Decantação do mosto

O mosto ao final do processo de fervura, está como uma quantidade considerável de proteínas coaguladas, que gera um material sólido chamado de Trub quente. O Trub deve ser removido do mosto antes de enviar para a etapa de resfriamento do mosto, pois ele pode causar alguns problemas na etapa de fermentação, como: amargor indesejável, envolver a levedura e atrapalhar o seu desempenho. A remoção do Trub quente ocorre na etapa de decantação do mosto.

O objetivo da decantação é separar o Trub quente do mosto e prepará-lo para envio a etapa de resfriamento e fermentação. A presença de Trub nas etapas seguintes pode causar turvação da cerveja, pode atrapalhar na condução da fermentação e deixar a cerveja adstringente, além de gerar um amargor indesejado. O Trub quente forma uma camada em torno da célula de levedura e a sua retirada melhora a estabilidade físico-química e organoléptica da cerveja. Com base nessas informações fica claro que o Trub precisa mesmo ser removido, pois sua presença acaba sendo prejudicial para a cerveja.

Principais Etapas:

• Recebimento do mosto pronto

• Dosagem de sulfato de zinco (necessário para a etapa de fermentação)

• Tempo de decantação

• Transferência para a etapa de resfriamento de mosto

• Análise de arraste de Trub

• Remoção do Trub

• Limpeza completa ao final da remoção do Trub

Dentre todos os processos que ocorrem no Decantador de Mosto, podemos destacar:

Decantação do mosto: O tempo de repouso do mosto deve ser apenas o suficiente para uma boa decantação da torta de Trub, tempos muito longos pode levar a uma oxidação do mosto e incremento de cor.