Навчально-методичне забезпечення професій
Кондитер
Матеріали для теоретичної підготовки
КНД-3.1 Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів
КНД-3.2 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
Модуль КНД 3.3. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
Гігієна та санітарія виробництва
Технологія приготування борошняних кондитерських виробів
Устаткування підприємств харчування
Модуль КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста
та виробів з них
Гігієна та санітарія виробництва
Технологія приготування борошняних кондитерських виробів
Устаткування підприємств харчування
КНД-3.5 Приготування тістечок і тортів масового попиту
КНД-4.1 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
КНД-4.1.1 Приготування кремів масляних на основі сиропів
КНД-4.1.2 Приготування заварного крему, його різновидів
КНД-4.1.3 Приготування білкового крему, його різновидів
КНД-4.1.4 Приготування карамелі, її різновидів, оздоблювальних виробів з неї
КНД-4.1.5 Приготування грильяжу,марципанової маси та елементів оздоблення з них
КНД-4.1.6. Приготування цукрових мастик та елементів оздоблення з них
КНД-4.1.7. Приготування різних видів глазурі та елементів оздоблення з неї
КНД-4.1.8 Приготування мусів, суфле
КНД -4.1.9 Виготовлення оздоблень з шоколаду
КНД -4.1.10 Виготовлення оздоблень з кремів із застосуванням кондитерських інструментів
КНД – 4.2 Приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу
КНД – 4.2.1 Виготовлення різноманітних цукеркових мас
КНД – 4.2.2 Виготовлення мармеладу
КНД – 4.2.3 Виготовлення фруктових та желейних мас
КНД – 4.3 Приготування десертів
КНД-4.3.1 Виготовлення десертів з утворенням драглів
КНД-4.3.2 Виготовлення гарячих десертів
КНД-4.3.3 Виготовлення заморожених десертів
КНД-4.3.4 Виготовлення десертів з плодів і ягід
КНД – 4.4 Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
КНД-4.4.1 Приготування дріжджового шарового тіста та виробів з нього
КНД-4.4.2 Приготування швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста
КНД-4.5 Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього
КНД-4.5.1 Приготування медового тіста та виробів з нього
КНД-4.5.2 Приготування білкового тіста різних видів та виробів з нього
КНД-4.5.3 Приготування різних видів бісквітного тіста та виробів з нього
КНД-4.5.4 Приготування заварного тіста та виробів з нього
КНД-4.5.5 Приготування прісного шарованого тіста та виробів з нього
КНД-4.5.6 Приготування мигдального тіста та виробів з нього
КНД 4.5.7 Приготування крихтового тіста та виробів з нього
КНД-4.5.8 Приготування українських національних кондитерських виробів
КНД-4.6 Приготування складних тортів різних видів
КНД-4.6.1 Приготування тіста з пісочного тіста з різними наповнювачами
КНД-4.6.2 Приготування бісквітних тортів з різними видами оздоблень
КНД-4.6.3 Приготування білкових та білково-горіхових тортів
КНД-4.6.4 Приготування тортів з медового тіста з різними наповнювачами
КНД-4.6.5 Приготування тортів з шарового тіста
КНД- 4.6.6 Приготування фігурних тортів, тортів асорті
Матеріали для практичного навчання
КОНДИТЕР 3 розряду
КНД-3.1 Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів
КНД-3.2 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
Модуль КНД 3.3. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
Модуль КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста
КНД-3.5 Приготування тістечок і тортів масового попиту
КОНДИТЕР 4 розряду
КНД-4.1 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
КНД-4.1.1 Приготування кремів масляних на основі сиропів
КНД-4.1.2 Приготування заварного крему, його різновидів
КНД-4.1.3 Приготування білкового крему, його різновидів
КНД-4.1.4 Приготування карамелі, її різновидів, оздоблювальних виробів з неї
КНД-4.1.5 Приготування грильяжу,марципанової маси та елементів оздоблення з них
КНД-4.1.6. Приготування цукрових мастик та елементів оздоблення з них
КНД-4.1.7. Приготування різних видів глазурі та елементів оздоблення з неї
КНД-4.1.8 Приготування мусів, суфле
КНД -4.1.9 Виготовлення оздоблень з шоколаду
КНД -4.1.10 Виготовлення оздоблень з кремів із застосуванням кондитерських інструментів
КНД – 4.2 Приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу
КНД – 4.2.1 Виготовлення різноманітних цукеркових мас
КНД – 4.2.2 Виготовлення мармеладу
КНД – 4.2.3 Виготовлення фруктових та желейних мас
КНД – 4.3 Приготування десертів
КНД-4.3.1 Виготовлення десертів з утворенням драглів
КНД-4.3.2 Виготовлення гарячих десертів
КНД-4.3.3 Виготовлення заморожених десертів
КНД-4.3.4 Виготовлення десертів з плодів і ягід
КНД – 4.4 Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
КНД-4.4.1 Приготування дріжджового шарового тіста та виробів з нього
КНД-4.4.2 Приготування швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста
КНД-4.5 Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього
КНД -4.5.1 Приготування медового тіста та виробів з нього
КНД -4.5.2 Приготування білкового тіста різних видів та виробів з нього
КНД -4.5.3 Приготування різних видів бісквітного тіста та виробів з нього
КНД -4.5.4 Приготування заварного тіста та виробів з нього
