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VINAIGRES SAUVAGES VIVANTS
VINAIGRES SAUVAGES VIVANTS
Les Vinaigres sauvages sont issus de la fermentation vivante des fruits sauvages, d'écorces d'arbres, de céréales des bois, de plantes aromatiques et de champignons médicinaux.
Ce sont des vinaigres vivants. Les ferments viennent de la biodiversité bactérienne des fruits eux-mêmes, de l'essence de l'arbre et de l'air de la forêt.
La Fermentation se passe en forêt les jours chauds d'été, puis dans le grenier de la grange. Les vinaigres mûrissent au fil des saisons.
La 1ère fermentation
La 2ème fermentation
La 3ème fermentation
La Mâturation du vinaigre.
La Mère de vinaigre forme une peau à la surface comme un gel, puis tombe au fond. Les peaux sont retirées au fil des mois et placées au pied des arbres fruitiers, notamment lors de la plantation des jeunes arbres en automne et au printemps, comme un placenta bactérien.
Les Récipients sont en verre, en céramique ou en bois. Les billons de bois creux servent de fûts de maturation longue.
Vinaigre de céréales des bois
Vinaigre de céréales des bois
vinaigre de fruits rouges
vinaigre de fruits rouges
Vinaigre des bois
Vinaigre des bois
Vinaigre aux champignons
Vinaigre aux champignons
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