Marshmallows

Här har du ett recept på hemmagjorda marshmallows. De går både att grilla och att smälta och sväller även upp i mikron! :P

Ingredienser:

2,4 dl socker

1,2 dl sirap (glukos eller ljus)

4 msk kallt vatten

1,5 dl aquafaba

1/2 tsk citronsaft

1 tsk xantangummi

2 tsk agaragar (pulver)

1 krm konjakpulver (kan uteslutas)

ytterligare 1,8 dl kallt vatten

4 msk vardera florsocker och majsstärkelse (blandat)

Arom, vegansk matfärg och/eller fruktpulver till smaksättning

Gör så här:

1. Mätt upp ingredienserna och läs igenom receptet.

2. Häll aquafaba och citronsaft i en matberedare och vispa upp till en fluffig marängsmet. Tillsätt under tiden du vispar konjakpulver och xantangummi. Låt maskinen stå på medan du förbereder nästa moment.

3. Blanda sirap, socker och 4 msk kallt vatten i en kastrull och rör om så att allt har blandats väl. Sätt på plattan och koka upp. Låt puttra på medelhög värme i 7-8 min. Gör "kultestet" genom att droppa lite sockerlösning i iskallt vatten för att testa om den är klar.

4. Blanda under tiden ihop agar-agar och resten av vattnet i en kastrull och låt det vila en stund.

5. När din sockerblandning är klar och din aquafaba fördigvispad ska du sänka hastigheten på matberedaren och långsamt hälla ner sockerblandningen. Fortsätt vispa under tiden du förbereder nästa moment.

6. koka nu upp agarblandingen under omrörning. Koka tills den ser ut som lite tjockare tapetklister (2-3 min) och tillsätt det i den vispade smeten på samma sätt som du gjorde med sockerblandningen.

7. Tillsätt eventuell arom och/eller fruktpulver och låt alltsammans stå och vispa i ytterligare 10-12 min.

8. Blanda majsstärkelse och florsocker (om du inte redan gjort det) och förbered en form genom att smöra lätt och pudra botten med en sil. Var noga med att verkligen täcka botten och sidor på formen.

9. När smeten har vispats klart kan du hälla över det i formen. Låt svalna 1-2 timmar i rumstemperatur.

10. Skär ut i rutor och doppa/rulla bitarna i majstärkelseblandningen. Lägg bitarna på en plåt och låt dem "lufttorka" någon timma till. Upprepa proceduren genom att på nytt rulla bitarna i socker- och majstärkelseblandningen. Gör mer om det behövs.
    
    Jag tycker personligen att marshmallowsen blir bäst om man låter dem vila (minst) över natten på en plåt (täck med bakduk) och återigen rullar dem i majsstärkelse och florsocker dagen därpå. Upprepa gärna proceduren ett par gånger eller så fort du känner att de börjar bli lite kladdiga. De är klarar när du har fått en slät och fin uta som inte är kladdig.
    
    OBS! Ställ de aldrig i kylen. De ska stelna och vila i rumstemperatur.