Кондитер

КНД-3.1 Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

КНД-3.2 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

Модуль КНД 3.3. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

Гігієна та санітарія виробництва

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

Устаткування підприємств харчування

Модуль КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста

та виробів з них

Гігієна та санітарія виробництва

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

Устаткування підприємств харчування

КНД-3.5 Приготування тістечок і тортів масового попиту

КНД-4.1 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

КНД-4.1.1 Приготування кремів масляних на основі сиропів

КНД-4.1.2 Приготування заварного крему, його різновидів

КНД-4.1.3 Приготування білкового крему, його різновидів

КНД-4.1.4 Приготування карамелі, її різновидів, оздоблювальних виробів з неї

КНД-4.1.5 Приготування грильяжу,марципанової маси та елементів оздоблення з них

КНД-4.1.6. Приготування цукрових мастик та елементів оздоблення з них

КНД-4.1.7. Приготування різних видів глазурі та елементів оздоблення з неї

КНД-4.1.8 Приготування мусів, суфле

КНД -4.1.9 Виготовлення оздоблень з шоколаду

КНД -4.1.10 Виготовлення оздоблень з кремів із застосуванням кондитерських інструментів

КНД – 4.2 Приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу

КНД – 4.2.1 Виготовлення різноманітних цукеркових мас

КНД – 4.2.2 Виготовлення мармеладу

КНД – 4.2.3 Виготовлення фруктових та желейних мас

КНД – 4.3 Приготування десертів

КНД-4.3.1 Виготовлення десертів з утворенням драглів

КНД-4.3.2 Виготовлення гарячих десертів

КНД-4.3.3 Виготовлення заморожених десертів

КНД-4.3.4 Виготовлення десертів з плодів і ягід

КНД – 4.4 Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

КНД-4.4.1 Приготування дріжджового шарового тіста та виробів з нього

КНД-4.4.2 Приготування швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста

КНД-4.5 Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього

КНД-4.5.1 Приготування медового тіста та виробів з нього

КНД-4.5.2 Приготування білкового тіста різних видів та виробів з нього

КНД-4.5.3 Приготування різних видів бісквітного тіста та виробів з нього

КНД-4.5.4 Приготування заварного тіста та виробів з нього

КНД-4.5.5 Приготування прісного шарованого тіста та виробів з нього

КНД-4.5.6 Приготування мигдального тіста та виробів з нього

КНД 4.5.7 Приготування крихтового тіста та виробів з нього

КНД-4.5.8 Приготування українських національних кондитерських виробів

КНД-4.6 Приготування складних тортів різних видів

КНД-4.6.1 Приготування тіста з пісочного тіста з різними наповнювачами

КНД-4.6.2 Приготування бісквітних тортів з різними видами оздоблень

КНД-4.6.3 Приготування білкових та білково-горіхових тортів

КНД-4.6.4 Приготування тортів з медового тіста з різними наповнювачами

КНД-4.6.5 Приготування тортів з шарового тіста

КНД- 4.6.6 Приготування фігурних тортів, тортів асорті

КОНДИТЕР 3 розряду

КНД-3.1 Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

КНД-3.2 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

Модуль КНД 3.3. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

Модуль КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста

та виробів з них

КНД-3.5 Приготування тістечок і тортів масового попиту

КОНДИТЕР 4 розряду

КНД-4.1 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

КНД-4.1.1 Приготування кремів масляних на основі сиропів

КНД-4.1.2 Приготування заварного крему, його різновидів

КНД-4.1.3 Приготування білкового крему, його різновидів

КНД-4.1.4 Приготування карамелі, її різновидів, оздоблювальних виробів з неї

КНД-4.1.5 Приготування грильяжу,марципанової маси та елементів оздоблення з них

КНД-4.1.6. Приготування цукрових мастик та елементів оздоблення з них

КНД-4.1.7. Приготування різних видів глазурі та елементів оздоблення з неї

КНД-4.1.8 Приготування мусів, суфле

КНД -4.1.9 Виготовлення оздоблень з шоколаду

КНД -4.1.10 Виготовлення оздоблень з кремів із застосуванням кондитерських інструментів

