Навчально-методичне забезпечення професій
Кухар
Матеріали для теоретичної підготовки
.................................КУХАР ІІІ РОЗРЯДУ.......................................
Тема 2 Робота в цеху для миття посуду
Тема 3 Механічна кулінарна обробка овочів, грибів
Тема 4 Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів
Тема 6 Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових
Тема 7 Приготування супів
Призначення та організація роботи гарячого цеху
Устаткування підприємств харчування
Тема 8 Приготування страв з яєць
Тема 9 Приготування страв і гарнірів з овочів
Технологія приготування страв і гарнірів з овочів
Устаткування підприємств харчування
Тема 10 Приготування прісного тіста та виробів з нього
..................................КУХАР IV РОЗРЯДУ...........................................
Тема 1. Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів
Тема 2. Приготування напівфабрикатів з м’яса та сільськогосподарської птиці
Тема 5. Нарізання овочів складними формами. Елементи оформлення страв
Тема 6 Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів
Тема 7 Приготування страв з яєць та сиру
Тема 8 Приготування страв і гарнірів з крупів, макаронних виробів і бобових
Гігієна та санітарія виробництва
Організація виробництва та обслуговування
Устаткування підприємств харчування
Тема 9. Приготування страв з риби та морських продуктів
Гігієна та санітарія виробництва
Організація виробництва та обслуговування
Устаткування підприємств харчування
Тема 10. Приготування страв з м’яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів
Тема 11. Приготування холодних страв і закусок
Тема 12 Приготування солодких страв і напоїв
Тема 13. Приготування тіста та виробів з нього
Матеріали для практичного навчання
.....................................КУХАР ІІІ РОЗРЯДУ...................................
Тема 1 Ознайомлення із закладом ресторанного господарства
Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)
Тема 2 Робота в цеху для миття посуду
Інструкція з безпеки і охорони праці при роботі в цеху миття посуду
Малюнок «Стелажі для сушіння посуду»
Малюнок «Ванни для миття посуду»
Ручний і механічний спосіб миття посуду
Ручний спосіб миття кухонного посуду
Ручний спосіб миття столового посуду
Тема 3 Механічна кулінарна обробка овочів, грибів
Прості форми нарізування капустяних овочів
Розміщення обладнання в овочевому цеху
Форми нарізування картоплі та її кулінарне використання
Форми нарізування моркви та її кулінарне використання
Форми нарізування цибулі та її кулінарне використання
Технологічні схеми обробки овочів, грибів
Салатно-шпинатні та пряні овочі
Тема 4 Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів
Правила охорони праці, санітарії
Механічна кулінарна обробка риби без луски
Механічна кулінарна обробка риби з лускою
Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: котлет, биточків, тюфтельок
Тема 6 Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових
Тема 7 Приготування супів
Гігієна та санітарія виробництва, безпека праці
Технологічні картки приготування страв
Тема 8 Приготування страв з яєць
Тема 9 Приготування страв і гарнірів з овочів
Технологічні картки приготування страв
Тема 10 Приготування прісного тіста та виробів з нього
....................................КУХАР ІV РОЗРЯДУ.................................
Тема 1. Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів
Тема 2. Приготування напівфабрикатів з м’яса та сільськогосподарської птиці
Тема 5. Нарізання овочів складними формами. Елементи оформлення страв
Інструкція з охорони праці. Організація робочого місця
Інструктивно-технологічні картки
Тема 6 Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів
Тема 7 Приготування страв з яєць та сиру
Тема 8. Приготування страв і гарнірів з крупів, макаронних виробів і бобових
Тема 9. Приготування страв з риби та морських продуктів
Тема 10. Приготування страв з м’яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів
Тема 11. Приготування холодних страв і закусок
Тема 12 Приготування солодких страв і напоїв
Тема 13. Приготування тіста та виробів з нього
Матеріали для контролю знань учнів
..............................КУХАР ІІІ РОЗРЯДУ.......................................
Тема 1 Ознайомлення із закладом ресторанного господарства.
Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)
Тема 2 Робота в цеху для миття посуду
Тема 3 Механічна кулінарна обробка овочів, грибів
Тема 4 Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів
Тема 6 Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових
Тема 8 Приготування страв з яєць
Тема 9 Приготування страв і гарнірів з овочів
Тема 10 Приготування прісного тіста та виробів з нього
Тестовий тренажер для контролю знань учнів з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» за професією «Кухар» (кваліфікація – 3 розряд)
Тема 1 Хімічний склад продуктів харчування
Тема 2 Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки
Тема 3 Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів
Тема 4 М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка
технологія приготування напівфабрикатів
Теми 5, 6 Теплова кулінарна обробка продуктів.
