Пекар
Матеріали для теоретичної підготовки
Предмет «Технологія хлібопекарського виробництва»
Тема «Технологічні схеми виробництва хлібобулочних виробів»
урок «Загально технологічна схема виробництва хліба. Загальна
характеристика хлібобулочних виробів, види, класифікація»
Тема «Приготування тіста двохфазним способом»
урок «Вироби з дріжджового опарного тіста»
Тема «Приготування тіста безопарним способом»
урок «Приготування тіста однофазним способом»
Тема «Приготування хлібобулочних виробів з пшеничного борошна»
урок 1«Приготування тіста опарним способом»
урок 2 «Асортимент хлібобулочних виробів»
урок 3 «Приготування хлібобулочних виробів. Асортимент булочних виробів»
Тема «Випікання хлібобулочних виробів»
урок «Показники якості, дефекти та хвороби хлібобулочних виробів»
Тема «Складання та транспортування хлібобулочних виробів»
урок «Пакування, транспортування та зберігання хлібобулочних виробів»
Предмет «Сировина та матеріали»
Тема «Основна та додаткова сировина у хлібопекарському виробництві»
урок 1 «Дефекти, зумовлені поганою якістю борошна»
урок 4 «Використання у хлібопекарській промисловості дріжджового
молока, дріжджового концентрату та сухих дріжджів»
урок 5 «Види харчових добавок та поліпшувачі хлібобулочних виробів»
Предмет «Устаткування хлібопекарського виробництва»
Тема «Устаткування для підготовки сировини до виробництва»
урок 1 «Просіювачи, їх види та призначення. «Просіювач «Піонер», його будова та принцип дії»
урок 2 «Дозатори борошна МД-100, МД-200»
Тема «Устаткування для замішування тіста»
урок 2 «Машини для поділу тіста й округлення»
Тема «Устаткування для випікання хліба та хлібобулочних виробів»
урок 1 «Обладнання для вистоювання тіста»
урок 2 «Класифікація хлібопекарських печей»
урок 4 «Канальні печі з рециркуляцією продуктів згоряння»
Тема «Устаткування хлібосховищ та експедицій»
урок «Обладнання для охолодження хлібобулочних виробів»
Предмет «Технохімічний контроль хлібопекарського виробництва»
Тема «Значення технохімічного контролю виробництва»
урок «Контроль технологічного процесу»
Тема «Види лабораторних аналізів»
Тема «Нормативна документація технохімічного контролю виробництва»
урок «Роль стандартизації в підвищенні якості хлібних виробів»
Навчальні відео