КНД – 4.2 Приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу

КНД – 4.2.1 Виготовлення різноманітних цукеркових мас

КНД – 4.2.2 Виготовлення мармеладу

КНД – 4.2.3 Виготовлення фруктових та желейних мас

КНД – 4.3 Приготування десертів

КНД-4.3.1 Виготовлення десертів з утворенням драглів

КНД-4.3.2 Виготовлення гарячих десертів

КНД-4.3.3 Виготовлення заморожених десертів

КНД-4.3.4 Виготовлення десертів з плодів і ягід

КНД – 4.4 Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

КНД-4.4.1 Приготування дріжджового шарового тіста та виробів з нього

КНД-4.4.2 Приготування швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста

КНД-4.5 Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього

КНД -4.5.1 Приготування медового тіста та виробів з нього

КНД -4.5.2 Приготування білкового тіста різних видів та виробів з нього

КНД -4.5.3 Приготування різних видів бісквітного тіста та виробів з нього

КНД -4.5.4 Приготування заварного тіста та виробів з нього

КНД -4.5.5 Приготування прісного шарованого тіста та виробів з нього

КНД – 4.5.6 Приготування мигдального тіста та виробів з нього

КНД -4.5.7 Приготування крихтового тіста та виробів з нього

КНД -4.5.8 Приготування українських національних кондитерських виробів

КНД-4.6 Приготування складних тортів різних видів

КНД-4.6.1 Приготування тіста з пісочного тіста з різними наповнювачами

КНД-4.6.2 Приготування бісквітних тортів з різними видами оздоблень

КНД-4.6.3 Приготування білкових та білково-горіхових тортів

КНД-4.6.4 Приготування тортів з медового тіста з різними наповнювачами

КНД-4.6.5 Приготування тортів з шарового тіста

КНД-4.6.6 Приготування фігурних тортів, тортів асорті

КОНДИТЕР 3 розряду

КНД-3.1 Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

КНД-3.2 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

КНД-3.2.1 Приготування сиропів

КНД-3.2.2 Приготування помади

КНД-3.2.3 Приготування желе та прикрас з нього

КНД-3.2.4 Приготування масляних кремів

КНД-3.2.5 Приготування вершкових, сметанних кремів

КНД-3.2.6 Приготування посипок

Модуль КНД 3.3. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

Модуль КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста

та виробів з них

Збивальні машини

Технологія приготування бездріжджових видів тіста

КНД-3.4.1 Технологія приготування тіста на млинчики та виробів з нього

КНД -3.4.2 Технологія приготування вафельного тіста та виробів з нього. Режим та особливості випікання

КНД -3.4.3 Технологія приготування пісочного тіста та виробів з нього

КНД- 3.4.4 Технологія приготування прісного здобного тіста та виробів з нього

КНД -3.4.5 Технологія приготування пряничного тіста та виробів з нього

КНД -3.4.6 Технологія приготування бісквітного тіста

КНД-3.5 Приготування тістечок і тортів масового попиту

КНД-3.5.1 Приготування простих нарізних і поштучних тістечок з різних видів тіста

КНД-3.5.2 Приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста

КОНДИТЕР 4 розряду

КНД-4.1 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

КНД-4.1.1 Приготування кремів масляних на основі сиропів

КНД-4.1.2 Приготування заварного крему, його різновидів

КНД-4.1.3 Приготування білкового крему, його різновидів

КНД-4.1.4 Приготування карамелі, її різновидів, оздоблювальних виробів з неї

КНД-4.1.5 Приготування грильяжу,марципанової маси та елементів оздоблення з них

КНД-4.1.6. Приготування цукрових мастик та елементів оздоблення з них

КНД-4.1.7. Приготування різних видів глазурі та елементів оздоблення з неї

КНД-4.1.8 Приготування мусів, суфле

КНД -4.1.9 Виготовлення оздоблень з шоколаду

КНД -4.1.10 Виготовлення оздоблень з кремів із застосуванням кондитерських інструментів

