La détermination

La détermination d'une espèce repose sur l'observation (environnementale, macroscopique, microscopique, chimique et maintenant génétique)  des différents caractères d'un champignon.

Souvent on appréhende une espèce par une vision globale, mais la seule méthode fiable est l'utilisation de clefs de détermination dichotomiques, qui invitent à l'observation des caractères nécessaires et suffisants, et uniquement ceux-là. Lorsqu'on sera arrivé à un nom, on contrôlera la détermination par la consultation d'un ouvrage illustré et de monographies décrivant l'espèce en détail. 

Reconnaitre un champignon ; 

Reconnaître un champignon est une approche à la fois visuelle, tactile et olfactive. Voici quelques notions à étudier servant de base à leur détermination.

1/ LES CARACTERES MACROSCOPIQUES 

LE CHAPEAU

La couleur du chapeau

La couleur attire davantage l'œil que la forme. On trouve des espèces entièrement blanches, violettes foncées, jaunes, ocres, roses...

La dimension du chapeau

Certaines espèces ont un grand chapeau (40 cm ou plus) et d'autres une petite taille (2 mm voire moins).

Les formes du chapeau

Les formes des chapeaux sont diverses : Hémisphérique, en entonnoir, Conique ou En coupe...

Le revêtement du chapeau

Les chapeau peuvent avoir des revêtements Lisse, Fibrilleux, Écailleux ou muqueux

La marge du chapeau 

La bordure des chapeaux présente souvent des forment différentes. Elles peuvent présenter des stries, des cannelures, un enroulement, être appendiculée ou avoir une cuticule ridée.

LA PARTIE FERTILE (hyménium)

L'hyménium est la partie la plus importante du champignon, car il assure sa reproduction. Généralement sous le chapeau cette partie peut prendre plusieurs formes :

Lames 

Ces dernières présentes des aspects différents selon l'espèce du champignon : 

• • Couleur initiale qui évolue avec l'âge ;

  • L'insertion des lames sur le pied est diférente d'une espèce à une autre. elle peuvent être libres, emarginées, décurrentes ou adnées.

  • La texture des lames peuvent être minces, épaisses, serrées ou espacées...

  • L'arête peut présenter un aspect lisse ou crénelée, une bordure colorée ou fourchues voire interveinées.

Tubes

Aiguillons 

Lisse 

Gléba

LE PIED (stipe)

Position du pied

Central (majorité des champignons) ou Excentrique voire absence.

Caractères du pied (stipe)

Avec anneau et volve ou avec anneau mais sans volve ou avec cortine ou réticulé ou avoir un base bulbeuse ou marginée voire être creux.

Formes du pied

Cylindrique ou radicant ou obèse ou claviforme ou napiforme ou torsadé voire coudé.

Ornementations du pied

Présence de points ou de méchules ou de granulations mais encore avoir des poils noirâtres ou des marbrures ou des scrobicules voire des  sillons.

L'anneau

Fragile ou très développé ou double voire non attaché directement au pied, descendant ou remontant et quelques fois une marge parfois dentée.

LA CHAIR

Cette dernière peut être cassante et ou grenue, fibreuse, gélatineuse voire dégager du lait dont la couleur peut varier au contact de l'air.

L'HABITAT

Les champignons apparaissent sur toutes sortes de supports tels que les bois morts, les sols acides ou basiques ou calcaire ou argileux ou sur des excréments voire sur d'autres champignons ou encore sur des êtres vivants ou morts, voire dans les aliments ou des réactions chimiques, ou encore dans de l'eau salée ou non... Ils poussent sous différents couverts végétaux (résineux, feuillus, plantes...) auquels ils peuvent être associés ou non. 

LA PERIODE DE POUSSE

Les champignons poussent toutes l'année. Surtout en Automne (période la plus favorable), mais aussi au printemps, ou encore en hiver, mais aussi en été (rare, sauf dans le Midi).

LE MODE DE POUSSE

Solitaires ou en touffes.

LES COULEURS

Observation subjective selon le ressenti et le vécu de l'observateur, il existe néanmoins quelques référentiels appelés "codes des couleurs" pour transcrire exactement ce qui est vu. Il convient donc de comparer la couleur d'un champignon avec celle d'un nauncier (html ou Kornerup & Wanscher pour en citer quelques uns) pour parfaire votre observation. 

Odeurs et saveurs

L'odeur

Tout aussi subjective que la couleur voire plus insidieuse, cette notion évoque un élément familier (farine, pastis, pomme, viande crue, amande amère, pied, terre, produits ménagers, ail, iode...). Il s'agit d'un élément de détermination très important .

Les saveurs

Tout aussi subjective également, certains aspect de cette notion présente des gouts parfois facilement reconnaissables tels que l'âcre (irritante) l'âpre (astringente) ou l'amer ou être insipide ou nauséeuse ou encore farineuse ou douce...

Mais attention, il ne faut pas avaler le petit morceau prélevé que l'on a posé sur la langue.

2/LA SPOREE

L'étude de la sporée permet bien souvent d'éviter des erreurs grossières. En effet, la couleur des sporesven tas est extrèmenet importante pour l'identification des champignons ; 

Le principe est très simple mais est chronophage. Pour ce faire un dispose sur une feuille de papier blanc ou une feille de plastique transparente (un rodohid fera l'affaire) le chapeau du champignon à plat (coté hyménium). Le tout est placé à l'abris des courrants d'air. Après quelques heures, les spores projetées vont colorer la surface utilisée. Il suffira des rassembler les spores en tas pour déterminer leur couleur à l'aide d'un nuancier).  

3/ LES CARACTERES CHIMIQUES 

Tout aussi important que les autres notion, la détermination avec des produits chimiques peut aider à la détermination des champignons. Ainsi certaines substances chimiques liquides ou solides produisent des créactions colorées lorsqu'elles sont appliquées sur le chapeau d'un champignon, ou sur le pied ou sur la chair.

Mais attention, ces ractifs chimiques sont parfois dangeureux, toxiques ou corosifs. 

Il faut donc toujours les manipuler avec précaution. 

4/ LES CARACTERES MICROSCOPIQUES 

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5/ LES CARACTERES GENETIQUES  

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