nasi/bami. 

Foe Yong hai saus:

Ingrediënten: Voor circa 3 deciliter.

2 deciliter kippenbouillon (eventueel van een tablet)  4 eetlepels tomatenketchup  1 eetlepel witte basterdsuiker  2 eetlepels ketjap manis  1 theelepel djahé (gemberpoeder)  1 eetlepel maïzena  2 eetlepels water  1 mespunt laos, 0,5 à 1 theelepel sambal oelek.

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook. Voeg tomatenketchup, witte basterdsuiker, ketjap manis, sambal oelek en djahé toe. Laat alles, onder voortdurend roeren, 2 tot 3 minuten  zachtjes doorkoken. Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water. Roer het mengsel door de saus en laat er nog even de kook over komen. De saus kan worden ingevroren als ze pas na het ontdooien met maïzena wordt gebonden.

Ingrediënten: 

400 gram kipfilet  5 eet-lepels zonnebloemolie  2 teentjes knoflook  2 bouillon-blokjes  250 ml water  2 eetlepels azijn  9 eetlepels ketjap manis  4 eetlepels ketchup  6 eetlepels bruine basterd-suiker  2 eetlepels sambal oelek  1 eetlepel pindakaas  3 uien

Bereidingswijze: 

Kook het water met de bouillon-blokjes. Snipper de ui. Snij de kipfilet in kleine blokjes. Bak de kipfilet in de 5 eet-lepels olie tot deze een beetje kleur krijgt. Haal de kip uit de pan en houd deze even apart. Bak in dezelfde pan de ui snippers totdat deze glazig zijn en voeg dan geperste knoflook erbij. Even roeren en vervolgens direct de bouillon erbij gieten gevolgd door de azijn, ketjap en ketchup. Roer alles goed door elkaar en doe dan de basterd-suiker, sambal en pindakaas erbij. Als laatste de kip. Laat het zo'n 15 minuten zachtjes sudderen.

Ingrediënten:

4 kippenpoten  2 uien   2 teentjes knoflook  olijfolie  boter  zout  versgemalen peper  

200 g gerookt mager spek  2 el bloem  500 ml rode wijn  5 takjes tijm  250 ml kippenbouillon  3 blaadjes laurier  250 g kastanjechampignons  

Bereiding:

Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn.  Verhit een scheut olie en de boter in een braadpan en bak de kip rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en bestrooi met zout en peper.  Zet het vuur laag en fruit de ui en de knoflook in de braadpan.  Voeg het spek toe en roer de bloem erdoor. Laat de bloem circa 5 minuten garen en blus af met rode wijn. Voeg de tijm en de bouillon toe en breng aan de kook.  Voeg de kip en de laurier toe aan het vocht, draai het vuur laag en gaar de kip met deksel op de pan circa 30 minuten. Snijd de champignons in vieren en voeg ze 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de coq au vin. Serveren met Hele gekookte wortels en Vers stokbrood.

Ingrediënten:

1 kilo kippendijen ontbeend en ontvelt  Botten en velletjes van de kip niet weggooien, kun je een lekkere bouillon van trekken.

0,8 dl olie  1 grote rode ui gesnipperd  5 teentjes knoflook fijngehakt  1 eetlepel geraspte verse gember  2 theelepels gemalen komijn  2 theelepels gemalen koriander  1 thee lepel gemalen kurkuma  1 halve theelepel chilipoeder  400 gram tomatenblokjes uit blik  1 groene paprika in blokjes  2 groene pepers zaad verwijderd fijngehakt  4 eetlepels gehakte koriander  2 bosui gehakt voor garnering

Bereiding:

Verwijder overtollig vet en zenen en snij het vlees in stukken. Verhit de wok en voeg de olie toe, daarna de ui , gember en knoflook 3 minuten bakken. Voeg daarna de specerijen, 0,6 dl water en zout toe. Voeg de tomaat en 2.5 dl water toe en kook 10 minuten. Daarna de kip toevoegen , draai het vuur laag en laat onder af en toe omscheppen 15 minuten sudderen. Voeg de paprika toe en laat nog 25 minuten sudderen, tot de kip gaar is. Voeg een scheutje water toe als het te dik wordt. Roer de koriander erdoor en garneer met bosui. Lekker met Orzo en atjar

Ingrediënten:

5 eetlepels ghee of arachideolie  2 uien in dikke ringen gesneden  4 teentjes knoflook geplet  5 centimeter verse gember geraspt 

3 groene chilipepers zonder zaadjes  8 kippendijen  250 ml warme kippenbouillon  450 gram kokosmelk  2 eetlepels geperst limoensap  2 eetlepels bloem

handvol koriander grof gehakt  zout

Voor het kruidenmengsel:

2 theelepels geplette gedroogde chilipepers

1 eetlepel korianderzaadjes gekneusd

2 theelepels zwarte peperbolletjes gekneusd

2 theelepels komijnzaadjes

1 eetlepel gemalen kurkuma

Bereiding:

Doe de gedroogde chilipeper, korianderzaadjes, peperbolletjes, komijnzaadjes en kurkuma in een droge braadpan en roerbak ze 2 minuten totdat ze een rijk aroma vrijgeven. Doe de kruiden aan een kant van de pan, doe de helft van de ghee of olie in de pan, voeg de uien toe en bak ze in 5 minuten bruin. Doe de rest van de ghee of olie, de knoflook, gember, de helft van de groene chilipeper en de kip in de pan. Roerbak 10 minuten totdat de stukken kip mooi goudbruin zijn. Giet de bouillon en 375 ml kokosmelk in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 40 minuten sudderen tot de kip gaar is. Voeg het limoensap toe, roer even om en voeg daarna naar eigen smaak zout en eventueel nog wat chilipepers toe. Meng de resterende kokosmelk met de bloem, roer dit bij de andere ingrediënten in de pan en zet het vuur opnieuw hoog tot de saus mooi begint in te dikken. Bestrooi met korianderblaadjes. Lekker met rijst of bami.