КНД -4.5.5 Приготування прісного шарованого тіста та виробів з нього
КНД – 4.5.6 Приготування мигдального тіста та виробів з нього
КНД -4.5.7 Приготування крихтового тіста та виробів з нього
КНД -4.5.8 Приготування українських національних кондитерських виробів
КНД-4.6 Приготування складних тортів різних видів
КНД-4.6.1 Приготування тіста з пісочного тіста з різними наповнювачами
КНД-4.6.2 Приготування бісквітних тортів з різними видами оздоблень
КНД-4.6.3 Приготування білкових та білково-горіхових тортів
КНД-4.6.4 Приготування тортів з медового тіста з різними наповнювачами
КНД-4.6.5 Приготування тортів з шарового тіста
КНД-4.6.6 Приготування фігурних тортів, тортів асорті
Матеріали для контролю знань учнів
КОНДИТЕР 3 розряду
КНД-3.1 Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів
КНД-3.2 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
КНД-3.2.1 Приготування сиропів
КНД-3.2.3 Приготування желе та прикрас з нього
КНД-3.2.4 Приготування масляних кремів
КНД-3.2.5 Приготування вершкових, сметанних кремів
КНД-3.2.6 Приготування посипок
Модуль КНД 3.3. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
Модуль КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста
та виробів з них
Технологія приготування бездріжджових видів тіста
КНД-3.4.1 Технологія приготування тіста на млинчики та виробів з нього
КНД -3.4.2 Технологія приготування вафельного тіста та виробів з нього. Режим та особливості випікання
КНД -3.4.3 Технологія приготування пісочного тіста та виробів з нього
КНД- 3.4.4 Технологія приготування прісного здобного тіста та виробів з нього
КНД -3.4.5 Технологія приготування пряничного тіста та виробів з нього
КНД -3.4.6 Технологія приготування бісквітного тіста
КНД-3.5 Приготування тістечок і тортів масового попиту
КНД-3.5.1 Приготування простих нарізних і поштучних тістечок з різних видів тіста
КНД-3.5.2 Приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста
КОНДИТЕР 4 розряду
КНД-4.1 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
КНД-4.1.1 Приготування кремів масляних на основі сиропів
КНД-4.1.2 Приготування заварного крему, його різновидів
КНД-4.1.3 Приготування білкового крему, його різновидів
КНД-4.1.4 Приготування карамелі, її різновидів, оздоблювальних виробів з неї
КНД-4.1.5 Приготування грильяжу,марципанової маси та елементів оздоблення з них
КНД-4.1.6. Приготування цукрових мастик та елементів оздоблення з них
КНД-4.1.7. Приготування різних видів глазурі та елементів оздоблення з неї
КНД-4.1.8 Приготування мусів, суфле
КНД -4.1.9 Виготовлення оздоблень з шоколаду
КНД -4.1.10 Виготовлення оздоблень з кремів із застосуванням кондитерських інструментів
КНД – 4.2 Приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу
КНД – 4.2.1 Виготовлення різноманітних цукрових мас
КНД – 4.2.2 Виготовлення мармеладу
КНД-4.2.3 Виготовлення фруктових та желейних мас
Технологія приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу
КНД – 4.3 Приготування десертів
КНД-4.3.1 Виготовлення десертів з утворенням драглів
Охорона праці, санітарії та гігієни на підприємстві
КНД-4.3.2 Виготовлення гарячих десертів
КНД-4.3.3 Виготовлення заморожених десертів
КНД-4.3.4 Виготовлення десертів з плодів і ягід
КНД – 4.4 Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
КНД-4.4.1 Приготування дріжджового шарового тіста та виробів з нього
КНД-4.4.2 Приготування швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста
КНД-4.5 Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього
КНД -4.5.1 Приготування медового тіста та виробів з нього
КНД -4.5.2 Приготування білкового тіста різних видів та виробів з нього
КНД -4.5.3 Приготування різних видів бісквітного тіста та виробів з нього
КНД -4.5.4 Приготування заварного тіста та виробів з нього
КНД -4.5.5 Приготування прісного шарового тіста та виробів з нього
КНД -4.5.6 Приготування мигдального тіста та виробів з нього
КНД -4.5.7 Приготування крихтового тіста та виробів з нього
КНД -4.5.8. Приготування українських національних кондитерських виробів
Відповіді на тестові завдання КНД-4.5
КНД-4.6 Приготування складних тортів різних видів
КНД-4.6.1 Приготування тіста з пісочного тіста з різними наповнювачами
КНД-4.6.2 Приготування бісквітних тортів з різними видами оздоблень
КНД-4.6.3 Приготування білкових та білково-горіхових тортів
КНД-4.6.4 Приготування тортів з медового тіста з різними наповнювачами
КНД-4.6.5 Приготування тортів з шарового тіста
КНД-4.6.6 Приготування фігурних тортів, тортів асорті
Відповіді на тестові завдання КНД-4.6
Навчальна література
Кондитер 3 розряду
КНД-3.1 Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів
КНД-3.2 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
Модуль КНД 3.3. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
Модуль КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста
КНД-3.5 Приготування тістечок і тортів масового попиту
Кондитер 4 розряду
Технологія приготування національних борошняних і кондитерських
виробів. Регіональна навчальна програма / Укладачі: І.В. Северин,
О. Ю.Статівка-Бабченко, О.В. Темченко, Н.М. Шастун. – Суми.-2018. – 10 с.
