冰涼Ｑ彈的鹼粽，你知道是怎麼做的嗎？

又快到端午節啦！粽子真的好好吃阿～～除了一般的鹹肉（素）粽，大家喜歡吃甜的『鹼粽』嗎？

印象中小時候第一次拿到鹼粽時，咬了一口原味無糖的版本，當下只覺得痾….這味道….好奇怪阿！！ 然後大人說，傻孩子~這是要沾著糖一起吃啦，淋上蜂蜜之後，瞬間變好吃了，小朋友嘛～有糖就是美食！

到賣場走一圈，到處都有粽子的廣告宣傳，讓人要不知道端午節快到都難，突然好奇起，鹼粽到底是怎麼做出來的？一直只知道有加鹼，但詳細到底加哪種鹼？製作過程什麼時候加呢？

原味鹼粽的製作方式

製作步驟簡單說明:

1.將「圓糯米」洗淨泡水3小時，瀝乾水分

2.加入「鹼粉或鹼油」攪拌均勻靜置1~2小時

3.包入粽葉裡，用棉線綁緊

4.放入水中悶煮約4小時，起鍋放涼

加鹼粉的目的:

鹼可以讓米粒裡的澱粉結構被破壞產生「糊化作用」，在水煮的過程就能加速米粒吸水膨脹破裂，黏度增加變的半透明，這也是為什麼鹼粽幾乎看不太到完整顆粒的米，而且變得晶透又Q彈的原因

用鹼粉時要小心

鹼粉的成分主要是碳酸鈉、碳酸鉀、氫氧化鈉，是強鹼性的物質，沒用完不要放在冰箱或小朋友/老人家容易拿到的地方，直接誤食會導致食道灼傷!

現在有非常多的網路食譜，是改用一般的烘焙用小蘇打粉(弱鹼性)來替代，看起來也是能成功做出鹼粽的，雖然Q彈口感可能會有差，但更容易取得又比較安全。

在最後一個步驟粽子起鍋前，早期的人會加入「硼砂」到水裡一起煮!

添加硼砂的目的:

• 防止沾黏:也就是打開粽子時，米飯不會黏在葉子上，這樣才能幫粽子拍網美照

• 口感Q彈:硼砂可以讓鹼粽吃起來更Q

但是硼砂吃多會傷身體，已經公告不能添加在食品使用!!(重要)

現在衛生局都會宣導和抽驗，同時也有提供免費的「三偏磷酸鈉」，作為硼砂的替代品，讓有需要的民眾自行領取。

鹼粽的熱量高不高呢？

鹼粽通常都做得比較小顆，一顆大約130-150大卡左右，但吃鹼粽都會再加糖吃，所以熱量會再增加，每淋1湯匙(15克)的蜂蜜，就要再加47大卡，加越多當然熱量就越高囉!

原味鹼粽整顆都是糯米，一顆大約等於半碗飯，正餐的澱粉就要少吃一點，鹼粽因為有加食品添加物(鹼粉、三偏磷酸鈉)，鈉和磷的含量會比較高，腎臟病友比較不建議吃。

雖然不管是肉粽還是甜鹼粽都好好吃，但吃太多還是會變胖，記得也要多運動消耗一下喔!