Крупи, бобові, макаронні вироби
Тема 7 Технологія приготування супів
Тема 10. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього
....................................КУХАР ІV РОЗРЯДУ.................................
Тема 1. Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів
Тестові завдання з теми «Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів»
Тема 2. Приготування напівфабрикатів з м’яса та сільськогосподарської птиці
Тема 5. Нарізання овочів складними формами. Елементи оформлення страв
Тема 6. Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів
Тема 7 Приготування страв з яєць та сиру
Тема 8 Приготування страв і гарнірів з крупів, макаронних виробів і бобових
Тема 9. Приготування страв з риби та морських продуктів
Тема 10. Приготування страв з м’яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів
Приготування страв із субпродуктів
Тема 11. Приготування холодних страв і закусок
Приготування салатів та холодних закусок з м'яса та риби
Тема 12 Приготування солодких страв і напоїв
Навчальна література
Здорове харчування здобувачів освіти у закладах професійної
(професійно-технічної) освіти. РЕГІОНАЛЬНА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА
Технологія приготування страв з равлика HELIX ASPRSA MULLER. РЕГІОНАЛЬНА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА
..........................................КУХАР ІІІ РОЗРЯДУ.........................................
Тема 1 Ознайомлення із закладом ресторанного господарства
Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)
Тема 2 Робота в цеху для миття посуду
Тема 3 Механічна кулінарна обробка овочів, грибів
Тема 4 Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів
Тема 6 Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових
Тема 8 Приготування страв з яєць
Тема 9 Приготування страв і гарнірів з овочів
Тема 10 Приготування прісного тіста та виробів з нього
...................................КУХАР ІV РОЗРЯДУ..................................
Тема 1. Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів
Тема 2. Приготування напівфабрикатів з м’яса та сільськогосподарської птиці
Тема 5. Нарізання овочів складними формами. Елементи оформлення страв
Тема 6. Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів
Тема 7 Приготування страв з яєць та сиру
Тема 8. Приготування страв і гарнірів з крупів, макаронних виробів і бобових
Тема 9. Приготування страв з риби та морських продуктів
Тема 10. Приготування страв з м’яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів
Тема 11. Приготування холодних страв і закусок
Навчальні відео
Підсумки апробації навчального посібника
«Використання нетрадиційної сировини в кулінарії: мікрозелень» у закладах професійної (професійно-технічної освіти:
Презентація Білопільського вищого професійного училища
Відео-презентація Сумського центру ПТО харчових технологій, торгівлі та ресторанного сервісу
Презентація Сумського міжрегіонального вищого професійного училища
Презентація Шосткинського вищого професійного училища
Відеозвіт «Мікрозелень дає можливість урізноманітнити асортимент харчування в закладах П(ПТ)О
Майстер-класи:
Салат-коктейль з куркою та яєчними млинцями
Приготування птиці з використанням технології су-від
Нарізання гастрономічних продуктів та оформлення фуршетної дошки для святкового столу
......................................КУХАР ІІІ РОЗРЯДУ......................................
Тема 1 Ознайомлення із закладом ресторанного господарства.
Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)
Тема 2 Робота в цеху для миття посуду
Тема 3 Механічна кулінарна обробка овочів, грибів
Тема 4 Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів
Презентація
Приготування страв з рибної котлетної маси
Тема 5 Механічна кулінарна обробка м’яса, м’ясопродуктів, с/г птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів
Презентація
Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї
Тема 6 приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових
Тема 7 Приготування супів
Презентації
Тема 8 Приготування страв з яєць
Тема 9 Приготування страв і гарнірів з овочів
Тема 10 Приготування прісного тіста та виробів з нього
КУХАР ІV РОЗРЯДУ
Тема 1. Механічна кулінарна обробка риби та приготуваннярибних напівфабрикатів
Тема 2. Приготування напівфабрикатів з м’яса та сільськогосподарської птиці
Тема 5. Нарізання овочів складними формами. Елементи оформлення страв
Фруктова нарізка на святковий стіл
Тема 6. Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів
Презентації
Основні страви з овочів та соуси до них
Страви та гарніри з варених овочів
Тема 7 Приготування страв з яєць та сиру
Тема 8. Приготування страв і гарнірів з крупів, макаронних виробів і бобових
Тема 9. Приготування страв з риби та морських продуктів
Тема 10. Приготування страв з м’яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів
Приготування тушкованих страв з дрібношматкованого м'яса: плов
Тема 11. Приготування холодних страв і закусок
Тема 12 Приготування солодких страв і напоїв