Навчальні відео
Майстер-класи:
Приготування та оздоблення весільного торту
Приготування м'якого морозива у фризері
Кондитер 3 розряду
Сучасне оздоблення кондитерських виробів
КНД-3.1 Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів
Модуль КНД 3.3. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
Модуль КНД-3.4 Приготування бездріжджових видів тіста
та виробів з них
Відео
Приготування страв з прісного тіста (приготування вареників)
Приготування пряничного тіста заварним способом
Презентації
Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
Пряничне тісто та вироби з нього
Приготування бісквітного рулета холодним способом
Приготування млинчиків з різними начинками
Кондитер 4 розряду
КНД -4.1.1. Приготування кремів масляних на основі сиропів
КНД -4.1.2 Приготування заварного крему, його різновидів
Неперевершені Профітролі | Рецепт заварного тіста | Ідеальний заварний крем |
Кремшнита, Kremšnita–торт з заварним кремом
КНД-4.1.4 Приготування карамелі, її різновидів, оздоблювальних виробів з неї
Приготування оздоблювальних виробів для кондитерських виробів
Обладнання для виготовлення карамельних цукерок
КНД-4.1.5 Приготування грильяжу, марципанової маси та елементів оздоблення з них
КНД-4.1.6 Приготування цукрових мастик та елементів оздоблення з них
Як приготувати мастику з цукрової пудри?
КНД-4.1.7 Приготування різних видів глазурі та елементів оздоблення з них
Як приготувати дзеркальну глазур для торта?
КНД-4.1.8 Приготування мусів, суфле
Мус ягідний із суниці на манній крупі
Молочне Суфле. Десерти в склянках для кенді-бару
КНД 4.1.9 Виготовлення оздоблень з шоколаду
КНД 4.1.10 Виготовлення оздоблень з кремів із застосуванням кондитерських інструментів
Як роблять торти на виробництві
Презентації
КНД 4.2.1 Виготовлення різноманітних цукрових мас
Львівська кондитерська фабрика «Світоч»
Формування та різка карамельних цукерок з горіхами та родзинками
Линия производства злаковых (зерновых) батончиков - cereal&nuts bar line
КНД-4.2.3 Виготовлення фруктових та желейних мас
Відсадочна машина Impex Drop-600S з механізмом струнної різки
КНД-4.3.1 Виготовлення десертів з утворенням драглів
Шоколадна пана-кота – рецепти Сенічкіна
Як приготувати малиновий чизкейк
КНД-4.3.2 Виготовлення гарячих десертів
КНД-4.3.3 Виготовлення заморожених десертів
Збивальна машина Sigma Powermix 120/160
КНД- 4.4.1 Приготування дріжджового шарового тіста та виробів з нього
Круасани з готового листкового тіста
КНД -4.5.1 Приготування медового тіста та виробів з нього
КНД -4.5.8. Приготування українських національних кондитерських виробів
Горіховий перекладанець. Пляцок з горіхами. Слойоний пляцок
ПЛЯЦОК «ЛІСОВА ПІСНЯ», НОВИЙ РЕЦЕПТ, ШОКОЛАДНО - ЯБЛУЧНИЙ ПЛЯЦОК, ПЛЯЦКИ НА ФУРШЕТ, РЕЦЕПТИ
КНД -4.6.1 Приготування тортів з пісочного тіста з різними наповнювачами
КНД -4.6.2 Приготування бісквітних тортів з різними наповнювачами
КНД -4.6.3 Приготування білкових та білково-горіхових тортів