소금빵

• 큰 볼에 밀가루(강력분 400g, 박력분40g)을 넣어준다.

(강력분과 박력분의 비율은 10:1이 좋다)

• 밀가루에 세 개의 구멍을 판 후 설탕, 소금, 이스트를 넣어준다.

(이때, 이스트의 유통기한을 확인한다. 유통기한이 지나면 이스트가 죽어 빵이 부풀어오르지 않는다)

• 세 개의 구멍을 밀가루로 덮은 후 주변부터 시작하여 바깥 방향으로 골고루 섞어준다.

(소금에 이스트가 직접 닿으면 이스트가 죽을 수 있다)

• 미지근한 우유 280g을 세 번에 걸쳐 나누어 넣고, 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐준다.

• 표면이 매끄러워질 때까지 밀가루 반죽을 10~15분 정도 빨래하듯이 늘렸다 접었다를 반복해준다.

• 반죽 안에 버터 20g을 넣어준다.

• 밀가루 반죽으로 버터를 덮은 후 다시 반죽을 시작한다.

• 늘렸을 때 끊어짐이 없고 손가락이 비칠 정도가 될 때까지 반죽을 해준다.

• 완성된 반죽을 볼에 넣어준 후 랩으로 윗면을 덮어 1시간 동안 발효를 해준다.

• 발효를 마친 반죽을 작업대로 옮겨 길쭉하게 만들어준 후 일정 크기로 자른다.

• 반죽을 70g 단위로 잘라 공처럼 둥글게 만들어준 후 랩으로 덮어 20분동안 기다려준다.

• 반죽 안에 들어갈 충전용 버터를 10g 씩 길게 잘라준다. 이때 버터가 녹지 않도록 사전에 미리 냉동 보관해 놓는다.

• 반죽을 원뿔 또는 올챙이 모양으로 길쭉하게 만들어준다.

• 굵은 쪽을 손바닥으로 넓게 눌러 펴준 후 뾰족한 끝부분을 잡고 밀대로 밀어준다.

• 넓은 면에 버터를 넣어준다.

• 버터를 한 바퀴 굴려준 후 좌우 양쪽을 덮어준다.

• 나머지 부분을 돌돌 말은 후 끝부분이 떨어지지 않도록 손가락으로 꾹 눌러준다.

• 성형한 반죽을 팬닝해준 후 50분 간의 발효 시간을 갖는다.

• 발효가 완료되었으면 반죽 표면에 스프레이 또는 분무기로 물을 충분하게 뿌린다.

• 반죽의 겉면에 굵은 소금을 적당히 뿌려준다.

• 오븐을 210도로 예열한 후 예열이 끝나면 200도에서 7분 간, 210도에서 5분 간 구워준다.

• 오븐에서 꺼내 식힌다.

• 소금빵을 자르면 버터로 인해 가운데에 공간이 생긴다.