F.A.Q.

Per provare a dare dignità a un settore di eccellenza nella biodiversità agroalimentare italiana e della dieta mediterranea ma che purtroppo si ritrova troppo spesso a dover cedere ai meccanismi della grande distribuzione, con il rischio di scomparire.

Valorizzare l'olivicoltura e l'olio extravergine d'oliva ottenuto dalla lavorazione di olive delle cultivar locali: MELELLA, ORTICE, PAMPAGLIOSA, SPACCARELLA, ORTICE GENTILE, OLIVASTRO DI PALMA, RACIOPPELLA.

E' il suo profumo a darti il primo segnale. L'olio di qualità ti dà l'impressione, all'olfatto, di sentire l'odore dell'erba fresca appena tagliata. Se non emana odori non fidarti, potrebbe essere vecchio o comunque non essere di qualità. VIDEO: Mini corso assaggio olio da olive (a cura di Barbara Alfei - Capo Panel AMAP Marche

Se l'olio emana un cattivo odore significa che è andato a male o non è stato conservato correttamente. Anche l'eccessiva fluidità dell'olio sta ad indicare che l'olio è scadente. Ma pure la sensazione dolciastra perlopiù dovuta al rancido.

Quel piccante e punta di amaro che senti in gola quando assaggi l'olio è segno che si tratta di un olio fresco e di buona qualità. Eccellente. 

L'Olio Extravergine di oliva non può costare meno di 15 euro al litro a salire. Se costa troppo poco qualche domanda devi fartela: o l'olio non è di qualità o si sta lucrando sul lavoro del produttore il quale prima o poi dovrà cambiare attività e ciò rappresenterebbe la fine degli Oli di qualità.

Ad esempio è utile per ridurre la secrezione di acidi gastrici e quindi agisce come se fosse un gastroprotettore riducendo il rischio di ulcere gastriche. 

Agisce anche come disintossicante sul fegato.

L'Olio Evo contiene tantissimi antiossidanti utili a mantenere uno stato di salute ottimale. Tra le varie cose contiene vitamina E, tocoferolo e vari composti fenolici e altre sostanza in grado di aiutarci nella lotta contro i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento.

Non è una medicina ma è un toccasana per le cardiopatie.

L'Olio EVO va assunto nella giusta quantità per produrre effetti benefici e va associato ad uno stile di vita sano e salutare. E' un tocca sana per la salute ma anche molto calorico con 9 kcal per ogni grammo. Consigliati 30/90 grammi, circa 2-6 cucchiaini, al giorno. 

Il sapore è in stretto rapporto con i profumi che dipendono dalle sostanze presenti nell'Olio. Tali sostanze possono ricordare diverse "famiglie" di profumi, sono essi riconducibili ai vegetali, ai fiori, alla frutta, alle spezie e possono essere leggeri, medi o intensi con amaro e piccante sempre presenti ed equilibrati. Il tutto dipende dalle cultivar, dal territorio, dalla maturazione, dai processi di lavorazione e conservazione perciò gli E.V.O. di qualità sono diversi tra loro ed esaltano la biodiversità.

L'Olio EVO è in grado di resistere alle alte temperature e questo lo rende particolarmente adatto alla frittura, sicuramente una frittura più salutare rispetto a quella fatta con qualsiasi altro olio.

Uno dei modi migliori per usare l'Olio è quello di gustarlo a crudo in modo che conservi tutte le sue proprietà e caratteristiche e esalti il suo sapore. Ottimo, sempre a crudo, su alcune pietanze calde o sul pane caldo. 

In luogo asciutto, buio e privo di odori. Preferibilmente in contenitori privi di aria in acciaio inox o vetro scuro. Ad una temperatura tra i 15 e i 18 gradi. Non sempre è facile conservarne delle scorte in casa, è meglio acquistarlo in confezioni non troppo grandi e, ogni volta che si finisce, rivolgersi al produttore/rifornitore di fiducia che sicuramente avrà modo di conservarlo nel modo migliore.

Conservarlo in un luogo privo di odori, asciutto e buio ad una temperatura tra i 15°C e i 18°C

Si consiglia, per gustarlo al meglio, di acquistarne nel periodo della produzione un quantitativo minimo per l’utilizzo invernale e riacquistarlo poi in primavera per l’utilizzo dei restanti mesi in modo che, se non filtrato, le fasi dei travasi conservativi vengano eseguite da chi, produttore/venditore, ha la dimestichezza e le attrezzature per farlo.

Se in latte da 3 o 5 litri, e soprattutto se non filtrato, conviene travasarlo, appena aperto, in bottiglie scure di formato inferiore in modo da conservarlo sempre senza la presenza dell’aria che innesca l’ossidazione e velocizza il decadimento naturale del contenuto.

Se non consumato entro 3 o 4 mesi, e soprattutto se non filtrato, potrebbe lasciare sul fondo tracce del naturale decadimento dei residui vegetali che comunque non pregiudicano la genuinità.

Ideale è acquistare l'Olio Evo direttamente dal produttore e in bottiglie da 0,5 ml o 0,75 ml ogni volta che sta terminando.

Olio EVO, filtrato o non filtrato? Le differenze!

Come spiega Barbara Alfei, tecnico di AMAP:

"dal punto di vista organolettico non ci sono differenze apprezzabili. Studi condotti in panel test da assaggiatori esperti non hanno infatti individuato differenze degne di nota.

Cambia invece la conservabilità dell'olio, che nel caso del non filtrato è molto più corta. Sono stati infatti condotti dei test al momento dell'imbottigliamento, dopo sei mesi e dopo un anno. Se al momento del confezionamento non erano ravvisabili differenze tra olio filtrato e non filtrato, a sei mesi di distanza la qualità del non filtrato era già più scadente, mentre ad un anno emergevano i primi difetti"

Olivicoltura, Trasformazione, Olio EVO, Conservazione, realtà e miti da sfatare. 

Grazie agli approfonditi  PODCAST: testi - audio - video dal sito www.oliveoildrops.com dell'esperto Marco Antonucci