마들렌

• 계란 2개를 꺼낸다.

(냉기 제거를 위해 실온 상태에 미리 꺼내 놓는다)

• 계란 2개를 그릇에 넣은 뒤 젓가락으로 잘 섞어준다.

• 계란 2개의 무게를 잘 기억해놓는다.

• 계란, 버터, 밀가루의 비는 1:1:1이 되어야 한다.

• 계란과 같은 무게의 버터를 준비한다.

• 또 다른 그릇에 설탕과 소금을 넣고 섞어준다.

• 계란과 같은 무게의 밀가루(박력분)를 준비한다.

• 계란에 설탕, 소금을 넣고 설탕이 절반 정도 녺을 때까지 섞어준다.

• 계란물 위에 밀가루(박력분)가 뭉치지 않도록 사진과 같이 체를 쳐서 넣어준다.

• 계란의 비린내를 없애기 위해 레몬즙을 1T 넣어준다.

• 베이킹 파우더를 넣어준다.

• 주걱으로 계란물, 밀가루, 베이킹 파우더를 섞어준다.

• 버터를 액상으로 녹인다. (중탕하거나 전자레인지에 돌려준다)

• 한번에 다 넣으면 반죽이 분리될 수 있기 때문에 3~4회에 걸쳐 조금씩 나눠 넣으며 섞어준다.

• 사진과 같이 반죽이 약간 걸쭉해 질 정도로 잘 섞어준다.

• 볼에 랩을 씌운 후 실온에서 30분 정도 휴지시켜준다.

• 마들렌 틀을 준비한 후 틀의 홈 부분에 그릇에 남아 있는 잔여 버터를 발라준다.

(버터를 바르면 다 구워졌을 때 틀에서 잘 떨어진다)

• 30분이 지나면 반죽을 틀 안에 넣어준다.

• 이 때 반죽이 부풀어 오르는 것을 감안하여 60~80% 정도만 채운다.

• 170도로 예열해둔 오븐에 10~11분 정도 구워준다.

• 완성된 마들렌을 식힌 후 접시에 담아 준다.