Glaskraut

Das Glaskraut gehört zur Familie der Brennesselgewächse, ist mehrjährig und unscheinbar. Es liebt schattige Orte, Hecken, Gemüsegärten und feuchte Wälder. Man findet es oft in größeren Gruppen, manchmal in Gesellschaft mit der verwandten Brennessel.

Das Glaskraut hat einen oft rötlichen, brüchigen, aufrechten Stängel, die schönen, gleichmäßig spitzen Blätter sind glänzend, fühlen sich weich und die vielen feinen Härchen klebrig an. Kinder dekorieren ihre Kleidung oft mit den dank den Härchen festhaftenden Blättern.

Man pflückt die jungen Triebe der Pflanze, das heißt die zarten obersten Blätter mit etwa 10-15 cm Stängel. Man isst das Glaskraut meist gekocht als vorzüglichen Spinat. Der nussige feine Geschmack und die intensive grüne Farbe regen zu vielfältige Verwendung wie Cremen, Saucen, Terrinnen, Füllungen für Crepes usw. an.

Glaskrautterrinne

• 100 ml Weisswein

• 100 ml Wasser

• 1 EL Gemüsebrühpulver

• 1 TL Agar-Agar Pulver oder 3 Bl. Gelatine

• 200 ml Schlagobers

Alle Zutaten in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten leise köcheln lassen

180 g Glaskrautspitzen in einem zweiten Topf mit ganz wenig Wasser zugedeckt 4-5 Minuten zusammenfallen lassen, zur Mischung geben und mit dem Stabmixer pürieren. (Probe machen, bevor man die ganze Masse abfüllt und bei Bedarf noch Agar Agar zugeben und nochmals 4 Minuten kochen). Die Terrinnenform mit Klarsichtfolie auslegen, einfüllen und im Kühlschrank vollständig stocken lassen. Danach sorgfältig aus der Form heben, in Scheiben schneiden, mit Blüten dekorieren und zu einem Salat servieren.