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CUEILLIR LES RACINES
CUEILLIR LES RACINES
La Physiologie des plantes à racines tubéreuses et à rhizomes.
La Physiologie des plantes à racines tubéreuses et à rhizomes.
Racine, rhizome, tubercule, bulbe... Les racines que l'on consomme sont généralement charnues. Ces plantes énergétiques font partie des aliments ancestraux de l'Homme et des Mammifères. Elles sont souvent de la famille des Astéracées et des Apiacées.
Il s'agit de système de réserve chez les plantes bi-annuelles ou vivaces. Cette réserve d'énergie sucrée et/ou farineuse permet à la plante d'emmagasiner de l'énergie pendant une partie de la saison propice à son développement végétatif et ensuite assurer sa multiplication par voie végétative ou floral, ou de continuer sa croissance dans des conditions d'ombrage, de sous-bois, d'inondation, de froid.
Ces réserves peuvent être endogènes à l'organe principale pour les racines pivots et napiformes par exemple, comme chez la carotte ou le navet, et externes pour les excroissances racinaires, pour les tubercules et rhizomes, chez la pomme de terre et le polypode par exemple.
En observant bien la physiologie des plantes, on remarque que les organes de réserve sont compartimentés par rapport aux organes vitaux, y compris dans les racines pivot, un peu comme les cernes de bois avec un coeur ligneux et des mebranes subéreuses autour.
Dans la nature, on observe que les vers, gastéropodes, rongeurs, lapin, chevreuil, sanglier et autres mammifères qui se nourrissent de racines mangent des parties spécifiques, à des périodes végétatives et saisonnières particulières, sur un territoire donné.
Les animaux visitent des territoires alimentaires, ils ont leur bonnes adresses. Par exemple, un chevreuil visite une clairière à la recherche des tubercules d'arum dans la transition de l'hiver, entre janvier et février, au moment du réveil des bulbes, puis y revient deux fois par an pour les feuilles de fraisiers, avant les gelées de printemps et d'automne. Ce qui permet à chaque fois aux plantes de mieux vivre la saison à venir ou l’événement climatique en cours et de mieux se régénérer. Il est essentiel de se rappeler que cette relation plante-animaux s'est développée et affinée pendant des millions d'années...
La partie consommée est souvent partielle, ciblée et permet à la plante de se régénérer dans la grande majorité des cas ou de libérer de l'espace pour la population de la plante. Les plantes sont fertiles voir prolifiques, elle produit une grande quantité de graines fertiles, de racines adventices et/ou d'excroissance. La plante intègre la part alimentaire avec ces animaux et en perpétue le lien saisonnier, et réciproquement.
De là, on peut imaginer des manières de les multiplier végétativement autant que par semis, y compris dans la découpe de préparation en cuisine.
En agriculture, l'homme pratique le pincement, l'éclaircissement ou la démultiplication; ce qui en fait, est un substitut à la relation des herbivores. En paraculure, il est essentiel de laisser les espaces ouverts pour permettre à ces animaux de jouer leur rôle et à la plante de se sociabiliser, l'homme peut y participer.
racine de benoîte, berce, pissenlit, aunée
racine fasciculée
racine fasciculée
racine fusiforme
racine fusiforme
racine pivot
racine pivot
racine napiforme
racine napiforme
racine conique
racine conique
racine tubéreuse
racine tubéreuse
rhizomes
rhizomes
PRÉPARER LES RACINES
PRÉPARER LES RACINES
REPLANTER LES RACINES
REPLANTER LES RACINES
Replanter les organes fertiles de la plante
Replanter les organes fertiles de la plante
Les parties fertiles des légumes racine sont :
- le collet
- les excroissances végétatives du collet
- les cailleux
- les racines et radicelles (primaires, secondaires et tertiaires)
- la coiffe et la zone d'accroissement
- la racine pivot intérieure
- les yeux sur la partie subéreuse (ancienne et extérieure)
- les germes
- les stolons
On s'est inspiré des mulots pour les pommes de terre, des chevreuil pour les pissenlits, des sangliers pour les tubercules et les rhizomes.
La consommation des racines se fait par
- grignotage circulaire avec salive mucilagineuse et cicatrisante (gastéropodes, vers, insectes) dans la partie subéreuse et les feuilles.
- rapage partiel latérale ou circulaire de la partie subéreuse (rongeurs).
- déterrage, grattage, section ou arrachage doux (étirement jusqu'au point de rupture) avec consommation ou non du collet, séparation et démultiplication des racines adventices, laissant toute les racines secondaires et la partie inférieure de la racine pivot. (renards, chiens, chevreuil)
- fouille avec déterrage et retournement partiel (poussée, ou motte de terre restant connectée sur un point (comme lors de la chute d'un arbre), éparpillement des feuilles et racines mortes sur place, exposition de la terre (chevreuil, sanglier, troupeau) permettant de créer des rétentions d'eau et d'humus, de ré ensemencer des plantes compagnes.
- fouille et galeries (rats, mulots), consommation partielle des tubercules et racines, sélection des tubercules, non atteinte des germes fertiles, éclaircissement du ratio espace/nombre, essaimage des germes, aération des galeries, facilitent l'enracinement et l'ameublissement du sol sous les racines, l'accès des evrs de terre et des décomposeurs de racines, notamment de graminées qui vont enrichir le sol et amléiorer la mycorhization essentielle à ce type de plante à racine grossière.
- galeries, terrier, croquage (lapins, rats)
- arrachage (homme, chien, chevreuil - herbivores à dents ou à main)
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