КНД – 4.2 Приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу

КНД – 4.2.1 Виготовлення різноманітних цукрових мас

КНД – 4.2.2 Виготовлення мармеладу

КНД-4.2.3 Виготовлення фруктових та желейних мас

Охорона праці, санітарії та гігієни на підприємстві

Технологія приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу

КНД – 4.3 Приготування десертів

КНД-4.3.1 Виготовлення десертів з утворенням драглів

Охорона праці, санітарії та гігієни на підприємстві

Десерти

Приготування молочного желе

КНД-4.3.2 Виготовлення гарячих десертів

КНД-4.3.3 Виготовлення заморожених десертів

КНД-4.3.4 Виготовлення десертів з плодів і ягід

КНД – 4.4 Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

КНД-4.4.1 Приготування дріжджового шарового тіста та виробів з нього

КНД-4.4.2 Приготування швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста

КНД-4.5 Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього

КНД -4.5.1 Приготування медового тіста та виробів з нього

КНД -4.5.2 Приготування білкового тіста різних видів та виробів з нього

КНД -4.5.3 Приготування різних видів бісквітного тіста та виробів з нього

КНД -4.5.4 Приготування заварного тіста та виробів з нього

КНД -4.5.5 Приготування прісного шарового тіста та виробів з нього

КНД -4.5.6 Приготування мигдального тіста та виробів з нього

КНД -4.5.7 Приготування крихтового тіста та виробів з нього

КНД -4.5.8. Приготування українських національних кондитерських виробів

Відповіді на тестові завдання КНД-4.5

КНД-4.6 Приготування складних тортів різних видів

КНД-4.6.1 Приготування тіста з пісочного тіста з різними наповнювачами

КНД-4.6.2 Приготування бісквітних тортів з різними видами оздоблень

КНД-4.6.3 Приготування білкових та білково-горіхових тортів

КНД-4.6.4 Приготування тортів з медового тіста з різними наповнювачами

КНД-4.6.5 Приготування тортів з шарового тіста

КНД-4.6.6 Приготування фігурних тортів, тортів асорті

Відповіді на тестові завдання КНД-4.6

Використання нетрадиційної сировини в кулінарії: мікрозелень. Навчальний посібник для викладачів та учнів/ Укладачі: Н.С. Шатських – Суми.-2021. – 119с.

Інновації в технології кондитерського виробництва. Регіональна навчальна програма / Укладачі: А.М. Литовська, О.О. Набока, О.С. Полякова, О.В. Темченко. – Суми.-2018. – 10 с

Технологія приготування національних борошняних і кондитерських виробів. Регіональна навчальна програма / Укладачі: І.В. Северин, О.Ю. Статівка-Бабченко, О.В. Темченко, Н.М. Шастун. – Суми.-2018. – 10 с.

Дизайн виробництва. Регіональна навчальна програма / Укладачі: Т.А. Берченко, А.В. Грицай, М.М. Клименко, О.В. Темченко. – Суми.-2018. – 10

Технологія приготування кондитерських виробів з використанням сучасної сировини. Модульна програма. / укладачі: Н.І. Коцюба, О.В. Темченко, О.С. Шейко. – Суми. - 2020. – 22 с.

Кондитер 3 розряду

КНД-3.1 Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

КНД-3.2 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

Модуль КНД 3.3. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

Модуль КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста

та виробів з них

КНД-3.5 Приготування тістечок і тортів масового попиту

Кондитер 4 розряду

Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підручник для проф..- техн.. навч. закладів. – К.: Вікторія, 2002. 400 с.

Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 636 с.

Новікова О.В. Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів: навчальний посібник. – К.: Видавництво Ліра- К, 2017. – 540 с.

Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування: підручник для учнів проф.-техн. навч. закл. – К.: ТОВ “ЛДЛ”, 2005. – 320 с.

Шинкаренко О.П. та ін. Технічне оснащення підприємств громадського харчування (механічне устаткування) Ч.1

Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. - 280 с

Л.О. Шаран, В.В. Цирульнікова, О.С. Павлюченко. Гігієна та санітарія: Курс лекцій для студ. напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» ден. та заоч. форм навч. – К.: НУХТ, 2013. – 170 с.

Технологія приготування національних борошняних і кондитерських

виробів. Регіональна навчальна програма / Укладачі: І.В. Северин,

О. Ю.Статівка-Бабченко, О.В. Темченко, Н.М. Шастун. – Суми.-2018. – 10 с.

Робочий зошит з предмета «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства» кондитер 4 розряд /

Укладач: О.С. Шейко, викладач ДНЗ «Сумський центр ПТО харчових технологій, торгівлі та ресторанного сервісу»