risostrecept

Om ostarna

Grundbasen i dessa ostar är ris. Osten ska ångkokas och du behöver därför en ångkokare eller en ånginsats (finns billiga att få tag på). Själv har jag investera i en sådan som den på bilden till vänster.

VIKTIGT!Rismjölet får inte vara klibbigt (så inget Sticky rice!). Vilken annan sort som helst funkar.Kvaliteten på riset varierar och du behöver kanske därför justera mängderna tills du fått rätt konsistens på ostsmeten. Det viktiga är att ostsmeten är lagom tjock: Mjuk men inte rinnig! Den ska ha se ut som mjukost när du häller över den i formen/formarna.Osten kommer att vara ganska mjuk när den är nykokt. Ha tålamod! Låt osten vila i kylen i åtminstone ett dygn. Gärna två! Smak och konsistens hänger på det! Gärna två! Smak och konsistens hänger på det! Hållbarhet i upp till 9 veckor i kyl (om du har vakuumförpackat är hållarheten ett par månader).

Olika varianter:

Rökt ost: Tillsätt några droppar rökarom i smeten. Smaka av och justera efter eget tycke och smak.

Kryddost: Det funkar utmärkt att tillsätta olika typer av kryddor eller färska örter i smeten innan du häller över den i formen.

Chilliost: För att göra chilliost behöver du bara tillsätta chilliflingor och röra om.

Klassik kryddost: 1-2 tsk mortlade kryddnejlikor och spiskummin

Gräddost: Byt ut mjölken mot grädde och tillsätt lite mer fett.

grundrecept

Ingredienser

Torra:

3 1/4 dl vitt rismjöl (INTE klibbigt ris)
1/4 dl tapiocamjöl
1/2 dl b-jäst
1 tsk salt
1 tsk MSG (kan ersättas med buljongpulver eller 1/2 msk salt till)
2 krm vitlökspulver
1tsk latic acid (veg. mjölksyra)
1 tsk kappa karragenan
1 kryddmått agar-agar

Blöta3:

1 1/2 dl växtgrädde
1 dl växtmjölk
1 msk LJUS misopasta
5 msk smält kokosolja (lukt och smakfri)
1 1/2 tsk dijonsenap
2 tsk vinäger
2 tsk citronsaft
1/2 tsk ljus sirap

gör sähär!

1.Förbered ångkokaren genom att fylla på med vatten och koka upp. Sänk värmen till medelhög när vattnet har kokat upp och låt det stå och puttra.

2. Lägg alla ingredienserna i en skål (eller matberedare) och mixa. Använd slickepott för att få bort eventuella mjöl- och fettklumpar som fastnar i kanterna och mixa tills du får en tjock slät kräm.

3. Häll ostblandningen i en eller flera formar som tål värme. Fyll inte formen hela vägen upp. Smeten kommer nämligen att bubbla upp lite under ångningen och svälla en aning.

4. Täck över formarna med aluminiumfolie och ångkoka osten i 45-50 minuter. Efter ångningen kommer osten fortfarande att vara ganska mjuk. Oroa dig inte, den kommer stelna när den svalnat och stått i kylen ett tag.

5. Ta av folie och torka bort eller häll av eventuell kondens på osten. Låt den svalna något i rumstemperatur och täck den sedan med platsfolie innan du ställer in den i kylen.

6. Låt osten stelna i formen övertäckt med plast. Jag har testat olika sätt och kommit fram till att det är det bästa sättet!

OBS! När du tar ur osten ur formen kommer det yttre lagret att se fult och smuligt ut. Hyvla av det fula lagret med en osthyvel för att snygga till den.

Page updated

Google Sites

Report abuse